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前言1

第一部分 总论3

第一章 野生食果资源与人类的关系3

一、人类利用野生食果资源的历史3

二、野生食果与园艺植物4

三、野生食果的营养价值7

四、野生食果的其他用途8

第二章 野生食果资源及其特点10

一、我国野生食果资源概况10

二、野生食果的分类10

三、野生食果资源的特点12

一、野生食果资源面临的危机14

第三章 野生食果资源开发利用与保护14

二、野生食果资源开发利用的原则15

三、野生食果资源开发的策略15

四、野生食果资源开发利用与保护的关系16

五、野生食果资源保护与管理措施17

第四章 野生食果的贮藏保鲜技术25

一、野生食采贮藏保鲜的基本原理25

二、野生食采的贮藏保鲜技术27

第五章 野生食果产品加工技术29

一、野生食果产品加工常用设备简介29

二、野生食果产品加工常用添加剂简介30

三、野生食果的罐藏加工技术31

四、野生食果的糖制加工技术32

五、野生食果的干制加工技术34

六、野生食果的制汁加工技术35

七、野生食果制粉加工技术37

八、野生食果熬糖加工技术38

九、野生食果酿酒加工技术40

十、野生食果蛋白质与氨基酸提取技术44

十一、野生食果食用油提取加工技术47

十二、野生食果维生素的保护与提取技术51

十三、野生食果食用香料提取技术53

十四、野生食果食用色素提取技术56

十五、野生食果资源综合利用与加工技术59

十六、野生食果加工制品防败坏技术63

第六章 野生食果食用制品质量标准与检验技术65

一、野生食果食用制品的质量标准65

二、野生食果食用制品质量的检验技术67

第二部分 各论99

第七章 水果类99

一、刺梨99

二、野山楂106

三、猕猴桃118

四、泡儿129

五、野葡萄146

六、野草莓155

七、无花果162

八、金樱子169

九、桑椹173

十、火棘果179

十一、拐枣182

十二、野柿185

十三、酸枣196

十四、山桃202

十五、梅子208

十六、枸杞子213

十七、山李216

十八、野梨222

十九、枇杷228

二十、冷饭团231

二十一、胡颓子237

二十二、沙果241

二十三、茶藨子243

二十四、毛樱桃247

二十五、花楸果250

二十六、野蔷薇果254

二十七、木通258

二十八、野海棠果261

二十九、龙葵果263

三十、酸浆265

三十一、楮实266

三十二、朴仔269

三十三、牛姆瓜270

三十四、乌饭子272

三十五、越桔274

三十六、野木瓜275

三十七、串果藤276

三十八、鬼臼277

三十九、山荔枝278

第八章 干果类281

一、白果281

二、莲子286

三、菱角291

四、芡实297

五、松子299

六、山核桃302

七、橡实310

八、榛子326

九、粗榧子331

十、梧桐子332

十一、薏米333

十二、菰米337

主要参考文献339

附录342

一、湖北野生食果资源一览表342

二、中名索引361

三、拉丁名索引370