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单暴1

单暴黄鱼1

焐2

饭焐萝卜2

饭焐猪肉3

熯5

臭豆腐5

熯豆瓣6

淮皮熯豆腐7

打鸭子8

蒸9

酱鸭蒸春笋9

清蒸季花鱼10

清蒸河鳗11

清蒸文武鱼12

冬瓜蒸咸肉13

淡菜蒸火腿13

懒惰饼子14

培红菜蒸玉仁丁15

荷叶粉蒸肉16

农家蒸三鲜16

搅18

酱搅鸡冠油18

酱搅螺蛳肉19

焻20

焻黄蚬20

焻蛏子21

焻豆芽22

焻韭菜22

拌24

糖醋拌藕24

香椿芽拌豆腐25

芝麻酱拌香干25

香干拌马兰头26

麻油拌海蜇27

渍29

渍萝卜29

渍黄瓜30

渍白菜30

醉32

醉虾32

醉蟹33

醉麻蛤34

醉腰花34

蘸36

白切肉36

白斩鸡37

扣38

扣鸡38

扣肉39

嵌40

东坡腐40

八宝姑嫂鸭41

鲫鱼嵌饼子肉43

藏瓜43

焖45

油焖笋45

葱焖鲫鱼46

干菜毗猪肉46

炖48

鞭笋炖豆腐48

雪里蕻菜炖冰豆腐49

清炖越鸡50

清炖甲鱼51

金银蹄52

火腿炖老鸭53

煮54

八宝菜54

咸菜煮油豆腐55

藕脯55

素蛏子56

素烧鹅56

咸煮笋57

咸煮慈姑58

咸煮花生59

桂皮茴香豆59

五香鸡肫豆60

腐皮芋艿61

菜心肉皮61

咸水虾62

咸菜煮乌鳢鱼63

肉骨头煮黄豆64

五香茶叶蛋64

绍什锦65

烧67

红烧素鸡67

红烧肉68

红烧狮子头68

红霉豆腐乳烧肉69

酱烧田螺70

鲈鱼烧豆腐71

炒72

蒜泥炒南瓜藤72

萝卜丝炒千张73

臭腌菜炒草籽73

臭腌菜炒豆板74

辣茄酱75

素炒鸭子76

油炒扁眼豆76

玉堂中炒77

黄芽韭菜炒蛋78

韭菜花炒凡虾79

冬笋炒鲈鱼79

栗子炒鸡80

角麂肉炒腌菜81

煎82

菠菜煎豆腐82

荷包蛋83

煎鱼84

麦糊烧85

酥86

酥鱼86

香酥鸭87

卤88

卤煮豆腐干88

卤鸭89

熘90

醋熘茭白90

头肚醋鱼91

爆92

油爆虾92

爆鳝丝93

爆辣椒94

炠95

干炸响铃95

油炠臭豆腐干96

炠春卷97

炠虾球98

油炠萝卜丝饼98

油炠虾饼99

油炠兰花豆100

剁螺蛳100

炠湖蟹101

冻103

鲞冻肉103

扎肉104

冻大肠105

霉106

霉苋菜梗106

霉菜头107

霉笋108

霉毛豆109

霉面筋109

霉千张110

浸111

霉苋菜梗卤浸豆腐干111

盐水浸毛笋112

虾油浸鸡112

腌114

腌菜114

腌鸭子115

腌肉116

晒117

干菜117

笋干118

虾干118

酱鳊鱼干119

青鱼干120

腊121

腊肠121

腊鹅122

腊猪头123

酱125

酱黄瓜125

酱鸭126

糟127

糟鸡127

糟鱼干128

羹129

豆腐羹129

芋艿时件羹130

螺蛳肉羹130

莲子甜羹131

酒酿圆子132

汤133

鞭笋干菜汤133

咸菜鱼头汤134

鱼丸汤135

乌鳢鱼白鲞汤136