图书介绍

园艺产品贮藏与加工2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

赵晨霞主编著
出版社：北京：中国农业出版社
ISBN：7109099369
出版时间：2008
标注页数：308页
文件大小：22MB
文件页数：320页
主题词：园艺作物－贮藏－高等学校：技术学校－教材；园艺作物－加工－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

绪论1

第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识9

第一节采前因素与园艺产品质量的关系9

一、生物因素10

二、生态因素11

三、农业技术因素12

第二节园艺产品的化学特性14

一、园艺产品的化学组成14

二、各种化学成分在园艺产品贮运中的变化19

第三节采后生理对园艺产品贮运的影响21

一、呼吸生理21

二、蒸发生理26

三、成熟衰老生理29

四、低温伤害生理33

五、休眠生理36

【实验实训】38

实训一呼吸强度测定38

实训二园艺产品低温伤害观察40

实训三乙烯吸收剂的制作及效果观察40

【复习思考】41

第二章园艺产品商品化处理及运输42

第一节园艺产品采收42

一、采收成熟度42

二、采收方法45

第二节园艺产品采后商品化处理47

一、分级47

二、预冷49

三、化学药剂处理51

四、包装54

五、其他处理55

第三节园艺产品商品化运输57

一、园艺产品运输的要求57

二、运输的方式和工具57

三、运输的注意事项58

【实验实训】59

实训一果实硬度的测定59

实训二果实的催熟与脱涩60

实训三果实商品化处理61

【复习思考】61

第三章园艺产品的贮藏方式62

第一节简易贮藏62

一、堆藏62

二、沟藏63

三、窖藏63

四、通风库贮藏65

五、冻藏67

六、假植贮藏67

第二节机械冷藏67

一、机械制冷原理68

二、冷却方式70

三、冷库设计70

四、冷库管理72

第三节气调贮藏74

一、气调贮藏的原理与特点74

二、气调贮藏的条件74

三、人工气调贮藏的方法77

四、自发气调贮藏的方法79

【实验实训】81

贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定81

【复习思考】84

第四章主要园艺产品贮藏技术85

第一节落叶果树果品贮藏技术85

一、贮藏特性85

二、贮藏条件86

三、贮藏方式87

四、贮藏技术87

（一）苹果、梨87

（二）葡萄89

（三）猕猴桃91

（四）桃、李、杏92

（五）板栗94

（六）柿子96

五、贮藏病害及其控制97

第二节常绿果树果品贮藏技术99

一、贮藏特性100

二、贮藏条件101

三、贮藏方式102

四、贮藏技术102

（一）柑橘102

（二）龙眼105

（三）荔枝107

（四）香蕉109

（五）菠萝111

（六）杧果112

五、贮藏病害及其控制113

第三节蔬菜贮藏技术116

一、贮藏特性117

一、贮藏条件118

三、贮藏方式118

四、贮藏技术119

（一）蒜薹119

（二）大白菜120

（三）辣椒121

（四）番茄122

（五）黄瓜123

（六）花椰菜125

（七）大蒜126

（八）食用菌126

五、贮藏病害及其控制128

第四节常见花卉贮藏技术129

一、贮藏特性130

二、贮藏条件130

三、贮藏方式131

四、贮藏技术131

（一）月季131

（二）百合133

（三）香石竹（康乃馨）134

（四）菊花135

（五）唐菖蒲136

（六）郁金香136

五、花卉贮藏中常见的问题137

【实验实训】138

实训一常见园艺产品的贮藏保鲜试验及品质鉴定138

实训二常见园艺产品贮藏病害识别139

【复习思考】140

第五章园艺产品加工基础知识141

第一节园艺加工品的种类及特点141

第二节加工用水及其处理143

第三节食品添加剂的应用147

第四节园艺产品加工的原料选择151

第五节园艺产品加工的原料处理152

【实验实训】159

实训一园艺产品加工中的护色及效果观察159

实训二 EDTA标准溶液的配制和标定及水的硬度测定160

【复习思考】164

第六章园艺产品加工技术165

第一节罐制品165

第二节干制品178

第三节汁制品189

第四节糖制品200

第五节腌制品210

第六节酿造制品221

第七节速冻制品236

第八节最少处理（MP）加工242

第九节园艺产品加工副产物的综合利用246

【实验实训】254

果汁澄清试验254

【复习思考】255

第七章园艺产品贮藏加工新技术256

第一节园艺产品贮藏保鲜新技术256

第二节园艺产品加工新技术262

【实验实训】269

检索国内外园艺产品贮藏加工新技术269

【复习思考】269

第八章综合实训270

第一节园艺产品贮藏保鲜270

第二节常见园艺产品加工280

参考文献307