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第一部分 原汤部分1

一、山东原汤1

清汤1

奶汤2

二、孔府原汤2

套汤2

奶汤3

三、开封原汤4

头汤4

奶汤4

清汤5

黄豆芽清汤5

黄豆芽奶汤6

四、四川原汤6

特制奶汤6

特制清汤7

五、江苏原汤8

白汤8

清汤8

鸡汤9

鸡清汤9

六、潮汕原汤10

上汤10

二汤10

七、广东原汤11

天顶汤11

顶汤11

上汤12

二汤12

八、台湾原汤13

高汤13

清高汤13

九、北京原汤（1）14

清汤14

奶汤15

十、北京原汤（2）16

清汤16

奶汤17

鸡汤17

普通汤18

十一、北京原汤（3）18

鲜汤18

鸡汤19

奶汤19

清汤20

十二、北京原汤（4）21

清汤21

奶汤22

十三、北京素汤22

黄豆素汤22

黄豆芽素汤23

口蘑素汤23

莲子素汤24

十四、江西原汤24

高级多料清汤24

高级鸡清汤25

一般鸡清汤26

一般鸭清汤26

一般猪瘦肉清汤26

一般什骨清汤27

高级奶汤27

一般奶汤28

十五、宫廷原汤28

鸡汤28

高汤29

排骨汤29

鱼汤29

鲍鱼汤30

清汤30

十六、清真原汤30

一般清场30

高级清场31

奶汤31

第二部分 汤菜部分33

一、畜肉类汤菜33

（一）猪肉类汤菜33

清汤扣肉33

洛阳滑肉34

滑肉35

洛阳肉片35

汆白肉36

清汤东坡肉37

镜泊肘子38

排骨汤39

火腿鸽子汤39

淡脯汆肉40

汆清血肠白肉酸菜粉41

白肉血肠42

咸菜粉肠猪膶汤42

什锦酿肚汤43

冬菜汆黄香管44

清汤腰脆45

（二）羊肉类汤菜46

津门全羊汤46

顺庆羊肉汤47

单县羊肉汤47

杭州西乐园羊汤48

白汤羊杂碎汤49

清真滑肉50

汆三鲜50

羊肝汤51

八珍汤52

羊肉粉汤53

（三）牛肉类汤菜54

清炖牛肉汤54

清炖牛尾汤55

清炖枸杞牛冲汤56

牛肉汤57

清汤牛肉丸57

牛蹄羹58

二、蛋禽类汤菜59

（一）鸡类汤菜59

清炖鸡孚59

清汤越鸡60

清蒸笋耳鸡61

雨花汆芙蓉鸡62

小鸡炖蘑菇63

奶汤八宝布袋鸡64

鸡吞海参65

清汤鸡糕66

芙蓉鸡67

叙府汆汤肉68

龟凤汤68

瓦罐鸡汤69

荔荷炖鸡70

鸡酒汤71

竹荪肝膏71

大血汤72

凤凰闹海73

（二）鸭鹅类汤菜74

荔荷炖鸭74

清蒸炉鸭75

八仙鸭子75

清蒸鸭77

神仙鸭子78

雪梨炖鸭78

中州套四宝79

头脚汤80

茉莉竹荪鸭舌汤81

云林鹅82

（三）蛋类汤菜83

木樨汤83

金镶玉菠菜汤83

腐乳卤蛋汤84

丝瓜海米鸭蛋汤84

豆腐蛋汤85

三、水产类汤菜86

（一）鱼类汤菜86

清蒸珍珠加吉鱼86

清蒸鲥鱼87

清汆赤鳞鱼88

酸菜煮鱼89

香肠鱼90

将军过桥91

四鳃鲈鱼汤92

二黄汤鱼93

清蒸搓头鳊93

溪水鳌花94

清蒸雅鱼95

之江鲈莼羹96

清蒸兴凯鲌鱼97

奶汤鲤鱼98

醋椒鲤鱼99

龙戏珠100

汆鱼腐101

小白菜熬鲐鱼102

酸菜鱼片汤（1）103

酸菜鱼片汤（2）103

鸭汤萝卜丝汆鲫鱼104

冲汤加吉鱼105

川糟青鱼106

潘鱼107

醋椒金滩107

淡菜萝卜汆鲫鱼108

鲇鱼炖茄子109

泥鳅钻豆腐110

大悟炖泥鳅汤110

荷叶鲫鱼111

奶汁肥王鱼112

雪菜大汤桂鱼113

雪菜大汤黄鱼113

鮰鱼汤114

鲫鱼吞珠115

鱼头浓汤116

奶汤鱼头117

如意鱼头汤118

山峡鱼头汤118

鲃肺汤119

清汤秃肺120

（二）贝类汤菜121

清汆蛎子（1）121

清汆蛎子（2）122

西施荷花122

珍珠螺肉汤123

汆西施舌124

汆天鹅蛋125

奶汤鲫蛤126

鸡汤汆海蚌127

鲤鱼汆青蛤仁128

莼菜福寿螺片汤128

瓜茸干贝汤129

牡丹干贝汤130

清汤螺黄131

（三）海珍类汤菜132

一品天香132

四宝炖鲍翅133

汆鲍鱼卷133

菜胆鸡炖翅134

清汤大乌参135

山东海参136

清汤鲍鱼137

龙井汆鲍鱼137

蝴蝶海参138

灵芝恋月蝉139

清汤琵琶虾140

玻璃鱿鱼141

四、菜蔬类汤类142

（一）蔬菜类汤菜142

开水白菜142

清汤冬瓜燕142

荠菜蛋汤143

奶汤蒲菜144

火腿冬瓜汤144

芦笋鲍鱼汤145

奶汤瓜脯146

鸡汤白菜心146

开洋萝卜丝汤147

西湖莼菜汤148

莼菜蛇羹148

金钩菜花汤149

奶汤白菜150

（二）野菜类汤菜150

海米竹节菜汤150

灰菜豆腐汤151

萎蒿双珠汤152

遏蓝口蘑汤153

艾叶白菜汤153

石油菜肉骨汤154

打碗花豆腐海米汤155

蒺藜猫耳汤156

清明白玉银丝汤157

茵陈肉丸汤158

薇菜鸡蛋汤158

天门冬羊肉汤159

毛连菜鸡片汤160

女儿茶白玉汤160

罗勒粉丝豆腐汤161

鸭儿芹肉片汤162

地黄瓜冬菇汤162

首乌豆腐汤163

（三）花类汤菜164

茉莉鲍鱼汤164

清汤木槿花165

蔷薇花银耳豆腐汤165

栀花鲤鱼汤166

黄花鸡杂汤167

刺槐花鸡蛋汤168

槐花猪肚汤169

梨花鱼馄饨169

腊梅虾米豆腐汤170

玉兰黑鱼汤171

煮玉兰蛇球172

梅花鱿鱼汤173

木槿花砂仁豆腐汤174

奶油兰花兔肉丸子汤174

木棉花奶汤鲫鱼175

剑花煲猪脷176

杏花虾蟹豌豆汤177

荷花蒸鸭178

代代目鱼头汤179

桃花煮大马哈鱼179

（四）斋素类汤菜181

阳春白雪181

半月沉江182

三鲜杂烩汤183

清汤白玉饺184

拨纱望月185

紫竹莲池186

三鲜鱼圆汤187

西湖莼菜素汤187

桑莲献瑞188

素清汤鸭子189

奶汤煮干丝190

汆什锦？子191

一清二白汤192

汆万年青193

金玉满堂194

笋江月色195

清汤素燕菜196

簪花汤197

牡丹汤198

三鲜汤198

（五）菌藻类汤菜199

奶汤松茸199

清汤双耳200

香露三菇汤201

海带炖肉201

冬菇苋菜汤202

紫菜瓜片汤203

乌云托月203

金腿凤尾菇汤204

猴头锅巴汤204

石耳豆腐汤205

羊肚菌汆鲜鲍206

清炖猴头小鸡207

瓤鸡茸竹荪汤208

虫草鸭舌209

汆虾片海白菜汤210

鸡？氽鱼丸211

汆茉莉竹荪212

鸡？果羹212

金钱发菜213

三色鸡？汤215

清汤芙蓉猴头215

五、瓜盅类汤菜216

时果西瓜盅216

瓜盅哈什蚂油（1）217

瓜盅哈什蚂油（2）218

西瓜鸭219

参茸莲子盅220

西瓜露鸡221

水晶西瓜鸡221

八仙冬瓜盅222

西瓜鸡224

一卵孵双凤225

鲜冬瓜盅226

鲜莲冬瓜盅227

八宝冬瓜盅（1）229

八宝冬瓜盅（2）230

八宝冬瓜盅（3）230

八宝冬瓜盅（4）232

冬瓜甑233

金鱼南瓜钵234

万寿果炖杏汁燕窝235

凤梨盅236

人参四宝237

冰糖雪耳椰子盅238

岭南椰子盅238

六、什锦类汤菜239

什锦汤239

黄豆芽什锦汤240

清汤什锦海参241

兼善汤243

改良全家福243

八仙过海闹罗汉245

发财好市汤246

酸辣汤247

汆五加参蛤什蚂油248

白玉藏珍249

清蒸杂烩250

八仙过海251

八仙过海汤252

丹皮八宝鸡252

五福汤253

素花汤254

清真燕菜254

奶汤素烩255

一品锅256

茄子什锦汤257

洛阳牡丹燕菜258

清汤全家福260

冬瓜四灵261

七、丸子类汤菜262

鱼汆262

清汤鸡圆263

龙须燕丸264

香菇鸡汤肉丸子汤265

百子汤266

汆毛豆丸子266

上汤虾丸267

生汆丸子268

杭州斩鱼圆268

三味圆269

清汆鱼丸270

包心鱼丸271

鞭打一锅圆汤272

橙香鱼汆273

清炖蟹黄狮子头274

五彩绣球冬瓜汤274

三圆汤275

魔芋圆子276

大千元子汤277

西施玩月278

福州七星鱼圆279

南腿面筋279

八、豆腐类汤菜281

蚌螯豆腐汤281

梨花豆腐282

油豆腐粉丝汤282

东坡豆腐283

豆腐扁食284

绣球豆腐汤284

菱角豆腐285

三美豆腐286

镇扬煮干丝287

鸭架豆腐汤288

茉莉美人豆腐288

面筋百叶汤289

豆腐莲蓬汤290

酒盅豆腐汤291

奶汤豆腐鲢鱼292

豆腐海蛎子熬白菜293

文思豆腐294

清汤白玉饺294

口袋豆腐295

九、野味类汤菜296

清蒸雪鱼296

清蒸石鹅297

果羹枸杞哈士蟆油298

发菜田鸡汤299

清蒸田鸡299

龙虎凤大会301

游龙凤翅汤302

腐竹蛇肉汤303

野鸡汤304

鸽子汤304

冬瓜鳖裙羹（1）305

冬瓜鳖裙羹（2）306

蛤蚧炖鹰龟306

清炖海龟308

杏元炖山瑞309

五女拜寿310

清蒸甲鱼311

虫枣炖甲鱼312

清炖甲鱼312

潇湘五圆龟313

八卦汤314

清炖鹿冲315

杞元炖猫316

奶油鹿筋317

水鸭清炖鹿尾巴317

清炖狗肉318

白汁乳狗319

清蒸熊掌（1）320

清蒸熊掌（2）321

猴脑汤322

青蛙麒面323

十、民族类汤菜324

海带冷菜汤324

清汤玉扇325

蜜蜂窝326

酸水煮鲫鱼326

粉汤327

酸菜鸡块洋芋汤328

勒浪328

牛尾汤329

菜心狗肉狮子头330

清汤麂四件331

勒左332

酸笋鱼汤332

煮蛇圆子333

螺蛳汤334

牛奶煮弓鱼335

白族木瓜鸡335

黄瓜羹336

梅云汤337

牛杂碎汤338

清汤狗肉339

狗肉汤339

三味蚂蚁蛋340

十一、宫廷类汤菜342

燕窝三仙汤一品342

托汤鸭子一品343

鸡汤炖白菜一品343

萝卜汤一品344

葱椒羊肉片汆冬瓜一品344

羊肉丝汤一品345

猪肉丝汤一品345

燕窝红白鸭子八仙汤一品346

炒鸡丝肉丝炖海带丝一品347

冬瓜汤一品347

豆腐片汤一品348

野鸡片汤一品349

肥鸡丝白菜丝汤一品349

红白豆腐汤一品350

鸡汤炖豆腐一品351

酸辣羊肚一品351

猪肉粉丝汤一品352

野鸡酸汤一品352

鲜鲇鱼汤一品353

鸡丝燕窝汤一品353

野鸡末汤一品354

十二、滋补类汤菜355

十全大补汤355

清蒸人参鸡356

雪莲全鸡357

人参鹿茸羹358

玉液茸翅359

虫草响螺炖水鸭359

凫参瑶池360

眉豆冬菇脚排骨汤361

淮山杞子煲牛蹍汤362

冬虫草煲猪腰瘦肉汤363

玉竹猪肺汤364

珍珠金鸡汤365

排骨蒸牛鞭366

枸芪元盅鸡367

淮山鱼片367

驮子上朝（潮）368

枸杞龙凤汤369

枸杞上脑汤370

金钱汤371

山龟献寿371

清炖斑鸠372

黄耆枸杞炖老鲶373

金丝脚鱼373

龟羊汤374

十三、其他类汤菜375

汆双脆（1）375

汆双脆（2）376

扣三丝377

南荡鸡头汤378

清蒸家鸭野鸭大乌参火腿汤379

杏仁豆腐380

老少汤380

甘露呈祥381

银丝燕窝西米羹382

冰糖龙肠382

酒酿樱桃383

冰糖烩鱼骨384

冰糖炖燕菜384

冰糖湘莲385

太白鸭子386

鸭掌汤泡肚387

豆汁388

上汤鱼饺389

仙姑睡牙床390

鸡吞翅391

宿州？汤392

第三部分 羹汤部分394

一、什锦类羹汤394

乌鸡菊花烩五蛇394

鸡茸海参396

吉巧羹397

一品海皇羹397

什锦山药糊399

八宝豆腐399

霉香一品羹400

什锦豆腐汤401

二、畜肉类羹汤402

八珍驼蹄羹402

会仙居炒肝403

口蘑烩全狗404

芙蓉鹿尾（1）404

芙蓉鹿尾（2）405

一品丸子407

奶汁驴肠407

龙虎凤大烩408

三、蛋禽类羹汤410

佛手瓜雪花汤羹410

鸡豆花（1）411

鸡豆花（2）412

甩袖汤413

鸡粥蒲菜414

烩鸭四宝414

凤凰卧雪415

鸭豆花汤416

四、水产类羹汤417

鸡粥鱼肚417

赛蟹羹418

拆烩鲢鱼头419

蟹粉豆腐羹421

芙蓉海底松421

芙蓉加吉鱼422

紫菜鱼皮羹423

黄鱼羹424

蟹肉粟米羹424

瓦糕虾仁425

烩鲫鱼舌头426

五、其他类羹汤427

鸡？玉珠汤427

翼王豆花428

金雀花豆腐脑428

珍珠豆腐汤429

豆腐参汤430