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Chapter 1 准备篇6

千里之行，始于足下开餐厅要做好哪几方面的准备7

没有金刚钻，别揽磁器活开餐厅必须掌握的两项基本功8

开店必杀技一管理的基本功：成本与营业收入的核算8

成本、售价和毛利润8

营业收入和毛利率11

费用、税金和纯利润16

营业收入预期和利润规划18

开店必杀技二经营的基本功：市场调查20

明确调查目的20

调查与分析21

兵马未动，粮草先行资金的筹划24

西天取经也要有个好团队员工的组织和聘用25

核心员工25

一般员工27

员工聘用31

工欲善其事，必先利其器设备的选择32

厨房设备32

经营设备34

辅助设备39

开店前的自我评估分析40

Chapter 2 筹划篇41

一切都从一个梦开始开个什么样的餐厅43

众里寻他千百度店面的选择和装修44

店址选择44

店面选择46

店面装修47

自己的却总是别人在用起一个好的字号48

起字号的目的48

字号是由文字、读音、含义等要素构成的48

禁忌50

好字号的特征50

字号设计原则50

餐厅的第一推销员菜单的设计与定价51

菜单的作用51

菜单的设计52

菜品的定价52

菜单的调整53

Chapter 3 运营篇56

怎样确定营业时间57

把握影响经营的内部要素58

建立规范的操作流程59

树立口碑60

弥补自身缺陷61

Chapter 4 案例篇62

将“臭”味进行到底63

小粥店做成大生意65

连锁包子“馅儿”66

教重庆人吃西餐67

Chapter 5 实用点心篇68

养生粥品69

紫米粥69

薏米百合粥69

绿豆粥69

红豆粥70

花生红枣粥70

荷叶莲子粥70

山药枸杞粥71

香菇粥71

菠菜粥71

腊八粥72

皮蛋瘦肉粥72

状元及第粥73

生姜羊肉粥73

干贝鸡丝粥74

生滚鱼片粥74

花色面条75

打卤面75

榨菜肉丝面76

肉臊面76

香油鸡丝面77

长寿面77

大汤排骨面78

刀削面78

香菇肉丝面79

担担面79

兰州拉面80

翡翠鲜虾面80

红烧牛肉面81

阳春面81

番茄鸡蛋面82

麻酱面82

黄瓜鸡丝凉面83

炸酱面83

朝鲜冷面84

肉卤面84

叉烧面85

茄子面85

蚝油捞面86

酸辣干拌面86

两面黄87

沙茶牛肉炒面87

必备面点88

韭菜鸡蛋饺88

三鲜水饺88

猪肉大葱饺89

煎饺89

糖三角90

豆沙包90

素菜包91

生煎包91

韭菜盒子92

小笼包92

麻酱花卷93

馒头93

窝头93

猪肉馅饼94

鸡蛋饼94

黄金饼94

葱油饼95

麻酱烧饼95

玉米发糕96

馄饨96

美味小菜97

水晶肴肉97

五香牛肉97

耳丝莴笋98

松花蛋98

卤鸭翅99

红油凤爪99

五香茶叶蛋100

三色蜇丝100

葱油群菜100

五香熏鱼101

蜜汁豆腐干101

酸豇豆102

糖醋红蒜102

酱黄瓜102

豆角泡菜103

雪菜豆瓣103

麻酱菠菜104

凉拌腐竹104

卤煮花生105

五香生仁105

蒜泥茄子105

特色小吃106

过桥米线106

鲜虾宽粉106

炒牛河107

炒饼107

粽子107

糯米年糕108

南瓜糕108

枣泥拉糕108

酸辣面疙瘩109

羊肉炒面片109

揪片110

炒猫耳朵110

雨花汤团110

麻团111

水晶蛋挞111

油条111

油炸馓子112

春卷112

麻花112