图书介绍

食品卫生与安全2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

汪志君主编著
出版社：北京：高等教育出版社
ISBN：7040142562
出版时间：2004
标注页数：289页
文件大小：16MB
文件页数：297页
主题词：食品卫生－高等教育－自学考试－教材

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图书目录

绪论1

第一章食品中的天然有毒物质6

第一节食品中天然有毒物质的分类6

第二节植物中常见的天然有毒物质9

第三节动物中常见的天然有毒物质18

第二章　食品的生物性污染25

第一节细菌的污染26

第二节真菌的污染44

第三节病毒的污染51

第四节寄生虫的污染61

第五节昆虫和螨72

第三章　化学物质对食品的污染80

第一节环境污染物80

第二节工业毒物86

第三节农药残留与其他农业污染物90

第四节加工过程中的污染100

第四章食品添加剂的安全与卫生106

第一节食品添加剂的分类、作用与使用管理概述106

第二节常用的食品添加剂110

第五章转基因食品和无公害食品135

第一节转基因食品135

第二节无公害食品149

第三节绿色食品153

第四节有机食品166

第六章　餐饮食品加工过程中的安全与卫生176

第一节食品烹饪原料卫生176

第二节烹饪单元操作的控制193

第三节食品保藏224

第四节餐饮生产环节的卫生管理230

第五节食具、容器和包装材料的卫生242

第七章食品安全性评价252

第一节食品安全性评价的范围和方法252

第二节毒性试验结果的判定256

第三节食品安全性的风险分析258

第八章现代食品安全管理与控制体系264

第一节食品法规与标准264

第二节食品质量安全市场准入制度273

第三节食品良好生产规范279

第四节食品生产中危害分析与关键控制点282

参考文献287

后记289