图书介绍

酒水知识与酒吧管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

贺正柏，祝红文编著著
出版社：北京：旅游教育出版社
ISBN：7563714049
出版时间：2006
标注页数：258页
文件大小：13MB
文件页数：265页
主题词：酒－基本知识；餐厅－经营管理

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图书目录

基本概念1

学习目标1

第一节饮料分类1

第一章酒水概述1

第二节酿酒原理4

第三节酒品风格7

思考与练习10

第二章发酵酒11

基本概念11

学习目标11

第一节葡萄酒11

第二节啤酒39

第三节中国黄酒50

第四节清酒56

思考与练习60

学习目标61

第一节中国白酒61

基本概念61

第三章蒸馏酒61

第二节白兰地75

第三节威士忌85

第四节其他蒸馏酒92

思考与练习98

第四章配制酒99

基本概念99

学习目标99

第一节中国配制酒99

第二节外国配制酒102

思考与练习110

第五章鸡尾酒111

基本概念111

学习目标111

第一节鸡尾酒概述111

第二节鸡尾酒的成分114

第三节鸡尾酒调制技巧121

第四节鸡尾酒调制131

思考与练习138

第一节茶叶概述139

学习目标139

第六章茶139

基本概念139

第二节茶的制备145

第三节中国名茶149

第四节中国茶艺154

思考与练习163

学习目标164

第一节咖啡164

基本概念164

第七章咖啡和无咖啡因饮料164

第二节无咖啡因饮料169

思考与练习177

第八章酒吧管理178

基本概念178

学习目标178

第一节酒吧概述178

第二节酒吧人员管理186

第三节酒吧服务管理190

第四节酒水成本管理199

第五节酒水销售管理211

思考与练习216

第九章中国酒文化217

基本概念217

学习目标217

第一节酒的起源及发展217

第二节酒器220

第三节酒的效用222

第四节酒的礼仪风俗227

第五节中华酒楼233

思考与练习238

附录239

附录一：中国首批通过酒类质量认证企业产品239

附录二：历届国家名酒评比结果241

附录三：酒之最243

附录四：实用茶饮244

附录五：酒吧员工实用处事方法与技巧252

主要参考书目258