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第1章 概述1

1.1　食品添加剂的定义与分类1

1.2　食品添加剂的卫生标准与质量标准2

1.3　食品添加剂的发展趋势3

第2章 酸度调节剂7

2.1　概述7

2.2　乳酸8

2.3 L-酒石酸10

2.4　苹果酸11

2.5 富马酸13

2.6 己二酸15

2.7　柠檬酸17

2.8　柠檬酸钠19

2.9　磷酸20

2.10　乙酸22

第3章　抗氧化剂24

3.1　概述24

3.2　叔丁基对苯二酚25

3.3　豆磷脂27

3.4 2,6-二叔丁基对甲酚28

3.5　丁基羟基茴香醚29

3.6　三羟基苯丁酮31

3.7　茶多酚32

3.8　没食子酸丙酯35

3.9 D-异抗坏血酸钠37

3.10 L-抗坏血酸39

3.11　左旋抗坏血酸硬脂酸酯41

3.12　卵磷脂42

3.13　植酸43

3.14　硫代二丙酸二月桂酯46

3.15　4-己基间苯二酚48

3.16　焦亚硫酸钠49

3.17　焦亚硫酸钾51

3.18　连二亚硫酸钠52

3.19　无水亚硫酸钠54

3.20　复配方型食品抗氧化剂56

3.21　液体食品抗氧稳定剂56

3.22　腌制品防腐剂57

第4章 着色剂58

4.1　概述58

4.2　食用色素红3号59

4.3　食用靛蓝61

4.4　艳红64

4.5　胭脂红66

4.6　食用柠檬黄68

4.7　姜黄色素70

4.8 日落黄72

4.9　栀子蓝色素73

4.10　红果子色素74

4.11　辣椒红75

4.12　苋菜红78

4.13　甜菜红79

4.14　紫胶红81

4.15　红曲色素82

4.16　焦糖色85

4.17　栀子黄88

4.18　姜黄90

4.19　红花黄91

4.20　β-胡萝卜素92

4.21　叶绿素铜钠盐95

5.1　概述98

第5章 乳化剂98

5.2　山梨糖醇酐单硬脂酸酯100

5.3　山梨糖醇酐单油酸酯101

5.4　山梨糖醇酐硬脂酸酯聚氧乙烯醚102

5.5 山梨糖醇酐油酸酯聚氧乙烯醚104

5.6　甘油单硬脂酸酯105

5.7　聚甘油单油酸酯106

5.8　硬脂酸聚甘油酯108

5.9　蛋白酶109

5.10　硬脂酰乳酸钠111

5.11　硬脂酰乳酸钙112

5.12　脂肪酸丙二醇酯113

5.13　蔗糖脂肪酸酯115

5.14　酪蛋白酸钠116

5.15　羟基化卵磷脂117

5.16　吐温-20118

5.17　吐温-40120

5.18 乙酸脂肪酸甘油酯122

5.19　食品乳化剂123

6.1　概述125

第6章 增味剂与甜味剂125

6.2　味精127

6.3 DL-氨基丙酸132

6.4 L-谷氨酸133

6.5　琥珀酸二钠136

6.6　鸟苷酸二钠138

6.7　5′-肌苷酸二钠141

6.8　葡萄糖酸内酯144

6.9　丁二酸145

6.10　食品调味剂147

6.11 汤类食品调味料148

6.12　食品增香剂150

6.13　大蒜香味剂151

6.14　食品酸味抑制剂151

6.15　粉末酸味剂151

6.16　食品碱性剂152

6.17　食品酸味剂152

6.18　不溶性糖精153

6.19　糖精钠156

6.20　甘露醇158

6.21 山梨醇160

6.22　木糖醇162

6.23　麦芽糖醇163

6.24　异麦芽酮糖醇165

6.25　三氯蔗糖168

6.26　葡萄糖171

6.27　甜菊糖172

6.28　甘草甜素二钠174

6.29　阿力甜175

6.30　阿斯巴甜177

6.31　甜蜜素183

6.32　乙酰磺胺酸钾185

6.33　乳酸钠189

6.34　无钠食盐190

6.35　高盐食品甜味剂190

6.36　畜肉制品甜味剂190

第7章 酶制剂192

7.1　概述192

7.2　淀粉酶194

7.3　葡萄糖氧化酶196

7.4　果胶酶197

7.5　糖化酶199

第8章 防腐剂203

8.1　概述203

8.2　对羟基苯甲酸乙酯204

8.3　对羟基苯甲酸丁酯205

8.4　对羟基苯甲酸丙酯206

8.5　对羟基苯甲酸异丁酯207

8.6　尼泊金甲酯208

8.7　苯甲酸209

8.8　苯甲酸钠211

8.9　山梨酸213

8.10　丙酸214

8.11　脱氢乙酸215

8.12　丙酸钙216

8.13 乙氧喹217

8.14　仲丁胺218

8.15　桂醛220

8.16 2-萘酚221

8.17 2-羟基联苯222

8.18　噻菌灵223

8.19　十二烷基二甲基苄基溴化铵225

8.20　乳酸链球菌素226

8.21 2,4-二氯苯氧乙酸229

8.22　双乙酸钠231

8.23 乙二胺四乙酸二钠232

8.24　吗啉脂肪酸盐234

8.25　食品脱氧保鲜剂235

8.26　食品防腐剂236

8.27　生育酚食品防腐剂238

9.1　增稠剂239

第9章 增稠剂239

9.2　羧甲基淀粉钠240

9.3　羧甲基纤维素钠242

9.4　琼脂244

9.5　明胶245

9.6　果胶250

9.7　黄原胶251

9.8　卡拉胶253

9.9　阿拉伯胶256

9.10　结冷胶257

9.11　β-环糊精259

9.12　甲壳素260

9.13　羟丙基淀粉262

9.14　淀粉磷酸酯钠263

9.15　海藻酸钠265

9.16　海藻酸钾267

9.17　海藻酸丙二醇酯269

9.18　羟丙基甲基纤维素270

9.19　聚丙烯酸钠272

9.20　食品增稠剂273

第10章 营养强化剂274

10.1　概述274

10.2　L-赖氨酸275

10.3　甘氨酸278

10.4　L-天冬氨酸280

10.5　牛磺酸280

10.6　天然干酪283

10.7 维生素A285

10.8 维生素B1289

10.9　维生素B2292

10.10　维生素B6295

10.11 维生素E297

10.12 维生素D2298

10.13　维生素K1300

10.14　维生素C磷酸酯镁302

10.15　烟酸303

10.16　叶酸306

10.17　肌醇308

10.18　烟酰胺311

10.19　L-肉碱313

10.20　氯化胆碱315

10.21 泛酸钙316

10.22　乳酸钙319

10.23　葡萄糖酸钙319

10.24　碳酸钙321

10.25　葡萄糖酸锌323

10.26　硫酸锌325

10.27　乳酸亚铁328

10.28　葡萄糖酸亚铁329

10.29　富马酸亚铁330

10.30　柠檬酸铁铵332

10.31　碘化钾333

10.32　磷酸二氢钾335

10.33　硫酸镁336

10.34　硫酸铜337

10.35　葡萄糖酸铜339

10.36　亚硒酸钠341

10.37　富硒酵母342

10.38　γ-亚麻油酸343

11.1　概述346

第11章　食品香料346

11.2 乙酸苄酯347

11.3 乙酸异戊酯348

11.4 乙酸异龙脑酯350

11.5　丁酸乙酯351

11.6 己酸乙酯352

11.7 己酸烯丙酯353

11.8　苯甲酸甲酯353

11.9　苯甲酸苄酯354

11.10　苯乙酸乙酯356

11.11 丁香酚357

11.12 2,3-丁二酮358

11.13 己醇359

11.14　β-苯乙醇361

11.15　茴香醇362

11.16　肉桂醛364

11.17　甜橙醛365

11.18　紫罗兰酮367

11.19　肉桂酸368

11.20　天然樟脑369

11.21　合成樟脑372

11.22 乙酸芳樟酯374

11.23　冰片376

11.24　香兰素378

11.25　咖啡因380

11.26　咖啡香精382

11.27　可乐香精382

11.28　巧克力香精384

11.29　奶油硬糖香精384

11.32　奶油香精385

11.31　奶油太妃香精385

11.30　口香糖薄荷香精385

11.33　柠檬香精386

11.34　覆盆子香精386

11.35　桃子香精387

11.36　荔枝香精387

11.37　杏仁香精388

11.38　樱桃香精388

11.41　黑醋栗香精389

11.40　可可香精389

11.39　食用玫瑰香精389

11.42　蜂蜜香精390

11.43　生姜香精390

11.44　无花果香精391

11.45　甜瓜香精392

11.46　山楂香精393

11.47　水溶性葡萄香精393

11.48　水溶性香蕉香精394

11.49　水溶性柑橘香精395

11.51　水溶性菠萝香精396

11.50　食用水溶性香荚兰香精396

11.52　食用水溶性苹果香精397

11.53　水溶性杨梅香精398

11.54　水溶性桑子香精399

11.55　食用生梨香精399

11.56　食用桂花油香精400

11.57　樱桃油香精400

11.59　姜油香精401

11.60　椰子油香精401

11.58　杏仁油香精401

11.61 油溶性食用橘子香精402

11.62　油溶性生梨香精402

11.63　油溶性柠檬香精403

11.64　油溶性食用苹果香精403

11.65　油溶性食用玫瑰香精404

11.66　油溶性食用桑子香精404

11.67　油溶性食用香蕉香精405

11.68　油溶性樱桃香精405

11.69　油溶性草莓香精406

11.70　油溶性食用菠萝香精406

11.71 油溶性葡萄香精407

11.72　油溶性食用香草香精408

11.73　食用粉末香精408

11.74　食用乳化香精409

11.75　调酒香精409

11.76　色拉香精410

第12章 其他食品添加剂412

12.1　过氧化十二酰412

12.2　过氧化苯甲酰413

12.3　微晶纤维素414

12.4　磷酸铵415

12.5　六偏磷酸钠416

12.6　磷酸二氢钠417

12.7　磷酸氢二钠418

12.8　L-半胱氨酸盐酸盐419

12.9 肉香调味料420

12.10　鸡味香料422

12.11　鸡肉味料422

12.12　色拉酱调料422

12.14　香肠调味料423

12.13　烤肉用调味料423

12.15　火腿用辛香香料424

12.16　火腿调味剂424

12.17　火腿质量改进剂424

12.18　胶凝化剂425

12.19　食品弹性增强剂425

12.20　豆制品品质改良剂425

12.21 面包品质改良剂426

12.22　面条品质改良剂427

12.24　鱼肉品质改良剂428

12.23　米饭品质改良剂428

12.25　发酵粉429

12.26　西点用膨松剂430

12.27　食品呈味性保鲜剂430

12.28　果蔬防变色剂431

12.29　食品漂白剂431

12.30　面粉增白剂432

12.31 面包用面粉增白改良剂433

12.32　食用染色素433

12.33　食品用消泡剂434

参考文献434