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合理营养的要求12

饮食营养与新陈代谢12

合理营养促进健康12

目录第一章　人体的营养需要营养与健康人体需要哪些营养素12

营养与吸收13

营养与热量13

碳水化合物碳水化合物的种类14

碳水化合物的作用14

碳水化合物的营养特点15

碳水化合物的饮食来源15

碳水化合物的摄入15

过量摄入糖的危害15

人体脂类的分类16

脂肪在人体内的作用16

脂类脂类的构成与性质16

人体脂肪的需要量17

食物中脂肪的分类17

脂类营养价值评估17

动物油与植物油的利弊17

蛋白质蛋白质的组成与分类18

蛋白质的功能18

蛋白质的营养价值19

蛋白质对人体健康的影响19

维生素维生素的分类20

生命不可缺少的维生素A　20

最早发现的硫胺素20

正确认识核黄素21

维持神经系统健康的烟酸21

保持情绪稳定的泛酸22

维生素B6与人体健康22

人人需要的维生素C23

最晚发现的维生素B1223

救助生命的维生素D24

延缓衰老的维生素E24

能止血的维生素K25

促进儿童生长发育的叶酸　25

促进细胞生长的生物素25

矿物质构筑人体的钙26

磷是生命体的组成部分26

生命之舟——镁27

维持人体水平衡的钠与钾　27

人体不可缺少的铁28

促进儿童生长发育的锌28

能使人增长智慧的碘28

正确认识硒29

其他矿物质29

摄入食物纤维的注意事30

食物纤维食物纤维的功能30

食物纤维的种类30

食物纤维对健康的影响31

食物纤维的需要量31

如何增加食物纤维31

食物纤维的来源31

水水在人体结构中的比例32

水中的微量元素及作用32

水的功能32

水的需要量32

人每天要消耗多少水33

水的来源33

饮水的时间33

饮水的注意事项33

烧开水的正确方法33

肉碱34

前列腺素与甲壳素34

非必需营养素与生物活性物质核酸的作用与食物来源　34

酶的作用与食物来源34

低聚糖35

植物多糖类35

活性多肽与黄酮类化合物　35

番茄红素35

第二章　食品与营养选择营养丰富的食品选择营养素的最佳来源38

食物选择的对与错38

选择食物的三种信号39

根据性味选择食物39

酸性食物与碱性食物39

氧化食物与还原食物39

谷类与热能40

常见谷类的营养特点40

谷类的营养与人体健康谷类的营养价值40

常见谷类的保健作用41

豆类及其制品的营养豆类的营养价值42

豆类的营养与保健功能42

豆制品的营养与保健功能　43

豆浆与牛奶谁的营养价值高　43

食用油的营养与人体健康食用油的营养成分44

食用油的注意事项44

食用油的营养保健功能45

为何色拉油比食用油好45

蔬菜的营养与人体健康蔬菜营养的分类46

蔬菜品种的分类46

蔬菜类的营养价值47

蔬菜的颜色与营养47

蔬菜的新品种47

食用菌类的营养保健功能　48

食用菌类及野菜的营养与人体健康食用菌类的营养价值48

野菜的营养价值49

常见野菜的营养保健功能　49

食用野菜要适量49

果品的营养与人体健康水果的分类与成分50

在什么时间吃水果最适宜50

水果的营养价值50

常见水果的营养保健功能　51

干果的营养价值51

常见干果的保健功能51

肉类的营养与人体健康肉的组成52

肉类的营养价值52

肥肉对健康的益处52

常见畜类肉的营养保健功能　53

常见禽类肉的营养保健功能　53

蛋类的营养价值54

蛋类的营养与人体健康蛋的结构54

常见蛋类的营养保健作用　55

科学食用蛋类食品55

奶及奶制品的营养与人体健康牛奶的营养特点56

牛奶的保健功能56

饮用牛奶的最佳时间56

羊奶的营养特点56

羊奶的保健功能57

酸奶的营养成分及特点57

酸奶的保健作用57

水产品的营养与人体健康鱼类的营养特点58

蟹、虾、贝类的营养特点　58

食用藻类的营养特点59

常见水产品的营养保健功能　59

国外饮食结构的特点62

不良饮食结构的危害62

第三章　饮食营养搭配构建合理的饮食结构我国传统饮食结构的利弊　62

建立科学的饮食结构63

如何掌握自身营养的均衡营养平衡与健康64

热量平衡64

总氮平衡64

酸碱平衡65

电解质平衡65

营养平衡与营养配餐65

一日三餐的科学搭配一天要吃三餐饭66

三餐中食物的选择66

早餐的科学搭配66

午餐的科学搭配66

晚餐的科学搭配67

科学安排一日三餐67

怎样自备午餐67

怎样搭配好主食68

科学的饮食搭配饮食科学搭配的原则68

饮食科学搭配的效应68

怎样搭配好副食69

科学配菜69

良好的饮食习惯与营养健康养成良好的饮食习惯70

不良饮食习惯对营养摄入的影响70

进餐前的注意事项71

进餐后的注意事项71

切忌吃饭时“狼吞虎咽”71

第四章　食品的选购与识别粮食的选购与识别选购粮食的识别要领74

如何识别粮食的质量74

如何处理质量不好的粮食　75

如何贮存粮食75

面粉的色泽与营养75

芝麻油76

食用油的选购与识别选购食用油的识别要领76

大豆油76

菜籽油77

花生油77

变质的食用油如何处理77

起油锅一定要冒烟吗77

蔬菜的选购与识别叶菜类的质量识别78

花菜类的质量识别79

果菜类的质量识别79

茎菜类的质量识别79

水果的选购与识别苹果80

梨80

柑橘80

葡萄80

菠萝81

激素水果的识别81

西瓜81

香蕉81

肉类的选购与识别选购肉类的识别要领82

猪肉82

选购活鸡的小窍门82

牛、羊肉83

健康畜肉与死畜肉的区别　83

鸡肉83

健康禽肉与死禽肉的区别　83

乳类和蛋类的选购与识别蛋类质量的识别84

鲜蛋如何贮存84

乳类及乳制品的质量识别　85

如何识别搀假的牛奶85

鲜乳的贮存85

河蟹86

海蟹86

水产品的选购与识别鲜鱼86

对虾86

海蛰皮87

鱿鱼干　87

紫菜87

鱼翅87

海带87

如何识别受污染的鱼类87

如何识别水产品的鲜度87

生猛海鲜莫贪吃87

调味品的选购与识别食盐88

酱油88

食醋88

味精88

调味品的贮存89

深色酱油并不好89

辛辣料89

白糖89

糕点的选购与识别蛋糕质量的识别90

中式点心质量的识别90

面包质量的识别91

饼干质量的识别91

巧克力的新说法91

酒类和罐头的选购与识别白酒质量的识别92

啤酒质量的识别92

果酒质量的识别93

罐头质量的识别93

常见的罐头质量问题93

饮酒要讲科学93

饮料和冷食的选购与识别选购饮料的感官鉴别原则　94

饮料质量的识别94

吃冷饮须防“冰箱胃炎”95

冷食质量的识别95

第五章　食品烹调与营养健康常用烹调方法烹调的作用98

烹调的方法98

烹调中火候的掌握99

合理烹调对平衡饮食的作用　99

烹调对食物营养的影响食物中营养素损失的原因100

烹调对食物的影响100

怎样烹调有利于碘的吸收101

营养素在烹调中的变化101

合理烹调主食米饭的烹制102

粥的烹制102

面食发酵的方法102

面食的烹制103

科学食用方便面103

合理烹调副食动物类食品的烹调方法104

合理烹调蔬菜104

降低蔬菜营养价值的错误习惯105

冷冻食品的烹调方法105

厨具与营养健康食品容器与营养健康106

炊具与营养健康106

冰箱的使用与健康107

厨具的环保清洁法107

调味与营养健康食物的色香味形与食欲108

食物的性味与人体健康108

滥加调味品对健康的影响108

常见调味品的作用109

哪些人应忌食辛辣109

添加剂与营养健康食品添加剂应用的卫生要求　110

着色剂的应用　110

甜味剂的应用　110

发色剂的应用110

防腐剂的应用111

香料的应用111