中国饮食文化史 东南地区卷 Volume of southeast region2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一章 概述1

第一节 中国东南地区的地域范围及概况3

第二节 滨海地貌的形成与东南地区的开发7

一、海浸与大陆架的形成8

二、广东珠江三角洲和韩江三角洲的发育和垦殖9

三、福建在各个历史朝代的开发12

四、广西钦州、防城、北海滨海地带的发展15

第三节 东南地理环境决定了饮食文化的丰富内涵17

一、优质生态带来了得天独厚的饮食资源17

二、滨海带来了海洋文化的饮食特色19

三、丘陵山地的饮食风格20

四、地理差异和民族传统形成的食俗差别22

第二章 远古至先秦时期东南拓荒的先民25

第一节 旧石器时代东南古人类遗址和原始生活26

一、东南最早的古人类遗址27

二、旧石器时代的原始渔猎生活29

第二节 新石器时代东南先民的生产状况与原始饮食风貌32

一、新石器遗址显现东南先民的劳作信息32

二、新石器遗址展现的原始饮食风貌38

第三节 先秦时期古越族的形成与原生型文化形貌46

一、东南古越族的形成与发展47

二、古越族原生型文化形貌53

第四节 青铜时代东南古越族的饮食风情59

一、古越族的饮食特色59

二、古越族的稻谷主粮62

三、古越族的饮食器具64

第三章 秦汉至南北朝汉越饮食文化的融合与兴起67

第一节 中原移民与汉越文化的融合68

一、秦汉移民与早期汉越文化的初步融合69

二、六朝时期的移民浪潮与民族大融合71

第二节 民族融合下的饮食资源开发与饮食器具的革新74

一、粮食蔬菜的种植和畜禽的饲养74

二、水果、甘蔗的栽培与蔗糖的出现80

三、油料与茶叶的生产82

四、海盐的生产与发展83

五、酒的发明与酿造85

六、炊餐用具的革新87

第三节 东南社会各阶层的饮食生活90

一、钟鸣鼎食的帝王饮食90

二、华贵奢侈的贵族饮食93

三、“饭稻羹鱼”的平民饮食95

第四节 海上丝绸之路与中外文化交流98

一、海上丝绸之路的开通98

二、中外文化交流对东南饮食文化的影响101

第四章 隋唐宋元时期东南饮食文化的发展105

第一节 经济重心的南移促进了东南经济的发展106

一、唐宋移民浪潮和珠江三角洲的围垦开发107

二、制糖技术的进步与果蔬业、渔业的发展110

第二节 经济文化交流对饮食文化的推动115

一、经济文化交流与东南饮食文化的发展115

二、南禅的创立与素菜的发展119

三、东南瓷器、茶叶的输出与海外饮食风俗的变化121

第三节 唐宋福建的茶叶生产与民间茶俗124

一、唐宋时期福建的种茶业125

二、茶叶加工和茶具制造127

三、茶与民众的社会生活131

第四节 东方国际贸易港——广州、泉州133

一、广州的繁华与城市饮食文化134

二、泉州的崛起与饮食文化生活139

第五节 东南多个民系的形成及食俗147

一、广府民系的形成与粤菜的兴起147

二、福佬民系的形成与食俗152

三、客家民系的形成与食俗155

四、潮州民系的形成与食俗156

五、壮族的形成与民族饮食159

第五章 明清东南地区的崛起与饮食文化的兴旺163

第一节 稻果茶酒资源丰富与东南食俗164

一、稻米薯芋辅麦粮165

二、四时佳果满东南169

三、茶叶飘香传四海172

四、美酒盈樽酒礼多182

五、吞云吐雾烟草盛189

六、食盐晒制调味丰194

第二节 一方水土养一方人196

一、靠山居——喜食山珍野味196

二、在平原——钟情河鲜陆畜199

三、住滨海——嗜好海味鱼鲜202

四、十三行富商的崛起带动了进口海味的高消费209

第三节 市镇兴起追求美食美器美境213

一、市镇兴起和市镇美食213

二、佛山崛起与铁锅制造业的勃兴217

三、精致食具异彩纷呈220

四、美食园林的兴起225

第四节 东南菜系的成熟定型和壮族饮食文化的发展227

一、广府菜——粤菜精华的荟萃228

二、闽菜——特色独具的滨海饮食风格231

三、潮菜——闽粤融汇有创新233

四、客家饮食——山区特色重朴实237

五、壮族饮食——民族风情多姿彩244

第五节 台湾、海南的开发与饮食文化的变迁247

一、台湾开发与饮食流变247

二、海南开发与黎族饮食文化的发展256

第六章 清末至中华民国东南的变迁与饮食文化的昌盛261

第一节 东南海港城市的崛起与城市饮食文化262

一、澳门兴起，中葡饮食齐发展263

二、香港崛起，粤菜与西餐共兴269

三、福州、厦门、汕头三大城市的饮食特色274

四、基隆、高雄，闽粤风格气象新277

第二节 食在广州280

一、“食在广州”民谚的形成281

二、“食在广州”的饮食特征282

三、粤式酒楼名满天下290

第三节 地方小吃尽显特色，承载多种社会功能293

一、用于岁时、婚丧及祭拜293

二、用于纪念先人294

三、体现多元文化融合296

四、本地特产的风味小吃297

五、极具地方特色的“饼”与“粉”299

第四节 药膳及海外香药入馔301

一、东南人的药膳进补与保健301

二、海外香药入馔促进了东南菜系的发展303

第五节 发酵食品，东南一绝307

一、风味独特的调味品307

二、颇具特色的豆制品和酱腌菜310

三、声名远扬的广式腊味312

第六节 东南特色饮食民俗314

一、种蔗煮糖，甜蜜绵长315

二、嚼食槟榔，意蕴深远320

三、广东凉茶，解疠除瘴325

四、茶楼茶俗，别样风情329

五、佳节美食，喜庆祥和335

第七节 东南地区的饮食诗词及文献著作342

一、东南食苑诗词美342

二、茶楼酒家对联新351

三、主要的饮食文化著作354

四、地方志和其他文献360

五、孙中山与中国饮食文化362

第七章 中华人民共和国时期饮食文化的蓬勃发展365

第一节 改革开放前的东南地区饮食生活367

一、新中国初期温饱型的饮食生活367

二、“大跃进”时期的饮食生活368

三、定量供应制度下的饮食生活371

第二节 改革开放后的东南饮食盛潮374

一、饮食资源得到极大丰富374

二、多元、快捷、绿色的饮食消费378

三、东南饮食业的空前繁荣380

四、饮食文化研究方兴未艾387

第三节 东南饮食文化的反思与借鉴389

一、关于吃的反思389

二、学习与借鉴390

参考文献393

索引402

后记408

编辑手记410