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第1章 绪论1

1.1 食品安全现状2

1.2 食品安全检验检测的重要性3

1.3 食品安全检验检测的主要内容及特点5

1.4 食品安全检验技术研究进展11

第2章 食品安全检验样品前处理技术15

2.1 概述16

2.2 提取技术16

2.3 净化技术32

2.4 浓缩技术44

2.5 无机元素的前处理技术45

第3章 食品安全仪器检测技术48

3.1 气相色谱技术49

3.2 高效液相色谱技术53

3.3 质谱分析技术57

3.4 原子吸收光谱技术62

3.5 近红外光谱技术66

3.6 食品安全无损检测技术72

第4章 食品安全现代生物检测技术76

4.1 免疫学检测技术77

4.2 PCR检测技术85

4.3 生物传感器93

4.4 生物芯片技术98

第5章 食品添加剂的检验104

5.1 防腐剂的检验105

5.2 甜味剂的检验111

5.3 漂白剂的检验115

5.4 抗氧化剂的检验119

5.5 着色剂的检验122

5.6 发色剂的检验127

5.7 非法添加物的检验130

5.8 食品添加剂的快速检测134

第6章 农药残留量的检验138

6.1 农药残留概述139

6.2 农药残留分析技术的现状和展望139

6.3 有机氯农药残留量的检验140

6.4 有机磷农药残留量的检验144

6.5 氨基甲酸酯类农药残留量的检验146

6.6 拟除虫菊酯类农药残留量的检验149

6.7 农药残留快速检测技术152

6.8 多种类农药残留量的同时测定159

第7章 兽药残留量的检验162

7.1 兽药残留概述163

7.2 抗生素残留量的检验163

7.3 磺胺类药物残留量的检验167

7.4 呋喃类药物残留量的检验172

7.5 激素类药物残留量的检验175

7.6 苯并咪唑类药物残留量的检验180

7.7 染料类药物残留量的检验183

第8章 生物毒素的检验188

8.1 生物毒素的概述189

8.2 贝类毒素的检验190

8.3 鱼类毒素的检验197

8.4 植物毒素的检验200

8.5 真菌毒素的检验205

8.6 生物毒素的快速检测技术211

第9章 重金属的检验214

9.1 概述215

9.2 食品中总汞的检验217

9.3 食品中铅的检验221

9.4 食品中镉的检验227

9.5 食品中总砷及无机砷的检验230

9.6 食品中铬的检验233

9.7 食品中重金属残留的快速测定技术简介236

第10章 食品加工、储藏过程中产生的有毒有害物质的检验239

10.1 概述240

10.2 多环芳烃和苯并［a］芘的检验240

10.3 氯丙醇的检验245

10.4 杂环胺的检验248

第11章 转基因食品的检验251

11.1 转基因技术概况252

11.2 转基因食品的检测技术253

11.3 转基因食品安全检测应用实例259

第12章 食品掺伪的检验261

11.1 概述262

11.2 食品掺伪鉴别检验的方法263

11.3 乳制品掺伪的鉴别检验264

参考文献270