图书介绍

天然酵母面包2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

（日）安子著；马金娥译著
出版社：北京：中国民族摄影艺术出版社
ISBN：9787512211261
出版时间：2018
标注页数：95页
文件大小：16MB
文件页数：101页
主题词：面包－制作

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图书目录

书中配方的相关说明6

Part 01 自己动手培养天然酵母10

基础款葡萄干酵母（液种）10

葡萄干酵母（中种）12

西梅干酵母（液种）14

ANKO私家配方黑麦鲁邦酵母（液种）16

黑麦鲁邦酵母（中种）18

黑麦鲁邦液种的持续发酵19

麦麸酵母19

麦麸中种酵母19

用身边的食材来培养酵母20

柿子干酵母13

柠檬干酵母20

小番茄酵母21

草莓酵母22

葡萄苹果酵母23

鲜花酵母（木通）23

酒糟酵母（液种）24

Part 02 自制天然酵母面包30

田园面包30

咖啡坚果环状面包34

意式夏季蔬菜佛卡夏面包36

全麦贝果38

玉米番茄干咖喱贝果42

大理石贝果44

肉桂葡萄干硬贝果46

枕形吐司48

成人口味的微苦巧克力面包干52

口袋面包55

墨鱼汁牛至口袋面包57

墨西哥玉米饼风味辣椒口袋面包57

布里面包58

肉桂面包卷62

全麦松饼65

羊角面包68

坚果黑胡椒面包72

Part 03 自制天然酵母甜点78

树墩形巧克力曲奇78

浓郁巧克力球81

基本款红糖蒸蛋糕82

全麦黑麦戚风蛋糕84

ANKO私家配方巧克力马卡龙89

甜椒马卡龙91

芳香日式马卡龙91

简单的基础馅料92

甘纳许92

黄油奶油霜93

奶油奶酪馅料93

专栏①自制天然酵母让烘焙更有生命力26

自制天然酵母的应用28

专栏②自制天然酵母中的珍贵沉淀物76

专栏③了解各种面粉及其特性94