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第一节　从发现茶树说起1

一　引古通今1

二　是谁发现茶树？1

目录1

三　有关神农氏的记载2

四 日遇七十二毒可能吗？3

第二节　茶药起源于《神农本草》4

一　历代《神农本草》考证4

二 《神农本草》是何时的著作？5

三 《神农本草》增广为《神农本草经》7

四　现存本草书录7

二　茶的药用起源9

第三节　茶叶药用的发展9

一　茶叶功效的发展9

三　茶叶药用的发展11

四　古时的茶药配合验方12

第四节　近代论述饮茶功能16

一　医药界评论饮茶与卫生16

二　国内医药家研究茶叶动态16

三　国外医药界的评论19

四 近代药用的茶叶26

五　近代常用茶药配方27

一　国外早期实验29

第五节　茶药实验研究报导29

二　国内实验研究32

第六节　茶叶化学摘要概述41

一　茶的常量化学成分41

二　茶的微量成分53

三　似茶非茶66

第七节　茶中无机成分与体液69

一　茶叶中微量元素分析69

二　茶叶中灰分含量的变化80

三　影响体液组成和容积的离子81

四　影响营养与健康的无机物85

一　茶叶在制中有机酸的变化97

第八节　茶中主要有机酸97

二　脂肪酸类98

三　芳香酸类101

第九节　茶中杀菌成分与挥发油105

一　茶叶中化学成分的杀菌意义105

二　醇类化合物105

三　醛类化合物108

四 酯类和内酯类化合物109

五　酚类化合物109

一　硫的杀菌作用112

二　碘的杀菌作用112

第十节 茶中无机物的杀菌作用112

三　氯的杀菌作用115

四　氧化物的杀菌作用115

第十一节　刺激神经的植物碱116

一　茶中的主要生物碱116

二　咖啡碱117

三　可可碱与茶碱119

四　黄嘌呤类的药理应用120

五　黄嘌呤类的治疗应用122

六　茶中黄嘌呤类的作用123

八　喹啉124

七　古语今用124

第十二节　黄酮素及其衍生物126

一　茶叶化学的重要发展126

二　茶中的黄酮类化合物127

三　黄烷醇及其衍生物129

四 儿茶多酚类的抗癌机理133

五　黄酮醇类化合物138

六　花青素类化合物140

七　碳链黄酮类（黄烷酮）141

八　茶中黄酮类制剂的治疗作用141

九　茶中没有鞣质142

二　糖类146

一　茶中的主要营养成分146

第十三节　茶叶的营养作用146

三　蛋白质150

第十四节　茶中的主要有色物质158

一　色泽是茶叶分类主要标志158

二　脂溶性叶绿素158

三　类胡萝卜素161

第十五节　维生素164

一　茶中维生素的作用164

二　水溶性维生素164

三　脂溶性维生素172

二　高血压的发生及症状177

一　茶叶是特殊的中草药177

第十六节　饮茶与高血压177

三　茶叶有效成分的药理作用178

四　高血压饮茶要一分为二179

第十七节　合理饮茶健康身体181

一　通常饮茶作用181

二　饮茶是为了劳动需要182

三　饮茶要适时适量183

四 饮茶要取利去害184

五　饮茶要多样化186

附录一——第6节注解188

附录二——主要参考资料189