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1.营养——生命之源，健康之本1

2.食物的营养成分与功用2

3.营养与健康3

4.能量转换的“营养机器”5

5.能量消耗的方方面面6

6.能量的单位与食物的发热量8

7.能量的需要与供给9

8.个人所需能量的估计11

9.没有蛋白质就没有生命12

10.必需氨基酸与非必需氨基酸13

11.蛋白质的主要生理功能14

12.蛋白质的食物来源及其互补作用16

13.蛋白质的需要与供给18

14.脂类的生理功能19

15.脂肪酸的命名与分类20

16.食用油脂的选择24

17.脂肪的供给量及食物来源25

18.自然界中分布最广的营养源——碳水化物(糖类)26

19.碳水化物不平凡的功绩27

20.碳水化物的需要与食物来源29

21.是缺乏营养还是食物中毒30

22.维生素——维护生命的要素31

23.庞大的维生素家族32

24.维生素的特性33

25.脂溶性维生素34

26.水溶性维生素(维生素B族和维生素C)36

28.警惕维生素缺乏42

27.类维生素42

29.滥用维生素的危害43

30.维生素之间的相互关系47

31.矿物质——人体内的无机元素48

32.功效卓著的常量元素49

33.与生命息息相关的微量元素53

34.微量元素的摄入应适量而平衡58

35.最重要的营养素——水59

36.饮水要饮健康水61

37.最好的饮料——凉开水63

38.向“食不厌精”挑战64

39.膳食纤维的生理作用65

41.魔芋魔在哪里66

40.别有风味的高纤维食品66

42.五谷杂粮——膳食中的支柱68

43.粮食的营养档案68

44.粗粮与细粮72

45.杂粮的营养功能与药理作用73

46.杂豆和薯类各有千秋75

47.主食品种忌单一，粗细搭配最相宜76

48.大豆的营养价值与保健医疗作用77

49.丰富多彩的豆制品78

50.风味独特的豆制品80

51.大豆中的特殊保健成分82

52.肉类的选择83

53.肉类的营养特点83

54.吃什么肉最合算84

55.鸡肉与鸡汤85

56.鱼在膳食中的突出亮点86

57.食药兼优的水产品87

58.动物脏器的营养更丰富88

59.液体肉——动物血90

60.鸡蛋的营养特点91

61.吃鸡蛋的学问92

62.一天吃几个鸡蛋比较合适93

63.哪些病人吃鸡蛋要限量94

64.鸡蛋王国中的新成员——保健蛋95

65.乳类的营养特点96

66.酸奶——健康长寿的饮料97

67.品种繁多的乳制品98

69.蔬菜对人类营养的贡献99

68.酸、甜、苦、辣话蔬菜99

70.蔬菜中的生物活性物质101

71.蔬菜的食疗功效102

72.调味佳品 良蔬良药104

73.野菜——经济实惠的绿色食品106

74.营养丰富的果品108

75.水果的药用价值110

76.鲜果蔬汁的食疗功效111

77.别具风味的野果与干果112

78.坚果的营养与药用价值113

79.宜膳宜药话山珍114

80.树鸡、银耳各有千秋115

81.海藻——水下庄稼的营养库116

82.螺旋藻——平凡之中显神奇117

83.清香爽适的健康饮料——茶118

84.饮用啤酒宜适量121

85.咖啡、可可和巧克力121

86.调味品与营养122

87.主要食用油的营养特点126

88.有益于防病、防癌的精炼油129

89.有机食品与绿色食品130

90.保健食品131

91.强化食品132

92.方便食品和快餐食品133

93.为自备盒饭的上班族当参谋134

94.合理营养的核心是平衡膳食136

95.我国居民的膳食指南144

96.我国居民的“平衡膳食宝塔”145

97.中国居民膳食营养素参考摄入量147

98.优生优育从孕期开始149

99.孕期的营养保健150

100.妊娠高血压综合征的饮食调理155

101.产褥期的营养保健157

102.哺乳期的营养保健158

103.孕妇及乳母服药禁忌162

104.婴幼儿的生理特点163

105.婴幼儿的营养需要167

106.婴幼儿喂养171

107.婴幼儿常见疾病的膳食调理180

108.良好饮食习惯从小开始培养184

109.婴幼儿食物制作方法举例188

110.学龄前儿童的生理特点190

111.学龄前儿童的营养需要191

112.幼儿膳食每天应包括的食物194

113.对儿童进食心理应予以关注195

114.合理安排幼儿的饮食制度196

115.幼儿饮食的烹调要点198

116.日托幼儿的膳食管理199

117.矫正幼儿的不良饮食习惯200

118.幼儿营养中不可忽视的一些问题204

119.青春前期的生理特点和营养需求206

120.青春期的生理特点207

121.青春期的营养需求208

122.我国中小学生的营养状况212

123.实施《大豆行动计划》，改善学生营养215

124.中小学生膳食的基本要求216

125.吃好早餐再上学219

126.中小学生课间加餐223

127.中小学生营养午餐224

128.青少年参加课余锻炼时的营养保健226

129.学生在考试期间的营养保健229

130.不要盲目求瘦，警惕神经性畏食231

131.“豆芽菜”体型儿童的饮食调配233

132.莫做“小酒民”235

133.青壮年人的生理特点235

134.合理营养为青壮年人“充电”237

135.我国青壮年人的营养现状238

136.青壮年人的营养需要240

137.合理安排青壮年人的饮食244

138.体力劳动者的营养保健249

139.脑力劳动者的营养保健250

140.建立健康的生活方式，走出营养误区255

141.人生百岁不是梦256

142.中老年人营养的特殊性258

143.中老年人的生理特点259

144.中老年人的营养需求有侧重261

145.我国中老年人的营养状况271

146.中老年人膳食调配的基本原则272

147.流行全球的碘缺乏病280

148.我国的碘缺乏病281

149.碘缺乏病的表现形式282

150.防治关键——谨慎补碘283

151.缺铁性贫血流行情况286

152.铁与贫血286

153.缺铁性贫血的临床表现287

154.缺铁性贫血的致病因素288

155.缺铁性贫血的营养防治重点290

156.警惕铁过量、铁中毒293

157.单纯性肥胖儿童的营养矫治295

158.小胖墩的科学减肥296

159.儿童缺锌与锌中毒302

160.维生素A缺乏与维生素A(D)中毒304

161.维生素B1缺乏病306

162.维生素B2缺乏病308

163.悄悄发生的流行病——骨质疏松症309

164.人体骨骼的构成、更新与重建310

165.骨质疏松症的临床表现311

166.导致骨质疏松的因素312

167.营养与骨质疏松症313

168.骨质疏松症的预防319

169.高血压患者营养防治重点320

170.高血压患者食谱举例323

171.高胆固醇血症的营养防治原则324

172.高甘油三酯血症的营养防治原则325

173.高胆固醇血症合并高甘油三酯血症的营养防治原则326

174.冠心病的危险因素327

175.冠心病营养治疗的目的327

176.冠心病营养治疗原则328

177.冠心病患者宜选用的食物330

178.冠心病患者膳食举例330

179.伴随终身的慢性病——糖尿病331

181.糖尿病营养治疗的原则与要求332

180.糖尿病营养治疗的目的332

182.糖尿病患者宜选择的食物335

183.糖尿病患者膳食举例336

184.溃疡病致病因素336

185.溃疡病临床表现337

186.溃疡病营养治疗的目的与原则要求338

187.溃疡病患者的膳食安排339

188.病毒性肝炎的类型及其危害340

189.病毒性肝炎的传播途径341

190.感染肝炎病毒后的临床表现343

191.传染性肝炎的综合治疗措施344

192.肝炎病人的营养治疗原则345

193.据病情安排肝炎患者的饮食349

194.肝炎患者的食物宜忌和食谱举例352

195.脂肪肝的致病因素353

196.脂肪肝的临床表现355

197.脂肪肝的营养治疗重点355

198.脂肪肝患者的饮食举例357

199.漫话胆固醇358

200.体内胆固醇的反馈调节机制359

201.良莠分明的胆固醇360

202.浮出深海的ω-3不饱和脂肪酸362

203.DHA(“脑黄金”)的食物来源363

204.正确理解、合理使用DHA364

205.饮食防癌365

206.有利于防癌的饮食因素366

207.不利于防癌的饮食因素368

208.对防癌饮食的若干建议369

209.防癌膳食举例370

附录372

表1 能量和蛋白质的RNI及脂肪供能比372

表2 常量和微量元素的RNI或AI374

表3 脂溶性和水溶性维生素的RNI或A1375

表4 某些微量营养素的UL376

表5 营养素功用及其主要食物来源377

表6 谷类食品中维生素含量及烹制后保存率382

表7 蔬菜类食品中维生素含量及烹调后保存率383

表8 动物类食品中维生素含量及烹调后保存率384

表9 中国居民体重代表值386

表10 营养评价参考标准(身高标准体重)——供青春期前及青春期早期用387

表11 营养评价参考标准(身高标准体重)——供青春期中期用389

表12 营养评价参考标准(身高标准体重)——供青春期后期及青年初期用391