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一、软下水1

(一)肚1

炒肚丝1

炒肚尖1

炒三丝2

炒肚片(一)2

炒肚片(二)3

生炒四宝3

爆炒猪肚4

大蒜炒肚片4

生爆肚尖5

盐爆肚条5

油爆猪肚6

油爆肚尖花6

油爆双脆7

盐爆双条7

汤爆肚头8

汤爆肚尖9

鱼香肚尖9

芥末白肚10

椒盐猪肚10

芥末肚丝11

麻辣肚条11

银芽肚尖丝12

韭花肚尖丝12

烧肚块13

葱烧肚条13

干烧肚块14

锅烧肚子14

扒白肚15

参烧肚片15

炝双脆16

花大肚16

荷花肚17

烩肚丝17

炝肚片18

酿猪肚18

鸡皮肚19

蚕丝肚20

辣肚丝20

水晶肚头21

兰花肚丝21

蒜酱花肚22

麻辣猪肚22

(二)肝23

滋肾肝膏汤23

猪肝汤23

豌豆肝米24

地栗肝片24

苦瓜炒肝片24

花油酥肝枣25

炒猪肝25

猪肝酥26

软炸猪肝26

炸猪肝27

黄豆炖猪肝27

卤猪肝27

腊猪肝28

生烤金银卷28

首乌黄豆烩猪肝29

法式煎猪肝29

南煎肝29

猪肝粉丝汤30

熘三样30

首乌肝片31

枸杞爆肝尖31

生炒猪肝32

网油猪肝球32

椒猪肝卷33

酥猪肝排34

香炸葡萄肝34

炸猪肝卷35

腊金银卷36

参地炖猪肝36

肝黄粥36

温拌肝片37

拌猪肝菠菜37

熏猪肝38

凤眼猪肝38

葱头煎猪肝39

炝肝片39

黄芪猪肝汤40

竹笋肝膏汤40

清汤肝糕40

肝泥子41

卤牛肝41

焖牛肝奶油42

煎牛肝酸奶油少司配土豆泥42

煎小牛肝43

洋葱炒牛肝43

哈萨克式炭烤肝串43

红酒焖穿膘牛肝44

乌克兰式煎牛肝44

鱼香牛肝45

煎牛肝葱头少司45

明砂熘肝片46

卤羊肝46

当归肝47

羊肝粥47

羊肝胡萝卜粥47

羊肝平肝汤48

四物肝片汤48

糊辣肺片49

玻璃花肺49

(三)肺49

麻油猪肺49

银耳血肺50

奶汤银肺51

清炖肺51

卤猪肺52

辣拌肺丝52

氽银肺汤53

沙参心肺汤53

杏仁银肺汤54

棉花羊肺54

羊肺汤55

五熘肺片55

猪肺粥56

卤猪肺56

菠饺银肺汤56

银耳血肺57

(四)肾58

炒腰花58

炒虾腰58

炝腰花59

炝腰穗60

核桃腰60

软酥猪腰61

酥猪腰61

软炸腰穗62

火爆腰花62

油爆腰花63

鱼香腰花63

宫保腰块64

麻辣腰花64

红油腰片65

芝麻腰片65

荔枝猪腰65

茴香腰花66

泡炒腰花67

盐烧腰片67

清汤腰方68

钩吊香腰68

叉烧腰子69

凤尾腰花69

酸辣腰花70

油泡腰花71

鲜蘑腰片71

青椒炝腰花72

焦切腰片72

刀豆炒腰片73

炸猪腰子片73

锅贴腰子73

腰子冬笋74

参药猪腰75

网油腰卷75

杜仲腰花76

软炸补骨桃腰76

面包贴腰片77

雅梨炒腰花77

炸核桃仁猪腰78

炸麻花腰子78

金腿脊梅炖腰酥79

锅贴杜仲腰片80

煎猪腰子串80

煎猪腰子板肉81

拌腰花81

凉拌腰片82

温拌腰丝82

腰片拌生菜83

广州卤猪腰83

(五)肠84

炒大肠(一)84

百日咳腰片冻84

炒大肠(二)85

烧肥肠85

红烧猪大肠86

糟烧大肠86

烧熬肥肠87

葱烧大肠87

香炸五花肠88

清炸大肠88

软炸板指89

干炸螺尾肠89

干炸大肠90

酥炸肥肠90

脆皮炸肠头91

炸灌小肠91

扒肥肠92

抓瓤大肠93

焦熘肥肠93

叉烧肥肠94

九转大肠(一)95

九转大肠(二)95

奶汤大肠96

珍珠肥肠96

糖醋肥肠97

红肠蛋茸97

卤肥肠98

酱肥肠98

酱筋肠99

熏肉肠99

熏套肠100

熏血肠100

熏肉粉肠101

熏双色肠101

切肉腊肠102

腊肠102

烤肠103

煎大肠103

煎小泥肠带配菜104

煎煮肠子酸白菜104

蒜肠104

七星灌肠105

北京蛋清肠105

天津灌肠106

川味香肠107

天津桂花肠107

安阳熏猪大肠108

上海卤猪肠109

广州卤肠头109

拌牛盘肠110

烧肠皮110

梅花肠子111

虎皮肥肠112

(六)心112

爆猪心112

炝心片113

爆心片113

焖猪心114

芹菜炒猪心114

多味猪心115

玉竹猪心115

糟猪心116

烤猪心116

腊猪心117

卤猪心(一)117

红烩牛心118

卤猪心(二)118

卤牛心119

熘心花119

朱砂心丁119

糟鸡心120

炒鸭心肠120

软熘鸭心(一)121

软熘鸭心(二)121

油爆鸭心122

火燎鸭心123

葱爆鸭心123

干炸鸭心124

菊花鸭心124

香辣鸭心125

烤醉鸭心126

口蘑鸭心126

拌心丝127

姜丝拌百页127

熘心嘴128

烤鸡杂128

鞭打绣球129

烩银丝白肾130

拌狗杂130

全羊汤131

烹羊肺131

怪味什件132

红焖肺头133

烧食管脊髓133

(七)其他134

葱爆三样134

花三鲜135

芙蓉杂烩136

奶汤杂烩136

红烧什锦137

邵阳卤下水137

上海烤猪肝、心、睥138

杂拌火锅139

夫妻肺片139

卤牛杂140

烩羊杂碎140

羊齐玛141

筏子肉肠141

全羊锅子142

烩鸡杂143

炒什锦143

鸡杂串144

糟鸡杂144

凉拌鸡杂145

盐水鸡杂件145

炖鸡杂汤145

鸡杂酸黄瓜汤146

三鲜鸡汤146

鸡杂汤147

全家福147

炒鸭杂拌148

炒全鸭148

炒鸭什件149

烩鸭四宝149

糟熘鸭三白150

罐焖什锦150

爆全丁151

二、硬下水152

(一)畜禽头尾制作152

卤猪头肉152

家常脑花152

五彩猪脑153

清蒸猪脑153

猪耳丝154

卤猪舌154

腊猪舌154

红煨猪舌155

三元牛头155

(二)畜禽蹄筋蹄掌的制作156

蹄筋参156

瓤蹄筋157

葱烧蹄筋158

炖蹄筋鸡158

虾子蹄筋159

水晶蹄筋160

翡翠蹄筋160

绣球蹄筋161

红烧炸蹄筋161

奶汤生蹄筋162

蒸猪蹄162

烧元蹄163

大白蹄163

走油猪蹄164

红香猪蹄164

冰糖元蹄165

金银全蹄165

莲子蹄髈166

丹参炖蹄花166

扁豆炖前蹄167

黄豆猪蹄汤167

猪脚茭白汤167

红烧牛筋168

鸡汁牛筋168

虾子牛筋169

开洋牛筋169

红烧羊蹄170

酸辣羊蹄花171

卤凤爪171

五香鸡爪172

白油鸡掌172

卤鸡三件173

花生鸡爪汤173

烩鸭掌174

拌鸭掌174

肫掌糊175