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一、蔬菜的含义及其营养价值1

绪论1

二、蔬菜生产的方式、特点与意义2

三、蔬菜产业的现状、问题与发展方向3

第一章　蔬菜栽培的生物学基础8

第一节　蔬菜的种类与分类8

一、植物学分类8

二、产品器官分类16

三、农业生物学分类17

第二节　环境条件对蔬菜生长发育的影响18

一、光照18

二、温度22

三、湿度26

四、气体27

五、矿质营养28

第三节　蔬菜产量的形成30

一、产量的含义30

六、生物因子30

二、产量的形成特性31

三、产量形成的生理基础32

第二章　蔬菜栽培的技术基础34

第一节　蔬菜种子与播种34

一、蔬菜种子34

二、播前种子处理39

三、播种41

第二节　育苗42

一、目的意义43

二、育苗方式43

三、育苗技术44

第三节　菜田规划与土壤耕作60

一、菜田选择60

二、菜田规划60

三、土壤耕作61

第四节　栽培制度与茬口安排62

一、栽培制度62

二、茬口安排65

第五节　田间管理技术66

一、定植技术66

二、施肥技术68

三、灌溉技术69

四、植株调整技术70

五、化学调控技术72

六、中耕、除草与培土75

第六节　蔬菜无土栽培的形式与特点76

一、无土栽培的形式76

二、无土栽培的特点78

第七节　提高蔬菜产品质量的原理与技术79

一、质量的内容79

二、质量的影响因素81

三、提高质量的技术措施82

四、无公害生产的栽培对策83

五、标准化生产的栽培对策87

第一节　黄瓜90

第三章　瓜类蔬菜栽培90

一、生物学特性91

二、类型与品种95

三、栽培方式与时期97

四、露地栽培技术97

五、设施栽培技术100

第二节　西瓜107

一、生物学特性108

二、类型与品种111

三、栽培方式与时期112

四、露地栽培技术113

五、设施栽培技术118

第三节　南瓜122

一、生物学特性123

二、类型与品种126

三、栽培方式与时期128

四、露地栽培技术128

五、设施栽培技术130

第四节　甜瓜134

一、生物学特性135

二、类型与品种138

三、栽培方式与时期139

四、薄皮甜瓜露地栽培技术139

五、厚皮甜瓜设施栽培技术140

第五节　冬瓜144

一、生物学特性145

二、类型与品种146

三、栽培方式与时期147

四、露地栽培技术147

五、设施栽培技术149

第六节　苦瓜150

一、生物学特性150

二、类型与品种151

三、栽培方式与时期151

四、露地栽培技术152

五、设施栽培技术152

一、生物学特性153

第七节　丝瓜153

二、类型与品种154

三、栽培方式与时期154

四、露地栽培技术154

五、设施栽培技术155

第四章　茄果类蔬菜栽培157

第一节　番茄157

一、生物学特性158

二、类型与品种160

三、栽培方式与时期161

四、露地栽培技术161

五、设施栽培技术166

第二节　辣椒170

一、生物学特性171

二、类型与品种172

三、栽培方式与时期173

四、露地栽培技术174

五、设施栽培技术177

一、生物学特性179

第三节　茄子179

二、类型与品种182

三、栽培方式与时期182

四、露地栽培技术183

五、设施栽培技术184

第五章　白菜类蔬菜栽培187

第一节　结球白菜188

一、生物学特性188

二、类型和品种192

三、栽培方式与时期194

四、栽培技术194

第二节　不结球白菜199

一、生物学特性199

二、类型与品种200

三、栽培方式与时期201

四、栽培技术201

第六章　甘蓝类蔬菜栽培203

一、生物学特性204

第一节　结球甘蓝204

二、类型与品种206

三、栽培方式与时期207

四、栽培技术207

第二节　花椰菜210

一、生物学特性210

二、类型与品种211

三、栽培方式与时期212

四、栽培技术212

一、生物学特性214

第三节　青花菜214

二、类型与品种215

三、栽培方式与时期216

四、栽培技术216

第四节　其他甘蓝类蔬菜217

一、抱子甘蓝217

二、紫甘蓝218

三、羽衣甘蓝220

第七章　根菜类蔬菜栽培222

第一节　萝卜223

一、生物学特性224

二、类型与品种226

三、栽培方式与时期227

四、栽培技术228

五、影响肉质根品质和产量的因素230

第二节　胡萝卜232

一、生物学特性232

二、类型与品种233

四、栽培技术234

三、栽培方式与时期234

第八章　葱蒜类蔬菜栽培237

第一节　大蒜237

一、生物学特性237

二、类型与品种240

三、栽培方式与时期242

四、栽培技术242

第二节　韭菜247

一、生物学特性248

二、类型与品种251

三、栽培方式与时期252

四、露地栽培技术252

五、设施栽培技术255

第三节　大葱257

一、生物学特性258

二、类型与品种259

四、栽培技术260

三、栽培方式与时期260

第四节　洋葱261

一、生物学特性262

二、类型与品种263

三、栽培方式与时期264

四、栽培技术264

第九章　绿叶菜类蔬菜栽培266

第一节　芹菜266

一、生物学特性266

四、露地栽培技术268

三、栽培方式与时期268

二、类型与品种268

五、设施栽培技术269

第二节　菠菜270

一、生物学特性271

二、类型与品种272

三、栽培方式与时期272

四、露地栽培技术273

五、设施栽培技术275

一、生物学特性276

第三节　莴苣276

二、类型与品种277

三、栽培方式与时期277

四、栽培技术278

第四节　其他绿叶蔬菜279

一、茼蒿279

二、苋菜280

三、芫荽280

四、蕹菜281

第十章　豆类蔬菜栽培283

第一节　菜豆283

一、生物学特性284

二、类型与品种285

三、栽培方式与时期285

四、栽培技术286

五、豆类蔬菜落花落荚的原因及防止措施289

一、生物学特性290

第二节　豇豆290

二、类型与品种291

三、栽培方式与时期291

四、栽培技术292

第三节　其他豆类蔬菜293

一、荷兰豆293

二、四棱豆296

第十一章　薯芋类蔬菜栽培299

第一节　马铃薯299

一、生物学特性299

二、类型与品种300

四、栽培技术301

三、栽培方式与时期301

第二节　姜303

一、生物学特性303

二、类型与品种305

三、栽培方式与时期305

四、栽培技术305

第三节　芋307

一、生物学特性307

二、品种与类型307

三、栽培技术308

第四节　山药309

一、生物学特性309

二、类型与品种310

三、栽培技术310

第一节　香椿312

一、生物学特性312

第十二章　多年生蔬菜栽培312

二、类型与品种314

三、栽培方式与时期314

四、栽培技术314

第二节　石刁柏321

一、生物学特性321

二、类型与品种322

三、露地栽培技术322

四、设施栽培技术324

第三节　黄花菜325

一、生物学特性326

二、栽培技术326

第十三章　水生蔬菜栽培328

第一节　莲藕329

一、生物学特性329

二、类型与品种331

三、栽培方式与时期332

四、栽培技术332

一、生物学特性335

第二节　茭白335

二、类型与品种336

三、栽培方式与时期337

四、栽培技术337

第三节　慈姑339

一、生物学特性339

二、类型与品种339

三、栽培技术340

一、生物学特性341

第四节　荸荠341

二、类型与品种343

三、栽培方式与时期343

四、栽培技术343

第十四章　其他蔬菜栽培345

第一节　芽苗菜345

一、豌豆芽（苗）345

二、香椿芽347

三、萝卜芽349

五、花生芽350

四、荞麦芽350

第二节　甜玉米（附玉米笋）351

六、姜芽351

一、生物学特性352

二、类型与品种352

三、栽培技术352

附：玉米笋353

第三节　百合353

一、生物学特性354

四、栽培技术355

二、类型与品种355

三、栽培方式与时期355

第四节　紫背天葵357

一、生物学特性357

二、类型与品种358

三、栽培方式与时期358

四、栽培技术358

主要参考文献360