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导读 就业导向的上岗培训2

一、何谓就业导向2

二、为何要以就业为导向2

三、儿童营养师的就业导向目标3

第一部分 儿童营养师上岗须知6

须知01 儿童营养师业务与就业方向6

一、儿童营养师职业定义7

二、儿童营养师的业务范围7

三、儿童营养师的就业方向7

须知02 儿童营养师的工作重点8

一、纠正儿童营养的误区9

二、开展儿童营养教育11

三、为儿童选择营养食品13

第二部分 基础知识18

知识01 儿童的营养需要18

一、儿童对热能的需求19

二、儿童对蛋白质的需求19

三、儿童对矿物质和微量元素的需求20

四、儿童对维生素的需求21

知识02 各类食品营养价值23

一、食物的分类24

二、各类食物的营养25

知识03 儿童膳食指南30

一、0～6月龄婴儿喂养指南31

二、6～12月龄婴儿喂养指南33

三、1～3岁幼儿喂养指南34

四、3～6岁学龄前儿童膳食指南35

五、6岁以上儿童的膳食指南37

六、合理营养与平衡膳食38

七、儿童饮食禁忌41

第三部分 工作技能46

技能01 营养食谱编制46

一、营养食谱的设计原则47

二、食谱编制的基本知识48

三、编制食谱的基本思路49

四、一日食谱的编制49

五、一周食谱的确定55

技能02 婴儿的营养干预60

一、婴儿期的营养61

二、婴儿喂养要求62

三、辅食添加63

四、婴儿食谱64

技能03 幼儿营养干预68

一、幼儿的生长发育特点69

二、幼儿的营养需求70

三、幼儿饮食安排71

四、幼儿营养配餐73

技能04 学龄前儿童营养79

一、学龄前儿童的生理特点80

二、学龄前儿童营养需求80

三、学龄前儿童营养调理81

四、儿童营养小吃制作86

技能05 学龄儿童营养97

一、学龄儿童的生理特点98

二、学龄儿童的营养需求98

三、学龄儿童的饮食安排100

四、小学生初考的营养调理102

技能06 儿童营养问题应对105

一、钙缺乏症及维生素D缺乏106

二、维生素A缺乏——视力的营养112

三、铁缺乏和缺铁性贫血114

四、锌缺乏117

五、维生素C缺乏症120

六、维生素B1缺乏122

七、碘缺乏症124

八、肥胖症125

九、偏食与挑食127

十、龋齿129

十一、儿童健脑的食物131

十二、儿童营养与免疫力132

技能07 儿童体格生长及评价135

一、0～3岁儿童生长发育的指标136

二、婴幼儿体格发育的规律137

三、儿童体格生长特点及总规律139

四、儿童体格生长趋势与增长模式139

五、体格正确的测量方法140

六、体格生长的评价方法141

七、影响儿童体格生长的因素144

技能测试146

参考文献与网站149