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上篇3

第1章 茶之源流3

1.1 茶的起源3

1.1.1 茶树的发现和利用4

1.1.2 茶的称谓5

1.1.3 茶的传播5

1.2 饮茶方式的演变7

1.2.1 从生食到粗放煮饮7

1.2.2 饮茶伊始8

1.2.3 细煎慢品8

1.3 茶文化简史9

1.3.1 汉魏六朝——中华茶文化的酝酿9

1.3.2 唐代——中华茶文化的第一个高峰10

1.3.3 宋代——中华茶文化的第二个高峰10

1.3.4 明代——中华茶文化的第三个高峰11

1.3.5 当代——中华茶文化第四个高峰的开始12

1.4 茶艺的概念14

1.4.1 茶艺的定义和范围14

1.4.2 茶艺的内容14

1.4.3 茶艺、茶俗、茶道与茶文化16

1.4.4 学习茶艺的意义16

本章小结18

思考与练习18

实践活动19

第2章 草木英华20

2.1 茶树基础知识20

2.1.1 茶树的形态特征20

2.1.2 茶树的生长环境22

2.2 茶叶的生产与制作22

2.2.1 制茶工艺的发展历史23

2.2.2 影响茶叶品质的主要因素23

2.2.3 茶叶的制作24

2.3 茶叶的分类25

2.3.1 基本茶类26

2.3.2 再加工茶类29

2.4 中国名茶30

2.4.1 名茶的特点30

2.4.2 名茶的分类30

2.4.3 中国现代茶区分布30

2.4.4 中国十大名茶32

本章小结39

思考与练习39

实践活动40

第3章 择器选陶41

3.1 茶具——千姿百态玉玲珑41

3.1.1 陶土茶具——流露韵致41

3.1.2 瓷器茶具——张扬风格42

3.1.3 竹木茶具——新颖别致44

3.1.4 玻璃茶具——晶莹剔透45

3.1.5 漆器茶具——鲜丽夺目45

3.1.6 金属茶具——雍容华贵45

3.2 紫砂茶具——紫泥清韵45

3.2.1 紫砂泥——果备五色，烂若披锦46

3.2.2 壶与人——紫砂风情47

3.2.3 紫砂茗壶造型——千变万化51

3.2.4 紫砂茗壶鉴赏52

3.3 茶具选配——红花绿叶，相映生辉53

3.3.1 因茶选具53

3.3.2 因地选具54

3.3.3 茶具的色泽搭配54

3.3.4 茶具选购54

本章小结56

思考与练习56

实践活动57

第4章 烹茗论泉58

4.1 泡茶用水58

4.1.1 水的分类58

4.1.2 好水的主要指标59

4.1.3 泡茶用水的选择60

4.1.4 泡茶用水的处理64

4.2 泡茶要素64

4.2.1 泡茶四要素64

4.2.2 不同茶类的适饮性67

4.3 名泉佳水68

4.3.1 天下第一泉68

4.3.2 天下第二泉——无锡惠山泉69

4.3.3 天下第三泉——苏州虎丘寺石泉水70

4.3.4 天下第四泉——扇子山蛤蟆石泉水70

4.3.5 天下第五泉——扬州大明寺泉水71

4.3.6 浙江杭州虎跑泉72

4.3.7 浙江杭州龙井泉72

本章小结73

思考与练习73

实践活动74

第5章 茶与健康75

5.1 人类对茶效的认识过程75

5.1.1 中国古代对茶效的认识75

5.1.2 现代国内外茶与健康研究进展76

5.2 茶的生化特性及功能78

5.2.1 茶叶的主要化学成分78

5.2.2 茶叶主要功效成分及其保健作用80

5.3 饮茶与健康91

5.3.1 各种茶类的保健作用91

5.3.2 茶对水质的改善作用93

5.3.3 茶对疾病的预防与治疗94

5.3.4 饮茶与精神健康95

5.3.5 饮茶卫生96

5.4 生活中茶的其他利用方法97

5.4.1 茶类食品97

5.4.2 茶与美容99

5.4.3 茶疗101

本章小结101

思考与练习102

实践活动102

第6章 精行修德论茶道103

6.1 茶道的形成103

6.1.1 茶道溯源103

6.1.2 茶道的内涵106

6.2 茶道与儒学、道家、佛教110

6.2.1 茶道与儒学110

6.2.2 茶道与道家111

6.2.3 茶道与佛教113

6.3 外国茶道115

6.3.1 日本茶道115

6.3.2 韩国茶礼117

本章小结118

思考与练习118

实践活动118

第7章 缤纷茶文化120

7.1 茶与诗歌120

7.1.1 两晋南北朝茶诗120

7.1.2 唐五代茶诗121

7.1.3 宋元茶诗124

7.1.4 明清及现代茶诗128

7.1.5 现代茶诗129

7.2 茶联130

7.3 茶与绘画、书法133

7.3.1 茶与绘画133

7.3.2 茶与书法134

本章小结139

思考与练习139

实践活动140

下篇 茶艺实训143

第8章 茶艺礼仪143

8.1 茶艺服务人员的姿态训练143

8.1.1 基本站姿144

8.1.2 基本坐姿144

8.1.3 基本行姿（走姿）145

8.1.4 鞠躬146

8.2 茶艺服务的常用礼节150

8.2.1 伸掌礼151

8.2.2 叩手（指）礼151

8.2.3 寓意礼152

8.2.4 握手礼152

8.2.5 礼貌敬语152

8.3 茶艺服务人员的仪容仪表要求153

8.3.1 不同脸型人的化妆及发型154

8.3.2 优美的手型155

8.3.3 服饰要求155

第9章 行茶技艺157

9.1 行茶的基本手法（上）157

9.1.1 茶巾折取用法158

9.1.2 持壶法158

9.1.3 茶盅的操作手法159

9.1.4 茶则的操作手法159

9.1.5 茶匙的操作手法160

9.1.6 茶夹的操作手法160

9.1.7 茶漏的操作手法161

9.1.8 茶针的操作手法161

9.1.9 茶荷的操作手法162

9.1.10 茶叶罐的操作手法162

9.2 行茶的基本手法（下）164

9.2.1 温（洁）壶法164

9.2.2 温（洁）盖碗法165

9.2.3 温（洁）杯法165

9.2.4 温（洁）盅及滤网法166

9.2.5 翻杯法166

9.2.6 取茶置茶法167

9.3 行茶的基本程式168

9.3.1 投茶169

9.3.2 冲泡169

9.3.3 斟茶169

9.3.4 奉茶169

9.3.5 品茗170

第10章 茶席设计174

10.1 认知茶席基本构成要素174

10.2 认知茶具及其功用178

10.2.1 茶具的组成及功用179

10.2.2 不同茶类适宜选配的茶具179

10.3 茶席的结构与背景设计182

10.3.1 茶席结构设计183

10.3.2 背景设计183

10.3.3 相关工艺品设计184

10.4 茶席设计文案的编写186

10.4.1 茶席设计文案的格式要求187

10.4.2 范例187

第11章 常见茶类行茶法190

11.1 绿茶茶艺190

11.1.1 绿茶玻璃杯泡法191

11.1.2 绿茶盖碗泡法192

11.1.3 品绿茶的茶艺表演（以龙井茶为例）193

11.2 红茶茶艺195

11.2.1 红茶清饮瓷壶泡法195

11.2.2 红茶调饮泡法197

11.2.3 品红茶的茶艺表演197

11.3 乌龙茶茶艺198

11.3.1 紫砂壶冲泡乌龙茶方法199

11.3.2 乌龙茶中之极品——铁观音茶冲泡表演200

11.3.3 乌龙茶茶艺表演赏析202

11.4 怡情花茶205

11.4.1 花茶盖碗冲泡法206

11.4.2 品花茶的茶艺（以茉莉花茶为例）206

参考文献209