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第一章 绪论1

第二章 日本料理制作5

第一节 日本料理概述6

第二节 主要流派及菜肴特点9

第三节 日本料理厨房结构13

第四节 厨房原料介绍17

第五节 日本料理菜肴制作27

实训一 菊花萝卜27

实训二 酸甜藕片28

实训三 清煮翡翠螺29

实训四 酱香三文鱼29

实训五 蒜香牛肉卷30

实训六 凉拌菠菜31

实训七 冷玉豆腐32

实训八 木鱼烤茄33

实训九 海味三样34

实训十 马奶司焗生蚝34

实训十一 味噌豆腐汤36

实训十二 鲷鱼鱼头汤36

实训十三 蘑菇牛肉大酱汤38

实训十四 刺身拼盘40

实训十五 关东煮42

实训十六 南瓜煮鲍鱼43

实训十七 味噌烧茄子45

实训十八 盐烧三文鱼头46

实训十九 盐烧秋刀鱼46

实训二十 照烧鸡47

实训二十一 蔬菜天妇罗49

实训二十二 虾天妇罗50

实训二十三 海鲜豆腐51

实训二十四 水滴形寿司54

实训二十五 寿司卷54

实训二十六 海鲜粉丝锅56

实训二十七 牛肉粉丝锅57

实训二十八 大虾铁板烧59

实训二十九 铁板雪花牛肉59

第三章 韩国料理制作61

第一节 韩国料理概述62

第二节 主要流派及菜肴特点66

第三节 韩国料理厨房结构74

第四节 韩国料理原料介绍75

第五节 韩国料理菜肴制作80

实训一 韩国辣白菜80

实训二 韩国青笋泡菜81

实训三 韩国烤肉83

实训四 韩国香梨烤肉83

实训五 韩国蔬菜煎饼85

实训六 韭菜鸡蛋饼86

实训七 海鲜石锅拌饭87

实训八 什锦石锅拌饭88

实训九 韩国大酱汤89

实训十 韩国人参鸡91

实训十一 韩国冷面92

实训十二 韩国水冷面93

第四章 印度菜制作95

第一节 印度菜概述96

第二节 印度菜主要流派及菜肴特点100

第三节 印度菜原料介绍103

第四节 印度菜肴制作107

实训一 印度咖喱蔬菜108

实训二 印度咖喱羊肉109

实训三 咖喱帝王蟹109

实训四 印度风味烤羊腿110

实训五 风味烤羊夹包111

实训六 印度咖喱肉卷112

实训七 印度香料米饭113

实训八 马萨拉鸡114

实训九 印度飞饼115

第五章 泰国菜制作117

第一节 泰国菜概述118

第二节 泰国菜主要流派及菜肴特点120

第三节 泰国菜原料介绍122

第四节 泰国菜肴制作124

实训一 红咖喱烩海鲜125

实训二 泰国青咖喱鸡126

实训三 泰国冬阴功汤127

实训四 西柚沙拉128

实训五 泰国咖喱螃蟹129

实训六 菠萝饭130

实训七 芒果沙拉131

实训八 辣酱拌青瓜132

第六章 越南菜制作135

第一节 越南菜概述136

第二节 越南菜主要流派及菜肴特点138

第三节 越南菜原料介绍139

第四节 越南菜肴制作141

实训一 越南春卷141

实训二 越南烤鸡142

实训三 越南甘蔗虾143

实训四 越南大虾沙拉144

实训五 炸软壳蟹146

实训六 越南河粉147

实训七 香茅炸鸡147

第七章 印尼菜制作149

第一节 印尼菜概述150

第二节 主要流派及菜肴特点152

第三节 印尼菜原料介绍153

第四节 印尼菜肴制作155

实训一 印尼炒饭156

实训二 巴东牛肉157

实训三 沙嗲肉串157

实训四 印尼加多加多158

实训五 印尼辣椒鸡159

主要参考文献161