粮油食品品质分析2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

粮油食品品质分析PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

目录1

第一章　粮油食品样品4

第一节　样品的重要意义和分类4

一、正确取样的意义4

二、样品的分类4

第二节　粮食和油料的采样方法（GB 5491—85）5

一、采样器具5

二、单位代表数量6

三、采样方法6

四、采样时应注意事项7

二、采样方法8

第三节 油脂采样方法（GB/T 5524—85）8

一、采样器具8

第四节 油料饼粕采样方法（GB/T 10360—89）9

一、采样器具9

二、术语10

三、采样规则10

四、采样时间、地点和基本批的限量11

五、采样方法11

六、样品的发送12

七、采样报告12

四、罐头、瓶装或其他小包装食品采样14

二、固体食品采样14

三、肉类、水产等食品采样14

第五节　食品采样方法14

一、液体、半液体食品采样14

五、采样注意事项15

第六节　饲料抽样方法15

一、一般容器包装15

二、大型容器包装15

三、散装、罐装、筒仓装饲料抽样15

四、液体饲料16

第七节　样品的分样法（GB 5491—85）16

一、粮食和油料的分样16

三、粉、块状饼粕的分样17

四、饲料试样制备17

二、油脂的分样17

第二章　水分测定法18

第一节　粮食和油料水分含量的测定18

一、概述18

二、测定方法（GB 5497—85）19

三、快速方法26

第二节　油料水分及挥发物含量的测定（GB/T 14489.1—93）30

第三节　植物油脂水分及挥发物的测定31

一、概述31

二、测定方法（GB/T 5528—-95）31

第四节　油料饼粕中水分及挥发物的测定33

一、概述33

二、测定方法（GB/T 10358—89）33

第五节　食品中水分的测定（GB 5009.3—85）34

一、直接干燥法（第一法）35

二、减压干燥法（第二法）36

三、蒸馏法（第三法）36

第六节 淀粉及其水解产品含水量的测定37

一、淀粉水分含量的测定（GB/T 12087—89）37

二、淀粉水解产品含水量的测定（GB/T12100—89）38

三、葡萄糖干燥失重测定（GB/T 12101—89）42

四、葡萄糖浆干物质测定（GB/T 12102—89）43

第七节　饲料水分含量的测定（GB/T 6435—86）45

第三章　粗脂肪含量的测定47

第一节　粮食、油料粗脂肪含量的测定47

一、概述47

二、测定方法（GB/T 5512—85）48

第二节　油料及油料饼粕含油量的测定56

一、油料种子含油量测定法（GB/T 14488.1—93）56

二、油籽含油量核磁共振测定法（GB/T 15690—95）59

三、油料饼粕含油量的测定（GB/T 10359—89）62

第三节　食品中脂肪的测定（GB 50096—85）65

一、索氏抽提法（第一法）65

二、酸水解法（第二法）66

第四节　淀粉总脂肪的测定（GB/T 12088—89）67

第五节　饲料中粗脂肪含量的测定（GB 5512—85）69

第六节　粮油中脂肪酸成分分析69

一、粮油中脂肪酸成分的测定70

二、油菜籽中油的芥酸的测定（GB/T 10219—88）71

一、油料中油的游离脂肪酸含量的测定（GB/T 14489.3—93）76

第七节　油料中油的游离脂肪酸含量和酸度的测定76

二、油籽中油的酸度的测定（GB/T 15689—95）78

第八节　淀粉及其衍生物酸度的测定（GB/T 12090—89）79

第四章　碳水化合物的测定81

第一节　概述81

第二节　还原糖和非还原糖的测定82

一、粮食、油料还原糖的测定（GB/T 5513—85）82

二、粮食、油料非还原糖的测定（GB/T 5513—85）92

三、食品中还原糖的测定（GB 5009.7—85）94

四、食品中蔗糖的测定（GB 5009.8—85）98

五、淀粉水解产品还原力和葡萄糖当量的测定（GB/T 12099—89）99

一、气相色谱法101

第三节　糖类的色谱分析101

二、高效液相色谱法103

第四节　淀粉的测定104

一、淀粉酶法（GB 5009.9—85,GB/T 5514—85）104

二、酸水解法（GB 5009.9—85）106

三、小麦破损淀粉的测定（α-淀粉酶法）（GB/T 9826—88）107

四、淀粉α度的测定（酶水解法）112

五、方便面碘呈色度的测定（SB/T 10250—95）114

第五节　粗纤维素的测定115

一、粗纤维素的测定（GB 5009.10—85）（GB/T 5515—85）116

二、饲料粗纤维素的测定（GB/T 6434—94）121

三、不溶性膳食纤维素的测定（GB 12394—90,GB/T 9822—88）123

第五章　蛋白质和氨基酸的测定126

一、凯氏半微量定氮法（GB/T 5511—85）127

第二节　粮食、油料粗蛋白质的测定127

第一节　概述127

二、双缩脲法129

三、特卡托蛋白质测定仪法130

四、近红外反射法132

第三节　大豆水溶性蛋白质的测定144

一、概述144

二、测定方法（GB/T 5511—85）144

第四节　油饼、粕总含氮量的测定146

一、概述146

二、测定方法（GB/T 9823—88）146

第五节　食品中蛋白质的测定148

一、半微量凯氏定氮法（GB 5009.5—85）148

二、参考方法——全量凯氏定氮法149

第六节　淀粉及其衍生物氮含量的测定（GB/T 12091—89）150

一、凯氏定氮法150

二、分光光度法（仲裁法）151

第七节　饲料中粗蛋白质的测定（GB/T 6432—94）152

第八节　蛋白质效力比值的测定155

一、蛋白氮和非蛋白氮的测定155

二、蛋白质效力比值的测定155

第九节　氨基酸的测定156

一、概述156

二、氨基酸总量的测定157

三、赖氨酸的测定160

四、色氨酸的测定163

五、蛋氨酸的测定165

六、苯丙氨酸的测定（荧光法）167

七、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸的测定（比色法）169

第六章　灰分及无机成分的测定173

第一节　灰分的测定173

一、概述173

二、粮食、油料灰分含量的测定（GB/T 5505—85）173

三、水不溶性灰分、水溶性灰分的测定176

四、油料饼粕总灰分的测定（GB/T 9825—88）176

五、油料饼粕盐酸不溶性灰分的测定（GB/T 9825—88）177

六、食品中灰分的测定（GB 5009.4—85）178

七、淀粉灰分的测定（GB/T 12086—89）179

八、淀粉及其衍生物硫酸化灰分的测定（GB/T 12089—89）180

九、饲料粗灰分的测定（GB/T 6438—92）181

第二节　无机盐及微量元素的测定182

一、概述182

二、有机物质的破坏182

三、谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定——原子吸收分光光度法183

（GB/T 14609—93）183

四、钙的测定（GB/T 14610-93）（GB/T 6436—92）186

五、磷的测定（GB/T 12092-89）（GB/T 6437—92）190

六、锌的测定（GB/T 5009.14—96）193

七、铜的测定（GB/T 5009.13—96）195

八、硒的测定（GB 12399—90）198

九、铁的测定（GB 12398—90）202

十、钾、钠的测定（GB 12397—90）205

十一、氯化物的测定（GB 12093—89）206

第七章　维生素的测定212

第一节　概述212

第二节　水溶性维生素类的测定213

一、硫胺素（维生素B1）的测定（GB 12390—90）213

二、核黄素（维生素B2）的测定（GB12391—90）217

三、维生素PP的测定220

四、维生素B6的测定222

五、维生素C的测定（GB 12392—90）225

第三节　脂溶性维生素的测定230

一、胡萝卜素的测定（GB 12389—90）230

二、维生素A的测定（GB 12388—90）233

三、维生素E（生育酚）的测定（GB 12388—90）236

第八章　酶活力的测定241

第一节　概述241

第二节　谷物和谷物产品α-淀粉酶活力的测定（GB/T 5521—85）242

第三节　过氧化氢酶活力的测定（GB/T 5522—85）246

第四节　脂肪酶活力的测定（GB/T 5523—85）247

第五节　蛋白酶活力的测定249

一、比色法249

二、定氮法250

第六节　大豆制品中尿素酶活力的测定（GB/T 8622—88）252

第九章　粮食、油料及粮食制品的物理检验255

第一节　色泽、气味、口味鉴定255

一、粮食、油料色泽、气味、口味鉴定（GB/T 5492—85）255

三、食用淀粉色泽、气味、外观、口感鉴定（LS 131～3—89）256

二、面条类色泽、气味、烹调性试验（SB/T 10068～70—92,SB/T 10250—95）256

四、饼干、糕点色泽、形态、结构状况、口味等鉴定257

第二节　类型及互混检验（GB/T 5493—85）259

一、外形特征检验259

二、剖粒检验259

三、染色检验260

第三节　纯粮（质）率和杂质的测定261

一、纯粮（质）率、杂质的概念261

二、杂质检验（GB/T 5494—85）263

三、不完善粒检验（GB/T 5494—85） 266

四、纯粮（质）率计算266

五、甘薯片纯质率检验（GB/T 5500—85）266

六、鲜薯检验（GB/T 5501—85）267

第四节　稻谷出糙率检验268

一、概述268

二、测定方法（GB/T 5495—85）269

第五节　黄粒米检验270

一、概述270

二、稻谷黄粒米检验（GB/T 5496—85）271

三、大米黄粒米检验271

第六节　糙米裂纹粒检验272

一、概述272

二、检验方法（GB/T 5496—85）272

第七节　米类加工精度检验272

一、概述272

二、大米加工精度检验（GB/T 5502—85）273

四、高粱米加工精度检验（GB/T 5502—85）274

三、小米加工精度检验（GB/T 11766—89）274

第八节　米类碎米检验275

一、概述275

二、米类中碎米含量指标276

三、米类中碎米含量检验（GB/T 5503—85）276

第九节　带壳油料纯仁率检验（GB/T 5499—85）278

第十节　容重的测定278

一、概述278

二、测定方法（GB/T 5498—85）281

一、概述282

第十一节　千粒重的测定282

二、测定方法（GB/T 5519—88）283

第十二节　相对密度的测定284

一、概述284

二、测定方法（GB/T 5518—85）284

第十三节　小麦粉加工精度检验285

一、粉色麸星概念285

二、测定方法（GB/T 5504—85）285

第十四节　粉类粗细度的测定286

一、概述286

二、测定方法（GB/T 5507—85）287

一、概述288

第十五节　面筋的测定288

二、湿面筋测定方法（GB/T 14608—93）291

三、干面筋测定方法（GB/T 14607—93）295

第十六节　粉类含沙量的测定（GB/T 5508—85）297

一、四氯化碳法297

二、灰化法298

第十七节　粉类磁性金属物的测定（GB/T 5509—85）299

一、磁性金属物测定器法299

第十八节　玉米粉皮胚含量的测定300

二、磁铁吸引法300

第十九节　面条类工艺品质检验301

一、挂面（SB/T 10068—92）301

二、花色挂面（SB/T 10069—92）303

三、手工面（SB/T 10070—92）303

四、方便面复水时间检验（SB/T 10250—95）304

第二十节　食用淀粉物理检验304

一、斑点的测定（GB/T 12095—89）304

二、细度的测定（GB/T 12096—89）305

三、白度的测定（GB/T 12097—89）306

四、粘度的测定（GB/T 12098—89）307

第二十一节 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定（GB/T 12094—89）308

第二十二节 配合饲料粉碎粒度、混合均匀度的测定310

一、配合饲料粉碎粒度的测定（GB/T 5917—86）310

二、配合饲料混合均匀度的测定（GB/T 5918—86）311

三、颗粒饲料硬度的测定313

第一节　概述315

第二节　稻米蒸煮试验品质评定（GB/T 15682—1995）315

一、原理315

第十章　稻米食用、蒸煮品质评价与分析315

四、颗粒饲料粉化率的测定315

二、测定方法316

第三节　米饭织构仪及其测定318

一、米饭织构仪（texturometer）结构318

二、操作步骤318

三、分析值的表示及其评价319

第四节　稻米糊化特性的测定——粘度仪法（GB/T 14490—93）319

一、方法原理319

二、粘度仪（Viscograph）320

三、测定方法323

四、测定结果表示324

五、分析值评价325

一、测定方法326

第五节　稻米蒸煮特性试验326

二、分析值的评价327

第六节　稻米碱消度的测定328

一、碱消度的定义328

二、测定方法328

三、碱消度与糊化温度的关系329

一、胶稠度的定义…………330

二、测定方法330

第七节　胶稠度的测定330

第八节　直链淀粉含量的测定（GB/T 15684—1995）333

一、测定意义333

二、测定方法333

第十一章　小麦及小麦粉理化特性、食用品质评价与技术337

第一节　概述337

第二节　小麦制粉试验337

一、布拉班德试验磨的制粉试验338

二、布勒试验磨的制粉试验341

第三节　面团特性试验349

二、面团拉伸性能的测定（拉伸仪法）（GB/T 14615—93,ISO 5530—2—1988）356

三、小麦粉糊化特性的测定（粘度计法）（GB/T 14490—93）361

一、降落数值的定义及测定原理362

二、测定方法362

第四节　谷物降落数值测定法（GB/T 10361—89）362

一、沉降值的定义及测定原理369

二、测定方法369

第五节　小麦粉沉降值测定法（GB/T 15685—1995）369

一、全麦粉发酵时间试验的测定原理及意义372

二、测定方法372

第六节　全麦粉发酵时间试验（GB/T 14613—93）372

第七节　烘焙试验374

一、面包烘焙试验——直接发酵法（GB/T 14611—93）374

二、面包烘焙试验——中种发酵法（GB/T 14612—93）381

三、自然发酵饼干的小麦粉烘焙品质试验（AACC方法10—31A）385

四、蛋糕用粉烘焙品质的测定（AACC方法10—15）386

第一节　粮食在储藏期间的生理生化变化390

一、粮食在储藏期间主要成分的转化390

第十二章　粮油储藏品质评价与技术390

二、挥发性物质394

三、粮食中主要酶的活性变化396

四、发芽率、发芽势397

第二节　粮油储存品质判定规则398

一、定义398

二、储存品质控制指标398

三、储存品质控制指标的使用与宜存、不宜存、陈化的判定400

第三节　储存粮油品质测定方法401

一、样品的采集401

二、发芽率、发芽势的测定402

三、粮食新、陈试验404

四、谷物制品脂肪酸值的测定405

五、粮食酸度的测定407

六、面条类、面包脂肪酸值和酸度的测定409

七、粘度的测定411

十、油脂酸价的测定413

十一、大豆蛋白质溶解比率的测定413

十二、大豆粗脂肪酸价的测定413

九、油脂过氧化值的测定413

八、小麦面筋吸水量的测定413

十三、色泽、气味鉴定414

十四、熟食品尝试验414

第一节　透明度、色泽、气味、滋味鉴定（GB/T 5525—85）415

一、透明度鉴定（GB/T 5525—85）415

第十三章　食用植物油脂工艺、食用品质及理化特性的测定415

二、色泽鉴定（GB/T 5525—85）416

三、气味、滋味鉴定418

第二节　相对密度的测定419

一、油脂相对密度的概念419

二、液体相对密度天平法（GB/T 5526—85）420

三、相对密度瓶法（GB/T 5526—85）421

第三节　折射率的测定422

一、概述422

二、测定意义423

三、阿贝折光计423

四、折射率的测定（GB/T 5527—85）425

第四节　烟点、熔点、凝固点的测定427

一、烟点的测定（GB 7653—87B）427

二、熔点的测定（GB/T 5536—85）429

三、凝固点的测定429

四、冷冻试验（GB 7653—87C）431

一、概述432

二、测定方法（GB/T 5529—85）432

第五节　杂质的测定432

第六节　酸价的测定433

一、概述433

二、测定方法（GB/T 5530—85）434

三、快速测定法435

第七节　磷脂的测定436

一、概述436

二、测定方法437

一、概述440

第八节　含皂量的测定440

二、测定方法（GB/T 5533—85）440

三、工业用亚麻籽油破裂试验（GB/T 8235—87A）440

第九节　皂化价的测定441

一、概述441

二、测定方法（GB/T 5534—1995）442

一、概述444

二、测定方法（GB/T 5535—85）444

第十节　不皂化物的测定（乙醚法）444

第十一节　碘价的测定445

一、概述445

二、测定方法（GB/T 5532—85）446

第十二节　油脂酸败试验及过氧化值的测定448

一、过氧化值的测定（GB/T 5538—1995）449

二、油脂酸败试验450

一、概述451

二、测定方法451

第十三节　p-茴香胺值的测定451

一、概述453

二、测定方法（GB/T 5009.37—1996）453

第十四节　羰基价的测定453

一、概述455

二、测定方法（活性氧法）455

第十五节　稳定性的测定455

第十六节　氧化酸的测定457

一、概述457

二、测定方法458

第十七节 油脂定性试验（GB/T 5539—85）459

一、棉籽油的定性试验459

三、芝麻油的定性试验460

四、花生油的定性试验460

二、豆油的定性试验460

五、菜籽油的定性试验461

六、茶油的定性试验（ZBB 66005—90）462

七、亚麻油的定性试验462

八、桐油的定性试验463

十、梓油的定性试验464

十一、蓖麻油的定性试验464

九、矿物油的定性试验464

一、概述466

第一节　实验数据的处理与分析结果的表示466

二、有效数字及计算规则466

第十四章　分析数据处理与分析质量保证466

三、分析数据的取舍467

四、实验数据的表示法469

第二节　分析质量保证473

一、标准操作程序与方法473

二、分析方法的评价与选择474

三、影响分析数据准确性的因素479

四、实验室质量控制484

一、配制溶液的要求489

二、各种溶液的定义和浓度表示方法489

第三节　溶液的配制与标定489

三、标准滴定溶液的配制与标定492

参考文献499

一、小麦粉吸水量和面团揉和性的测定（粉质仪法）（GB/T 14614—93,ISO 5530—1—1988