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第一章 绪论1

第一节 食品工厂之安全1

第二节　食品工厂之卫生4

第三节 食品工厂安全卫生之重要性5

第四节 食品工厂安全卫生之管制6

习题8

第二章　食品工厂安全设施10

第一节　厂房建筑安全10

第二节　设备安全12

第三节 工厂安全检查14

第四节　安全标示18

习题21

第三章　食品工厂制造安全食品22

第一节 防止罐头、冷冻食品原料之污染22

第二节　防腐剂之安全使用27

第三节 色素之安全使用32

第四节 其他添加物之安全使用36

习题41

第一节　一般安全使用守则43

第四章　食品工厂一般安全常识43

第二节　事故发生之防止44

第三节 火灾及爆炸之防止47

第四节 电气灾害之防止49

第五节　一般急救之常识51

习题53

第五章　食品工厂卫生设施54

第一节　环境卫生54

第二节　厂房卫生55

第三节　库房卫生57

第四节　设备卫生58

第五节 水源卫生59

第六节　其他卫生61

习题63

第六章　食品中毒64

第一节　食物中毒的意义及种类64

第二节　食物中毒的起因及特性66

第三节　食物中毒的预防79

习题83

第一节　寄生虫的防治85

第七章　食品工厂对寄生虫、有害动物及昆虫之防治85

第二节　老鼠之防治92

第三节 苍蝇之防治93

第四节 其他有害昆虫之防治95

习题96

第八章　食品工厂之卫生管理98

第一节 食品工厂卫生人员及其职责98

第二节　员工卫生管理99

第三节　职业病及其预防109

第四节　原料贮存与加工管理111

第五节 用水、废水及废物之处理113

第六节　工厂卫生检查120

习题124

附录一　工厂安全卫生设施规则125

第一章 总则125

第二章　安全卫生管理129

第三章　厂所及工作场所130

第七章　锅炉及压力容器133

第十章　卫生139

附录二　食品股份有限公司卫生管理委员会组织章程范例151

附录三　食品工厂自订良好卫生规范（GMP）范例153

附录四　食品卫生管理法153

第一章 总则154

第二章　食品卫生之管理154

第三章 食品标示及广告之管理155

第四章 食品业卫生之管理156

第五章 查验及取缔156

第六章　罚则158

第七章　附则159

附录五　食品卫生标准174

附录六　食品添加物使用范围及用量标准190

附录七　食品工厂之良好作规范253

第一章　总则253

第二章　工场场地及环境253

第三章　设备及用具254

第四章　卫生设施及管理255

第五章　卫生作业256

第六章　加工过程管理257

第七章　从业人员259