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第一章宴会筵席摆台的基本知识1

第一节宴会的种类1

一、按宴会的消费标准划分1

二、按宴会的规格划分1

目录1

三、按宴会时间划分2

四、按宴会进餐形式划分2

七、按宗教饮食习俗划分3

八、按宴会享用的主要菜品划分3

六、按宴会的餐别划分3

五、按宴请的目的划分3

九、按就餐的人数划分4

第二节摆台的基本知识4

一、餐台的种类及应用4

二、摆台的基本要求5

三、餐具的准备6

四、摆台的顺序和规则6

一、形式美的构成要素9

第三节摆台的美学知识9

二、形式美法则10

第二章餐巾折花与插花12

第一节 餐巾折花的作用与餐巾种类12

一、餐巾折花的作用12

二、餐巾的种类12

第二节 餐巾花形的基本要求及分类13

一、餐巾折花的基本要求13

二、餐巾折花的分类13

一、餐巾折花的基本手法14

第三节 餐巾折花的技法与要领14

二、餐巾折花的折叠方法16

第四节餐巾花形的选择与运用19

一、餐巾花形的选择19

二、餐巾折花的摆设20

三、装饰性餐巾折花的应用20

四、餐巾折花的注意事项20

五、餐巾保养与去渍21

第五节餐巾折花实例22

二、花材、花器、花具49

一、插花的种类49

第六节插花49

三、餐厅插花的要求50

四、插花的陈设51

五、插花的注意事项51

第三章中餐宴会摆台52

第一节 中餐宴会的台形设计及席位安排52

一、台面布置52

二、席位安排53

一、中餐餐具的种类54

第二节 中餐台面摆设54

二、台面摆设55

三、中餐零点摆台55

四、中餐宴会摆台57

五、中西合餐摆台57

第三节看台58

一、婚宴58

二、寿宴58

三、迎宾宴58

二、席位安排59

一、台形设计59

第一节西餐宴会台形设计及席位安排59

第四章西餐宴会摆台59

第二节西餐台面摆放61

一、西餐餐具种类及应用61

二、西餐零点摆台64

三、自助餐摆台66

四、西餐宴会摆台68

五、冷餐酒会摆台68

一、室内艺术陈设的流派70

第一节餐饮环境的艺术陈设70

第五章餐饮环境的陈设与装饰70

二、餐饮环境装饰陈设原则71

三、影响餐厅装饰陈设的主要因素72

第二节餐厅的环境布置要求和方法73

一、突出主题73

二、装饰优美75

三、格调高雅75

四、气氛和谐76

附部分供稿酒店简介77