图书介绍

新手下厨 有问必答2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

新手下厨 有问必答
  • 骆进汉编著 著
  • 出版社： 青岛：青岛出版社
  • ISBN：9787543666726
  • 出版时间：2011
  • 标注页数：239页
  • 文件大小：53MB
  • 文件页数：242页
  • 主题词：烹饪－技术－基本知识

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图书目录

Chapter1准备篇18

烹调用具 刀具18

烹调用具 锅具22

烹调用具 砧板24

调料的使用25

烹调方法 爆香29

烹调方法 煎30

烹调方法 煮32

烹调方法 炒32

烹调方法 炸33

烹调方法 烧36

烹调方法 卤36

烹调方法 炖37

烹调方法 勾芡38

冷冻保鲜39解冻方式41

各种食材的冷冻、解冻方法42

Chapter2 蔬菜篇54

地瓜叶54

茄子56

青椒58

番茄60

地瓜63黄瓜66

苦瓜68

南瓜70

芋头72

土豆74

山药76

白萝卜78胡萝卜80

生蒡82

豆芽84

四季豆86

竹笋88

莲藕92

白菜94

卷心菜96菜花98

洋葱100

韭菜104

青葱106

姜108

蒜头116

Chapter3 豆蛋篇114

豆腐114

油豆腐118

豆干120

冬粉122

鸡蛋123

咸蛋126

皮蛋127

Chapter4 菌菇篇130

菌菇130

香菇132

杏鲍菇134

金针菇135

黑木耳136

Chapter5 肉类篇140

猪肉140

猪里脊肉141

猪五花肉143

猪肝145

猪蹄147

猪肉馅149猪腰151

猪大肠153

牛肉155

牛腩157

牛里脊158

鸡肉&鸡胸肉160

鸡腿162

火腿164

培根167香肠166

Chapter6 海鲜篇170

鱼170

虱目鱼171

罗非鱼172

鲳鱼174

金枪鱼176

带鱼178

鳕鱼179

午仔鱼182小银鱼183

螃蟹184

虾187

蛤蜊191

蚵仔（牡蛎肉）193

九孔鲍195

墨鱼197

鱿鱼199海藻201

Chapter7 米面篇206

大米206

糯米209

米粉210

炒面212

意大利面213

附录218

烹调名词解释218

新手必学的12种酱料制法222

各种食材的保健功效与营养烹调秘诀226

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