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第一章 国境口岸服务行业卫生管理1

第一节 预防性卫生监督1

第二节 日常性卫生监督3

第三节 服务行业及公共场所卫生管理9

第二章 食品卫生28

第一节 营养基础知识28

第二节 食品污染及预防36

第三节 食物中毒及预防43

第四节 食品生产经营单位的卫生要求48

第五节 食品生产经营企业的自身管理69

第六节 食品生产加工卫生77

第七节 食品贮存、运输和销售卫生82

第八节 食品添加剂使用卫生86

第九节 食品容器与包装材料卫生89

第十节 餐具、设备清洗与消毒92

第三章 饮用水卫生95

第一节 饮用水卫生的意义95

第二节 饮用水与疾病95

第三节 饮用水水质卫生标准96

第四节 卫生防护措施98

第五节 水质监测99

第六节 个人卫生要求100

第四章 公共场所卫生102

第一节 公共场所卫生与人体健康102

第二节 常见传染病防治107

第三节 公共场所卫生要求111

第四节 各类公共场所的卫生要求129

第五章 口岸环境卫生147

第一节 口岸环境卫生与人体健康147

第二节 口岸环境卫生149

第三节 口岸环境自身卫生管理150

第四节 废弃物的无害化处理151

第六章 口岸媒介生物防制157

第一节 蝇类防制157

第二节 蚊类防制162

第三节 蜚蠊防制166

第四节 鼠类防制168

第五节 其他媒介生物防制171

第七章 妨碍食品卫生安全的五种疾病及疫情管理174

第一节 痢疾174

第二节 伤寒与副伤寒181

第三节 病毒性肝炎184

第四节 活动性肺结核191

第五节 化脓性皮肤病195

第六节 疫情管理198

第八章 消毒204

第一节 消毒的概念204

第二节 消毒的方法204

第九章 危害性分析和关键控制点（HACCP）212

第一节HACCP简介212

第二节HACCP的原则和特点213

第三节HACCP的应用215

第十章 国境口岸卫生监督相关卫生法律知识218

第一节《国际卫生条例》相关条款218

第二节《国境卫生检疫法》及其实施细则相关条款220

第三节《食品卫生法》222

第四节《公共场所卫生管理条例》234

第五节 公共场所卫生管理条例实施细则237

第六节 行政听证及处罚相关条款250