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第一章　概述1

第二章　韭菜的特征与特性4

一、形态特征4

二、生育周期7

三、韭菜的生物学特点9

四、韭菜对环境条件的要求13

第三章　韭菜的类型和品种17

一、韭菜的类型17

二、常用的韭菜品种18

第四章　韭根培育技术24

一、育苗养根24

二、直播养根33

第五章　韭菜的一般栽培技术34

一、露地栽培技术34

（一）2年生植株管理34

（二）3年生及多年生植株管理37

（三）收获38

二、春早熟栽培技术40

（一）栽培设施及时间41

（二）品种选择57

（三）韭根培育及定植57

（四）田间管理59

三、越冬栽培技术61

（一）栽培设施及时间62

（二）品种选择72

（三）韭根培育及定植72

（四）保护设施建造及扣塑料薄膜76

（五）促进韭根回根休眠77

（六）栽培前的准备77

（七）扣塑料薄膜后的管理79

（八）收割83

（九）收获后的管理84

四、秋延迟栽培技术85

（一）栽培时间及设施85

（二）品种选择86

（三）韭根培育87

（四）扣膜前的准备87

（五）扣膜后的管理87

（六）收获后的管理88

五、轮作、倒茬和立体栽培技术88

（一）韭菜→春早熟栽培（果菜、叶菜等）89

（二）韭菜→果菜类蔬菜越冬栽培89

第六章　韭菜特殊栽培技术90

一、囤韭栽培技术90

（一）栽培时间及设施90

（二）品种选择91

（三）韭根培育91

（四）刨根与贮藏92

（五）囤栽92

（六）囤栽后的管理95

（七）收获98

二、韭菜的软化栽培技术98

（一）韭白的软化栽培99

（二）韭黄栽培100

三、三色韭栽培技术108

（一）栽培设施及时间109

（二）品种选择109

（三）栽培技术109

四、四色韭栽培技术111

（一）栽培设施及时间111

（二）韭根培育112

（三）覆盖草苫112

（四）培土112

（五）其他管理113

（六）收获113

五、五色韭栽培技术114

（一）栽培设施及时间114

（二）品种选择115

（三）根株培养115

（四）建风障、浇冻水116

（五）培土116

（六）盖麦糠116

（七）晾糠116

（八）晾沟子、晾色117

（九）收获118

（十）收后管理118

六、薹韭栽培技术118

（一）栽培设施及时间119

（二）品种选择119

（三）田间管理119

（四）采收120

七、无公害栽培技术120

（一）韭菜受污染现状120

（二）韭菜无公害栽培技术122

八、强化营养栽培技术129

（一）强化营养栽培的意义及根据129

（二）强化营养栽培技术132

九、上档次、高品位，增加经济效益技术133

（一）上档次、高品位的意义133

（二）高档次、高品位韭菜生产技术136

第七章　韭菜的良种繁育138

一、种株选择138

二、留种田管理139

三、采收140

四、采后管理140

五、原种、生产用种繁育140

六、杂交种育种141

第八章　韭菜生产中经常出现的问题141

一、种子问题141

（一）种子中混杂葱种141

（二）发芽率不高或不发芽142

（三）品种混杂143

二、干尖现象143

（一）土壤酸化、肥料过多143

（二）有害气体144

（三）高温或低温侵袭144

（四）缺乏微量元素或微量元素肥料过剩144

三、死株现象144

四、越冬栽培生长不旺现象145

第九章　病虫草害防治145

一、病害防治145

二、虫害防治157

三、草害防治173

（一）韭菜播种后，出芽前的除草技术173

（二）韭苗出土后的除草技术174

（三）老韭菜田的除草技术174

第十章　贮藏保鲜、加工技术175

一、贮藏保鲜175

（一）预冷175

（二）低温贮藏175

二、加工技术176

（一）腌韭菜176

（二）辣韭菜花176

（三）安徽韭菜豆子176

（四）速冻韭菜177

附表178

附表1　农田灌溉水质标准（GB 5084-92）178

附表2 大气环境质量标准（GB 3092-82）179

附表3　保护农作物的大气污染物最高容许浓度标准（GB 9137-88）180

附表4　堆肥腐熟度的鉴别指标181

附表5　城镇垃圾农用控制标准值181

附表6　沼气发酵卫生标准182

附表7　绿色食品生产中禁止使用的农药种类182

附表8　生产A级绿色食品可限制性使用的化学农药种类、毒性分级、允许的最终残留限量、最后1次施药距采收间隔期及使用方法184