图书介绍

食品感官评价2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

赵玉红，张立刚主编著
出版社：哈尔滨：东北林业大学出版社
ISBN：7810768719
出版时间：2006
标注页数：221页
文件大小：11MB
文件页数：228页
主题词：食品感官评价

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图书目录

1　绪论1

1.1　感官评价定义1

1.2　感官评价的作用3

1.3　研究史及三类检验方法3

1.4　实施方法选择原则——中心原则6

1.5　现行研究问题9

1.6　与其他研究方法的联系与区别11

1.7　概要与结论13

2　感官作用基础15

2.1　味觉的生理与机理15

2.2　嗅觉的生理与机理18

2.3　三叉神经的风味官能22

2.4　视觉23

2.5　触觉25

2.6　感官的相互作用27

2.7 阈值ASTM E-679-7929

3　食品感官特征31

3.1　味的特征31

3.2　嗅的特征36

3.3　三叉神经风味特征42

3.4　视觉特征43

3.5　触觉特征（触觉质地）49

4　食品感官评价基本方法53

4.1　区别检验53

4.2　描述分析67

4.3　接受性和偏爱检验83

4.4　标度的使用96

5　食品感官评价实施技术107

5.1　试验设计108

5.2　有关评价员的准备工作111

5.3　感官检验环境条件115

5.4　检验方案中需注意的细节119

5.5　数据输入127

6　消费者领域检验128

6.1　消费行为研究128

6.2　消费者感官检验与产品概念检验128

6.3　消费者感官检验类型130

6.4　家庭使用检验134

6.5　感官质量与场所服务的相互影响136

6.6　问卷设计原则141

7　定性的消费者研究152

7.1　定性研究类型152

7.2　焦点小组154

7.3　焦点小组在感官评价中的应用156

7.4　焦点小组工作实施方法157

7.5　主持要求159

7.6　结论分析162

8　食品感官评价与质量控制166

8.1　产品质量166

8.2　质量控制与感官评价166

8.3　感官质量控制项目开发与管理167

8.4　感官质量控制系统特征169

8.5　感官质量控制方法171

8.6　实践要点181

9　几种食品的感官评价184

9.1　饼干的感官评价184

9.2　面包制品的感官评价192

9.3　葡萄酒的感官评价196

9.4　白酒感官评价202

9.5　酸奶的感官评价211

9.6　火腿肠的感官评价216

参考文献221