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第一章 初识乌龙茶1

第一节 系出武夷——乌龙茶的起源与传播2

乌龙茶的起源与历史2

乌龙茶的传播与流行5

第二节 四地争雄——乌龙茶的分类、产地和销区8

乌龙茶的分类8

乌龙茶的产地10

乌龙茶的销区12

第三节 精选细做——乌龙茶的品质特征及其形成14

乌龙茶品质特征14

乌龙茶品质的形成16

乌龙茶制作工艺20

第二章 解读乌龙茶28

第一节 名枞辈出——闽北乌龙鉴赏30

概况30

武夷岩茶33

闽北水仙42

闽北乌龙44

青茶莲心46

龙须茶46

建州青茶47

第二节 乌龙之乡——闽南乌龙鉴赏48

概况48

铁观音51

色种63

永春佛手60

平和白芽奇兰60

诏安八仙茶62

漳平水仙茶饼63

第三节 功夫茶缘——广东乌龙鉴赏64

概况64

凤凰水仙66

凤凰单枞67

岭头单枞69

石古坪乌龙茶69

大叶奇兰70

第四节 独辟蹊径——台湾乌龙鉴赏72

概况72

条形包种茶（文山包种茶）76

半球形包种茶77

球形乌龙茶（木栅铁观音、石门铁观音）79

膨风茶80

第三章 选购与贮藏82

第一节 辨味闻香——乌龙茶的品质鉴别84

主要乌龙茶品种品质比较84

乌龙茶品质鉴别85

常见品质弊病及原因88

第二节 望、闻、沏、开——乌龙茶选购常识91

买茶须开汤试茶91

渠道和平常心92

第三节 干燥、避光、密封、无味——乌龙茶的贮藏94

乌龙茶贮藏的禁忌95

乌龙茶的贮藏条件96

茶商传统贮藏乌龙茶的方法97

家庭乌龙茶的贮藏98

第四章 品饮乌龙茶102

第一节 道器不离——乌龙茶茶具104

乌龙茶的传统茶具『烹茶四宝』104

现代常用的乌龙茶茶具105

乌龙茶的辅助茶具107

第二节 『精』、『热』功夫——乌龙茶泡茶特点与要素108

乌龙茶冲泡的特点108

乌龙茶冲泡四个要素109

第三节 韩信点兵——乌龙茶冲泡品饮110

武夷岩茶冲泡二十二式110

潮汕功夫茶冲泡品饮114

安溪铁观音冲泡品饮118

台湾乌龙茶冲泡品饮122

第四节 宜饮宜食——乌龙茶茶点126

第五节 去腻降脂——乌龙茶的保健作用132

乌龙茶的保健功效132

乌龙茶能固齿、美容、美体134

日本学者研究证实的乌龙十大功效135

附录：中国茶叶分类表137