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序言 陈桥驿1

第二回国际酒文化学术研讨会の开催を祝って [日] 坂口谨一郎1

上篇1

日中酿酒技术交流の先驱者山崎百治教授 [日] 菅间诚之助1

日本清酒源于中国江南之我见 [日] 花井四郎9

日本酒酿造にぉけゐ酒母と酵母 [日] 秋山裕一21

中国的米曲——乌衣红曲与红曲 周立平24

利用红曲菌的传统工艺及其最新发展 林赞峰33

古田红曲的沿革变化及生产工艺 林长勇40

中国红曲生产与应用 傅金泉44

高效液相色谱分离红曲色素组分 钟立人 向智敏 蒋家新47

原料处理及ぴ制曲の最近の进步 [日] 大松佳也52

清酒制造业にぉけゐ杜氏制度につぃて [日] 山川浩一郎57

琉球弧と神酒 [日] 上田诚之助60

论中国古代分批投料酿酒之工艺 陈庆63

从《调鼎集·酒谱》谈清代绍兴酒的酿造技术 许赣荣 赵光鳌 顾国贤 朱宝镛73

嘉兴地区黄酒传统生产技艺及其发展 殷兆林79

无锡黄酒酿造历史的考证 钱裕良86

黄酒非生物性混浊形成机理的探讨及其防治 曹国镛88

黄酒胶体稳定性及其提高途径 蒋同隽 孙培龙99

中国名优白酒综述 沈怡方105

中国白酒香气索源 吴衍庸112

酱香型白酒主体香成分剖析与研究 王东魁115

泸型酒窖内发酵特征之研究 沈才洪 张良118

窖泥微生物的研究与应用 孙陈浪 张登崧122

江西谷酒的生产工艺 夏云梯 朱克美131

应用传统小曲与块曲生产串香白酒技术初探 郑建昌133

白酒生产企业经济规模研究 刘洪振 王振昌138

唐宇烧酎制法の变迁とその意味 [日] 鲛岛吉广152

中国马奶酒寻踪 秦立虎 周密157

西藏青稞酒酿造的传统工艺 方江平164

陕西洋县黑米酒 翟映雪 周宝龙 程如新170

发掘历史名酒？苏酒的探讨 汪建国174

蚂蚁酒及其发展趋势初探 周春倩177

啤酒过滤技术研究进展 何国庆 郑晓冬 王友永181

果露醇饮料的研制 蔺毅峰187

下篇191

中华民族酒文化及其涵义性质 萧家成191

中国酿酒科技史之探讨 禹明先200

读诗述酒史 王星魁209

中国酒文化分期之我见 邰成忠215

青稞酒与藏民族 李冬云217

中国葡萄酒文化略述 任学礼223

台湾百年来酒来之发展 刘昭民227

唐—清代江西酿酒业的繁荣 魏佐国 余从荣231

中国古代的绿酒 王炎235

宋代的酒利与养兵问题初探 钟立飞 刘良群240

试论酒都宜宾酒文化之特色 黄均红 彭智辅245

商丘酒的历史和现状 王广志249

中国东北少数民族酒俗情趣 黎莹253

鲁迅与中国酒文化 毛信德261

浅析《红楼梦》中所描述的酒 阮圣鹏 曹国镛269

酒旗考述 李鸿秋272

酒旗风 李家寿 胡普信278

酒与中国书法 王爱中283

诗仙书圣皆酒徒 王石平286

过度饮酒对社会生活的影响及对策 胥占忠293

论长沙马王堆汉墓出土漆制酒具的艺术风格 陈爱平297

中国传统文化中的辩证关系在白酒生产中的应用 付宗强 董英301

洋酒浪潮面面观 张德华305

中国古代酒文献考述 陆三强310

附录323

北山酒经 北宋 朱肱323

调鼎集·酒谱 清 童岳荐336

后记 周立平355