图书介绍

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食品毒理学
  • 王向东,赵良忠主编 著
  • 出版社: 南京:东南大学出版社
  • ISBN:7564104589
  • 出版时间:2007
  • 标注页数:361页
  • 文件大小:42MB
  • 文件页数:370页
  • 主题词:食品-毒理学

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图书目录

1 绪论1

1.1 食品毒理学概述1

1.2 食品毒理学和食品安全性7

1.3 现代技术在食品毒理学中的应用9

2 外源化学物质在机体内的生物转运13

2.1 食品中外源化学物质的来源13

2.2 生物转运15

2.3 吸收19

2.4 分布24

2.5 排泄28

3 毒物在机体内的生物转化32

3.1 生物转化概述32

3.2 生物转化的反应类型33

3.3 影响生物转化的因素45

4 毒性作用机制53

4.1 毒性作用基本概念53

4.2 毒性损伤的指标58

4.3 毒性作用机制66

4.4 影响毒物毒性作用的因素83

5 食品毒物的一般毒性作用95

5.1 概述95

5.2 食品毒物的急性毒性97

5.3 蓄积毒性作用及其评价121

5.4 亚慢性和慢性毒性126

6 食品毒物的生殖和发育毒性147

6.1 生殖毒性与发育毒性147

6.2 生殖与发育毒性实验154

6.3 发育毒性试验157

6.4 繁殖实验159

7 食品毒物的致突变作用172

7.1 诱发突变的类型172

7.2 致突变作用机制179

7.3 突变的不良后果192

7.4 食品毒物的致突变试验194

8 食品毒物的致癌作用208

8.1 致癌物的分类208

8.2 致癌机制210

8.3 致癌作用的影响因素218

8.4 致癌试验219

8.5 几种致癌作用试验方法225

9 食品中的毒性物质230

9.1 植物性食品中的天然毒素230

9.2 动物性食品中的天然毒素238

9.3 食品中的生物毒素246

9.4 食品中的工业污染物267

9.5 食品中的农药残留276

9.6 食品中的兽药残留285

9.7 食品添加剂290

9.8 食品加工过程中形成的毒素295

10 食品安全性毒理学评价305

10.1 食品安全性毒理学评价程序305

10.2 食品安全性毒理学评价方法309

10.3 食品毒理学实验室操作规范312

10.4 食品安全性的风险评价317

10.5 转基因食品的安全性毒理学评价318

11 毒理学实验基础327

11.1 实验动物概述327

11.2 常用实验动物的一般处理343

11.3 毒理学试验设计351

附录355

附表1 霍恩(Horn)法LD50计算表(引自GB 15193.3—2003)355

附表2 霍恩(Horn)法LD50计算表(引自GB 15193.3—2003)357

参考文献359

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