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第一章 难以抵挡的川味诱惑8

川菜的历史和发展8

川菜的派系9

川菜菜肴的命名来历10

如何烹出正宗美味川菜11

川菜24种味型12

正宗川菜的调味品19

川菜的诱惑在哪里21

识得川菜辣滋味22

川菜怎样吃更营养健康24

第二章 鲜香麻辣的可口热菜26

香辣长排26

卤烤肋骨26

粉蒸排骨27

椒盐排骨27

香辣排骨28

巴人香排28

成都粉蒸肉29

脆皮粉蒸肉29

宝塔肉30

盐菜回锅肉31

芽菜扣肉31

外婆坛子肉32

干豇豆红烧肉32

杂菌一锅香33

茶树菇炒肉丝33

香辣过瘾肉片34

酸豆角肉末34

鱼香藕丸35

四川圆子汤35

香辣猪脸36

荷兰豆炒腊肉37

蒜苗炒腊肉37

年糕炒腊肉38

干锅莴笋腊肉39

农家酱肉39

菠萝里脊肉40

香辣猪蹄40

雪豆猪蹄汤41

香锅猪手41

小炒猪脚肉42

口水腰花42

爽口腰花43

风味腰花43

清蒸川味香肠44

彩椒炒猪肚44

蒜头烧肚条45

肥肠烧鸭血45

干锅肥肠46

红油肥肠丝46

豆汤肥肠47

水煮猪脑花47

东坡脑花48

酥肉血旺汤48

干锅茶树菇牛肉49

桂花蹄筋50

水煮川味肥牛50

藤椒肥牛51

酸辣肥牛51

鲜椒汁煮肥牛52

葱香滑牛柳52

豆花牛柳53

虎皮双椒牛柳53

水煮牛肉片54

锅巴爆牛肉55

干煸牛肉丝55

米豆腐烧牛腩56

麻香嫩牛肉57

蛋香牛肉57

蒜香牛肉片58

干锅带皮黄牛肉58

蒜薹爆牛肉59

毛豆炒牛肉59

香辣牛肉60

铁板牛肉60

小炒黄牛肉61

爆炒金钱肚62

烧椒毛肚63

尖椒黄喉63

韭菜花爆牛肚64

回锅羊肉65

锅巴辣子鸡65

辣子鸡66

脆香鸡66

香辣鸡67

芝麻鸡67

鲍鱼焖仔鸡68

泉水鸡69

鲍汁抄手鸡70

芋儿烧鸡70

香炸鸡中翅71

烤鸡中翅71

XO酱烤鸡翅72

小炒掌中宝72

香脆掌中宝73

孜然脆骨73

麻辣鸡脆骨74

飘香鸭74

魔芋烧鸭75

川酱爆鸭76

泡椒鸭掌76

糯米鸭77

宫保鸭肠78

泡椒炒鹅肠79

风味鹅肠79

红油兔丁80

鲜辣兔丁80

秘制鸭下巴81

香焖拆骨肉82

皮蛋盖豆腐82

泡椒烤鱼83

酸菜鱼84

豆瓣鲫鱼85

红椒桂花鱼85

脆酥草鱼肉86

巴蜀泼辣鱼87

野山椒乌鱼87

香焖禾花鱼88

抄手鲈鱼88

鲜椒鲢鱼89

泡椒鲶鱼89

鲜椒水煮鱼90

沸腾水煮鱼91

万州烤鱼92

麻婆豆腐鱼片92

椒麻鲜鲈鱼93

飘香鱼片93

巴蜀香水鲈鱼94

酸菜鲫鱼汤94

藿香鲫鱼95

凉粉鲫鱼96

香煎鲫鱼96

豆瓣鲫鱼97

干煸盘鳝97

泡椒鳝段98

沸腾鳝鱼99

蒜烧鳝鱼99

脆香鳝段100

香煎秋刀鱼101

宫保鲜鱼丁101

水煮醉泥鳅102

酸辣泥鳅102

麻辣泥鳅103

椒盐泥鳅103

干煸鱿鱼须104

宫爆鱿鱼104

椒盐鱿鱼圈105

香锅田鸡105

荷香牛蛙106

子姜炒牛蛙106

沸腾牛蛙107

麻香牛蛙107

海参烧豆腐108

酸辣爆海参109

臊子烧海参109

川渝口味虾110

串串香辣虾110

锅巴虾排111

脆椒辣爆虾111

香辣小龙虾112

干烧大明虾113

精品油焖虾113

宫保虾球114

麻辣水煮虾114

藕烧开边虾115

元宝虾115

香爆虾仁116

鱿鱼烩虾116

西兰花鲜鱿仔117

海味全家福117

麻辣一碗香118

南瓜焗花蟹118

川椒霸王蟹119

金沙蟹119

鱼香花甲120

泡椒爆花甲120

馋嘴田螺121

香辣田螺121

橙汁白菜卷122

栗子烧白菜122

五花肉娃娃菜123

米汤菜心123

米汤南瓜藤124

爽口笋尖124

炝拌藕片125

香辣藕丁125

家常成都素烩126

锅巴藕丸126

回锅土豆片127

干煸四季豆127

脆皮红腰豆128

蜂窝玉米128

金沙玉米129

家常豆腐129

宫保玉子豆腐130

香辣玉子豆腐130

青菜豆腐羹131

青菜豆花131

回锅杏鲍菇132

干煸苦瓜133

虎皮尖椒133

葱油芋头134

小炒茄子134

第三章 爽口舒心的荤素凉菜136

西芹拌木耳136

凉拌三丝136

爽口折耳根137

四川泡菜137

菜根香138

麻酱时蔬138

四川冲菜139

芥末菠菜139

香芥贡菜140

凉拌蕨菜140

炝拌南瓜苗141

香拌十八鲜141

鲜拌桃仁142

桃仁苦菊142

清香茄子143

蜜桂山药143

香辣萝卜丝144

千层萝卜144

姜汁莴笋145

手剥笋145

五香豆腐干146

口水土豆泥146

香辣拌肘花147

功夫耳片148

凉粉腰花148

红油腰花149

香芥拌小肚150

红油肚丝150

手撕牛肉151

香水牛肉151

剁辣椒牛肉152

五香牛肉152

麻辣牛肉153

酸爽牛百叶153

晾干毛肚154

麻辣牛肚154

沙姜鸡155

葱椒鸡155

口水鸡156

手撕鸡156

泡椒凤爪157

烧椒鸡杂157

川味酱鸭舌158

芥香鸭肠158

泡椒鸭掌159

凉拌鸭肾159

烧椒皮蛋160

椒麻鲜鱼肚160

珊瑚莴笋161

醋椒蜇头161

第四章 美味诱人的川味小吃163

南瓜饼163

豆沙麻团163

香酥紫薯卷164

木桶点豆花165

八宝饭165

脆炸鲜奶166

三丝春卷166

糖煎糍粑167

鸡汁锅贴167

红油水饺168

水晶柳叶饺169

酱香蒸饺170

龙抄手170

重庆生煎包171

川味包子172

外婆菜杂粮包173

丹棱冻粑174

巴蜀豆腐脑174

川味麻辣烫175

四川凉面175

红烧牛肉面176

担担面176

叙府燃面177

酸辣粉178

醪糟小汤圆179

黑芝麻汤圆179

第五章 非吃不可的经典川菜181

回锅肉181

眉山东坡肘子182

毛血旺183

鱼香肉丝184

北川凉粉185

宫保鸡丁186

夫妻肺片187

开水白菜188

蒜泥白肉189

麻婆豆腐190

水煮活鱼191

后记192