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山东菜系1

素菜1

扒白菜1

脯酥油菜心2

酥菜3

锅？菠菜4

炒八宝辣椒丁5

煎番茄5

炸茄盒6

茄汁鲜蘑7

鸡汁冬菇8

奶汤蒲菜9

琉璃苹果9

拔丝苹果10

？红果11

拔丝山药12

锅？豆腐12

豆腐箱13

烩三丝14

扒两片15

芫爆肉丝16

畜肉16

木樨肉17

炸脂盖17

干炸里脊18

招远蒸丸19

南煎丸子20

奶汤核桃肉21

把子肉22

山东酥肉22

元宝肘子23

锅烧肘子24

麻粉肘子25

汤爆双脆26

氽黄管脊髓27

九转大肠28

炸麻花腰子29

炸熘肝尖30

糟油口条31

大葱爆羊肉丁32

扒牛肉条32

油爆鱼芹33

水产33

酱汁鱼34

酱烤鱼35

煎白条鱼饼36

煎转黄鱼36

炸椿鱼37

家常熬黄花鱼38

白汁瓤鱼39

清炖加吉鱼40

炸虾铃40

糖醋大虾41

三彩大虾42

雪丽大蟹43

炒八带鱼44

炸蛎黄45

韭青炒蛏子45

玉笋鲜贝46

禽蛋47

糟炒鸡丝47

炒鸡丝蜇头48

苹果鸡49

酱爆鸡丁49

纸包鸡50

浮油鸡片51

捶烩鸡片52

番茄鸡球53

柴把鸡54

香酥铁锤55

炸八块55

德州扒鸡56

扒仔鸡58

布袋鸡59

什锦鸭羹60

芝麻鸭61

冬菜鸭62

香酥鹌鹑63

鸡蛋里脊63

白油烘蛋64

酿荷包鸡蛋65

炸熘松花蛋66

奶油扒菜胆67

素菜67

广东菜系67

玻璃白菜68

冬菇扒苋菜69

醉茄子70

芦笋萝卜丸71

瓤黄瓜72

煎瓤凉瓜73

炖冬瓜盅74

双泥三圆肉75

八珍茭笋76

碧绿薯苗羹78

花菇烧生筋78

冬菇？素鸡79

香露炖花菇81

扒瓤竹笋筒82

核桃奶露83

东江瓤豆腐83

畜肉84

糖醋咕噜肉84

东江炸春卷85

香芋扣肉87

豉汁蒸排骨88

白云猪手88

卤水扎蹄89

五彩瓤猪肚90

脆皮炸大肠92

菜心炒牛肉93

沙茶涮牛肉93

淮杞炖牛？94

干逼牛腩95

蚝油牛肉96

红扒羊肉97

炖羊头蹄98

满坛香99

生？狗肉101

绿柳兔丝102

水产103

姜葱？鲤鱼103

郊外大鱼头104

油泡鱼青丸105

半煎煮鱼106

蟠龙鳗鱼107

豉椒鳝片108

煎封鲳鱼109

油泡虾球110

虾仁珊瑚111

干炸虾枣112

白焯鱿鱼虾113

香汁炒蟹114

蒸大红羔蟹115

鸡丝烩瑶柱116

油泡螺球117

蒜子瑶柱脯117

生炒明蚝118

清汤鱼肚119

红焖海参120

炒麦穗花鱿121

清田鸡腿122

禽蛋123

榄仁鸡丁123

香滑鸡球124

扒穿鸡翼125

翠绿蟹黄鸡翼球126

花雕肥鸡127

炸脆皮鸡128

广州文昌鸡129

五彩茅台鸡130

椰奶炖鸡132

豆酱？鸡133

？沙茶鸡134

椰油咖喱鸡135

冬笋鹌鹑松135

皱纱白鸽蛋137

西汁？乳鸽138

柠汁煎鸭脯139

子萝鸭片140

糯米盖鸭141

东江香酥鸭142

荔荷炖鸭143

油泡肾球144

蚝油扒鹅掌145

骨香鹅片145

素菜147

炖菜核147

江苏菜系147

瓠子塞肉148

冬瓜糊149

翡翠蹄筋150

番茄塞肉151

桂花糖藕151

莼菜黄鱼羹152

炒素“虾仁”153

象牙里脊154

冰糖蜜桃155

琥珀莲子155

糖醋素排骨156

银芽里脊丝157

镜箱豆腐158

文思豆腐159

什锦豆腐羹160

大煮干丝161

畜肉162

兰花肉162

荷叶粉蒸肉163

扁大肉酥164

清炖蟹粉狮子头165

珍珠丸子165

肉酿生麸167

酱方167

樱桃肉168

百花酒焖肉169

冻蹄170

冰糖扒蹄？171

火腿炖芽菜172

糯芪酿猪肚173

火腿炖银肺173

羊糕174

扒烧牛筋175

白汁乳狗176

沛公狗肉177

水产178

彩色鱼夹178

青鱼甩水179

萝卜鱼179

松鼠桂鱼180

醋熘桂鱼182

鲜鱼饺183

炒蝴蝶片184

雪中送炭185

马鞍桥烧肉186

拆烩鲢鱼头187

酥烤鲫鱼188

三鲜脱骨鱼189

鲜奶虾仁190

清炒三虾191

翡翠虾斗192

面包虾193

芙蓉凤尾虾194

醉蟹195

田螺塞肉195

天下第一鲜196

淡菜煨芡实197

葱蒸干贝198

鸡火蜇皮199

芙蓉海底松199

鱿鱼锅巴200

清炖鸡孚201

禽蛋201

清汤火夹鸡202

荷花什锦炖203

贵妃鸡翅204

花菇凤翼205

清炸菊花肫206

蛋美鸡207

富春鸡208

黄芪汽锅鸡209

香炸仔鸡210

油鸡211

荷叶？鸡212

早红橘酪鸡213

酥肥鸭块214

馄钝鸭215

苏州卤鸭216

母油整鸭217

掌上虾珠218

清炖肉酿黄雀219

扬州蛋炒饭220

开水白菜222

素菜222

四川菜系222

瓤甜椒223

白汁芦笋224

珊瑚雪莲225

鱼香茄饼225

清汤萝卜卷226

灯影苕片227

冬瓜燕228

蛋酥花仁229

雪花桃泥229

八宝酿梨230

蜜汁鲜果231

玫瑰锅炸232

鱼香豆腐233

锅贴豆腐234

家常豆腐235

麻婆豆腐235

酸辣汤236

烩千张237

芝麻肉丝238

畜肉238

干煸肉丝239

水煮肉片239

合川肉片240

蒜泥白肉241

回锅肉242

东坡肉243

罐儿蹄243

生烧豆瓣肘子244

生烧筋尾舌245

原笼玉簪246

酸辣蹄筋247

软炸板指247

肝糕汤248

菠饺银肺汤249

宫保腰块250

火爆双脆251

单县羊肉汤252

陈皮牛肉253

水煮牛肉254

毛肚火锅255

小笼粉蒸牛肉255

鱼香兔丝257

水产257

大蒜烧鲢鱼257

豆瓣鲜鱼258

赛螃蟹259

大蒜鳝段260

五香鳝背260

粉蒸鲶鱼261

酱糟酥鱼262

干烧鲫鱼263

泡菜鱼264

银丝鲫鱼汤265

茄汁鱼柳265

糖醋脆皮鱼266

醋熘墨鱼花267

干煸鱿鱼丝268

家常鱿鱼269

家常海参270

酸辣海参汤271

大蒜干贝271

小煎鸡272

禽蛋272

雪花鸡淖273

鸡豆花274

姜汁热味鸡275

怪味鸡丝275

椒麻鸡片276

麻辣鸡片277

宫保鸡丁277

辣子鸡丁278

干煸鸡丝279

菠饺鸡糕280

太白鸡281

酱爆鸭丝282

香酥鸭子282

太白鸭子283

魔芋烧鸭284

虫草鸭子285

芥末鸭掌285

鹅黄肉286

泸州烘蛋287

术语浅释288