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第一章 酒史1

一、酒的起源1

前言1

二、我国历代的酿酒与饮酒3

第二章 酒类10

一、酒的分类10

1．按酒的酿制方法分类10

2．按酒精含量分类11

3．按酒的风味特点分类11

二、酒的命名17

三、中华名酒19

1．白酒类19

2．黄酒类24

3．果酒类25

4．啤酒类29

2．白兰地30

四、外国名酒30

1．鸡尾酒30

3．威士忌32

4．伏特加33

5．香槟酒34

6．朗姆酒36

7．金酒36

8．味美思37

9．日本“味淋”38

第三章 酒效39

一、酒与健康39

1．酒的成分和特性39

2．适度饮酒对人体的医疗保健作用43

3．过度饮酒有害人体健康48

二、民俗酒疗58

1．药酒的外用治疗59

2．药酒的内服61

三、健身滋补药酒70

1．补肝益肾71

2．补气养血72

3．养心安神73

4．滋阴壮阳74

5．美容养颜75

附：家庭自制药酒的注意事项76

四、酒的社会效应77

1．酒成为政治斗争的武器77

2．酒是文艺灵感的激发剂79

3．酒是人与人之间感情交流的载体80

第四章 酒识82

一、酒的挑选和鉴别82

1．酒的挑选82

2．酒的鉴别84

1．白酒的变质和保管86

二、酒的变质和日常保管86

2．黄酒的变质和保管87

3．啤酒的变质和保管88

4．果酒的变质和保管88

5．关于瓶装酒89

三、酒的品评90

1．酒的品评主要借助于咏觉和嗅觉90

2．白酒的品评92

3．黄酒的品评93

4．葡萄酒（果酒）的品评94

5．啤酒的品评95

四、如何做到科学饮酒96

1．饮酒不宜20例96

2．饮用啤酒的独特方法106

3．关于饮酒和醉酒107

附：民间传统简易解酒食疗方108

五、节制饮酒108

1．黄酒在日常生活中的应用111

六、酒在日常生活中的妙用111

2．葡萄酒在日常生活中的应用112

3．米酒在日常生活中的应用112

4．啤酒在日常生活中的应用113

第五章 酒具115

一、历代酒具的发展115

二、酒具的类别117

1．酒具的分类117

2．古代不同形制的酒器简介117

三、我国明清时代瓷质酒具名品120

四、各式奇特的酒具122

五、考古出土的古代酒具极品126

第六章 酒俗129

一、中华酿酒习俗129

1．源远流长的中华冬酿习俗129

2．酿酒与中国风雅文人132

三、酒与祭祀134

二、酒与古代礼仪134

1．腊祭137

2．伏祭137

3．社祭138

4．祭祖138

5．祭孔139

6．中华传统“酹酒”习俗139

四、酒与婚礼140

五、酒与丧俗145

六、民俗节令饮酒148

1．正月初一饮“三酒”148

2．正月初一“祝圣酒”149

3．正月三十“沥酒送穷”149

4．五月端五饮“菖蒲酒”150

5．五月端五涂“雄黄酒”150

6．八月十五饮“桂花酒”151

7．九月九日饮“重阳酒”152

七、少数民族饮酒习俗153

8．除夕“分岁酒”153

八、形形色色的日常生活酒俗167

九、外国酒俗170

1．鸡尾酒会170

2．葡萄酒王国——法国酒俗174

3．啤酒大国——德国酒俗176

4．“伏特加”——俄罗斯男子的“第一妻子”178

5．允许喝了啤酒驾车的澳大利亚180

6．五花八门的纽约酒吧182

7．新海轮下水的“掷瓶礼”183

第七章 酒文185

一、酒与文人185

1．魏晋文人对酒的感叹185

2．“竹林七贤”186

3．“相如涤器，文君当垆”188

4．“酒仙”李白189

1．文人雅士的曲水流觞192

二、酒与雅集192

2．酒酣作笔的传世佳作《滕王阁序》193

3．“探花宴”与“琼林宴”194

三、酒与艺术195

1．酒能催诗文195

2．酒能助书画197

四、酒诗、酒词、酒联202

1．酒诗202

2．酒词208

3．酒联211

五、酒令、酒帘214

1．俗令214

2．雅令217

3．酒帘225

第八章 酒趣226

一、历代酒事轶闻226

二、醉林笑集235