图书介绍

张振楣谈吃2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

张振楣著著
出版社：哈尔滨：北方文艺出版社
ISBN：7531720205
出版时间：2006
标注页数：244页
文件大小：11MB
文件页数：255页
主题词：饮食－文化－研究－中国

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图书目录

第一篇　品尝篇苏北狮子头3

臭豆腐5

吃面7

素面之约10

吃粥12

吃肉14

老式菜17

杨梅菜19

盱眙菜21

高淳的吃23

大娘水饺25

吃“素肉”27

品扬菜29

仿膳品宴31

乾隆江南宴34

西施宴36

金秋品味在扬州38

老街的小饭店41

叫化鸡44

姜母鸭46

初尝牦牛肉48

焦泡饭50

话说“拔丝”菜52

第二篇　忆旧篇雪里蕻57

怀念八宝饭59

春天的塘里鱼61

山芋藤64

祖母的菜肴66

炒豆沙69

大饼油条71

豆腐花74

河豚之美77

魂牵梦萦话扬点80

想起了“炝虾”83

冷拌面85

大眼镜脆鳝87

第三篇　随想篇最具个性的甜味93

难以言状的酸味96

令人震撼的辣味99

被人误读的鲜味102

飘忽不定的香味105

菜肴的“声”109

吃与氛围111

味的浓郁美113

美食的雅境115

餐桌上的春色117

时令菜的淡化119

花卉入馔121

中秋话栗123

云块鱼的来源125

第四篇思考篇大味必淡129

饥饿的馈赠133

谈厨师139

好厨师应该是美食家　142

美食家147

菜肴的特色150

筵席需要“减肥”157

美食贵在常态162

寻找美食164

美食的贵族化倾向168

烹饪的风格与流派172

能否开设一门“厨师学”　176

食品雕刻之我见180

红烧肉的创新184

为“吃”立法186

春节的吃188

小吃万岁190

第五篇　旅途篇刀削面193

正宗兰州拉面195

“老孙家”泡馍197

豆花之味199

吃豆丹201

在普陀山吃海鲜203

在菊花岛尝海鲜205

美味竹筒饭207

在戈壁滩吃拉面209

在新疆吃馕212

青海湖畔尝美食214

煎饼与锅饼217

山东记食219

杭州记吃223

在黄山吃臭鳜鱼227

在苗寨吃农家饭230

凤凰的小吃233

进藏饮食记237