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营养与食品知识1

一、营养与食物1

目录1

1．蛋白质——小儿生长发育的物质基础2

2．脂肪——不可嫌弃的营养物质3

3．碳水化合物——小儿生长发育最经济的4

能源4

4．热能——生命活动的动力5

5．维生素——人体机械的润滑油9

6．矿物质——机体组织的重要构成材料15

二、食品安全知识20

1．食品的卫生要求21

2．食物的贮存22

3．如何为婴幼儿选购食品24

4．家庭如何为小儿准备食物27

一、如何评价膳食的营养质量29

1．营养素供给量标准29

儿童膳食质量与生长发育水平的评价方法29

2．食物成分表30

3．食物中营养素含量的计算31

4．膳食质量的评价33

二、婴幼儿生长发育的评价37

孕妇、乳母的营养问题40

一、妇女怀孕前营养的重要性40

二、孕妇的特殊营养需要41

三、孕妇早孕反应的饮食策略45

四、母乳喂养好46

五、乳母营养状况与乳汁质量的关系50

六、母乳喂养失败的原因与对策53

新生儿的喂养57

一、新生儿的生理特点57

二、新生儿的营养需要58

三、新生儿的喂养方法60

1．母乳喂养60

2．混合喂养64

3．人工喂养65

四、低出生体重婴儿的喂养67

婴儿喂养70

一、婴儿与新生儿的生理差异70

二、婴儿的营养需要72

三、婴儿辅食的添加方法75

四、如何给婴儿断奶79

1～3岁幼儿的喂养83

一、幼儿期小儿的特点83

二、幼儿的营养需要84

三、幼儿膳食的安排86

四、幼儿的喂养方法89

五、幼儿喂养中的问题91

1．厌食91

2．偏食93

3．龋齿94

学龄前儿童的喂养97

一、学龄前小儿的特点97

二、学龄前儿童的营养供给99

三、学龄前儿童的饮食安排100

四、学龄前儿童喂养中的问题105

1．肥胖105

2．儿童摄入食盐过多过少均不宜108

3．儿童不宜过多吃甜食108

托幼园所儿童营养与膳食110

一、托幼园所的膳食管理110

二、托幼园所计划膳食的方法113

三、托幼园所膳食营养质量的检验116

附表1：推荐的每日膳食中营养素供给量123

附表2：常用食物一般营养成分表126

附图3：城市七岁以下男童生长发育监测图150

附图4：城市七岁以下女童生长发育监测图151

附图5：农村七岁以下男童生长发育监测图152

附图6：农村七岁以下女童生长发育监测图153

附表7：十省城乡七岁以下正常男童体格发育衡量值（1985年）154

附表8：十省城乡七岁以下正常女童体格发育衡量值（1985年）155