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第一章 绪论1

第一节 饮食服务心理学的意义1

一、饮食服务心理概念1

二、饮食服务心理学研究的对象2

三、饮食服务心理学的意义3

第二节 饮食服务心理学的内容5

一、饮食与饮食服务5

二、饮食服务心理学的任务6

第三节 研究饮食服务心理学的方法7

三、饮食服务心理学的内容7

一、研究饮食服务心理学的原则8

二、饮食服务心理学的研究方法9

第二章 饮食服务心理的生理机制13

第一节 神经系统的结构和机能13

一、神经系统的结构13

二、神经系统的机能17

第二节 神经系统的活动方式21

一、反射和反射弧21

二、无条件反射和条件反射23

三、高级神经活动的过程与调节26

第三章 饮食服务的心理基础32

第一节 心理的本质32

一、心理的源泉32

二、心理的主客观统一性34

三、心理的产生和发展37

第二节 心理过程39

一、感觉和知觉39

二、注意和记忆43

三、思维和想象46

四、感情和情绪49

第三节 心理的个性特征51

一、兴趣的差异51

二、能力的差异53

三、气质的差异56

四、性格的差异57

第四章 就餐者心理60

第一节 就餐者心理活动过程60

一、认识过程60

二、情绪过程61

三、意志过程62

一、就餐者的需要63

第二节 就餐者的需要与兴趣63

二、就餐者的兴趣67

第三节 就餐者饮食心理类型70

一、依饮食态度和情感区分70

二、依年龄和性别区分71

三、依地域和民族区分73

第五章 餐饮食服务人员心理75

第一节 服务人员心理品质75

一、服务人员心理品质的基本要求75

二、服务人员心理品质的主要障碍78

三、服务人员心理品质的培养80

第二节 餐厅服务的心理要求83

一、餐厅的形象83

二、服务人员的形象84

三、饮食品的形象84

第三节 服务人员的考核85

一、考核条件和原则85

二、考核方法86

三、考核偏差的心理因素88

第一节 就餐者方面因素91

一、个性因素91

第六章 影响饮食行为的因素91

二、生理状况因素93

三、饮食习惯因素95

四、经济收入因素96

五、职业因素97

六、信仰因素98

第二节 饮食品方面因素100

一、饮食品的效用性因素101

二、饮食品的象征性因素105

三、饮食品的价格因素109

一、餐厅环境对饮食行为的影响110

第三节 饮食环境因素110

二、服务环境对饮食行为的影响112

第七章 适应心理要求，做好饮食服务116

第一节 适应饮食心理116

一、了解民众的饮食特点116

二、观察就餐者的饮食心理状态119

三、掌握就餐者的饮食形式122

四、提供优质服务的要点123

第二节 提高服务质量124

一、宴会、筵席的服务要求125

二、散席就餐者的服务要求127