图书介绍

果蔬加工2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

蔡同一编著著
出版社：北京：农业出版社
ISBN：7109012034
出版时间：1989
标注页数：138页
文件大小：5MB
文件页数：151页
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图书目录

目录1

绪言1

第一章果蔬加工原理4

第一节微生物4

第二节酶变与非酶褐变7

第三节食品保藏方法10

第四节食品添加剂14

第二章果蔬加工厂的建立19

第一节果蔬加工厂建立19

第二节加工厂用水22

第三节设备23

第三章果蔬罐藏28

第一节罐藏原理29

第二节罐藏原料33

第三节罐藏工艺35

第四节罐藏容器41

第五节成品检验与保存42

第六节果蔬罐头生产举例44

第四章果蔬汁的加工50

第一节果蔬汁发展状况50

第二节果蔬汁分类52

第三节果蔬汁制造工艺53

第四节实例说明57

第五节果蔬汁贮藏及常见的质量问题59

第六节果蔬汁生产的前景60

第五章果蔬干制62

第一节干制原理62

第二节干燥工艺概述72

第三节干制所需热量及燃料用量的计算75

第四节干制技术的进展76

第五节几种果蔬的干制方法77

第六章果蔬糖制80

第一节糖制原理80

第二节果脯蜜饯85

第三节果酱果冻类89

第四节糖制品的保藏91

第七章蔬菜腌制93

第一节腌制品分类93

第二节腌制原理94

第三节影响腌制的因素102

第四节腌制中蔬菜化学成分的变化104

第五节发酵性腌制品106

第六节非发酵性腌制品108

第八章果蔬速冻112

第一节冷冻原理113

第二节冷冻对果蔬及微生物的影响116

第三节果蔬的速冻技术119

第四节解冻与使用121

第九章果实酿酒123

第一节果酒酿造124

第二节果酒酿制工艺126

第三节果酒的病害131

第四节白葡萄酒132

第五节红葡萄酒133

第六节果实蒸馏酒135

第七节果实配制酒136