图书介绍

烹饪基本技能2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

范建新著著
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787504576897
出版时间：2009
标注页数：133页
文件大小：8MB
文件页数：141页
主题词：烹饪－技术培训－教材

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图书目录

第一单元　入厨须知1

第二单元　原料基础加工4

模块一　新鲜蔬菜的基础加工4

模块二　畜肉类原料的基础加工6

模块三　家禽类原料的基础加工15

模块四　水产品的基础加工20

模块五　常用干货的基础加工27

第三单元　切配训练31

模块一　刀工训练31

模块二　原料成形46

模块三　配菜训练53

第四单元　热菜制作64

模块一　厨房常用工具及勺工训练64

模块二　炸菜制作72

模块三　熘菜制作81

模块四　爆菜制作85

模块五　炒菜制作90

模块六　烧菜制作98

模块七　煎菜和烹菜制作101

模块八　烩菜、炖菜和焖菜的制作105

模块九　时尚菜例制作112

第五单元　冷菜制作115

模块一　冷菜装盘115

模块二　冷菜菜例制作119