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模块一 定量分析过程质量控制1

任务一 定量分析过程及其结果表示1

任务二 溶液配制及浓度计算2

任务三 误差、有效数字及数据处理6

模块二 容量分析12

任务一 容量分析操作与计算12

项目一 容量分析法的种类及测定原理12

项目二 容量分析基本操作19

项目三 容量分析计算25

任务二 实训项目27

项目一 食品中总酸的测定27

项目二 食品中还原糖的测定32

项目三 络合滴定法测定水中Ca2＋含量37

模块三 重量分析41

任务一 重量分析操作与计算41

项目一 重量分析法的种类及测定原理41

项目二 重量分析仪器设备操作44

项目三 重量分析计算45

任务二 实训项目46

项目一 食品中水分的测定46

项目二 食品中灰分的测定50

项目三 食品中粗脂肪的测定53

模块四 紫外-可见吸收光谱分析57

任务一 紫外-可见吸收光谱分析操作与仪器维护57

项目一 紫外-可见吸收光谱分析测定原理57

项目二 紫外-可见分光光度计的仪器操作58

项目三 紫外-可见分光光度分析实验条件的选择60

项目四 紫外-可见分光光度分析63

项目五 分光光度计的维护保养64

任务二 实训项目65

项目一 食品中亚硝酸盐含量的测定——分光光度法65

项目二 水产品中甲醛的测定70

项目三 食品中亚硫酸盐的测定75

项目四 国标中紫外-可见分光光度法测定的其他食品项目81

模块五 原子吸收光谱分析82

任务一 原子吸收光谱分析操作与仪器维护82

项目一 原子吸收光谱分析测定原理82

项目二 原子吸收分光光度计的仪器操作84

项目三 原子吸收分析中的干扰与消除86

项目四 原子吸收光谱最佳测定条件选择88

项目五 原子吸收光谱分析90

项目六 原子吸收光谱仪器的维护保养92

任务二 实训项目94

项目一 食品中铜的测定——火焰原子吸收光谱法94

项目二 食品中铅的测定——石墨炉原子吸收光谱法97

项目三 国标中原子吸收光谱法测定的其他食品项目101

模块六 气相色谱分析102

任务一 气相色谱分析操作与仪器维护102

项目一 气相色谱法分离样品103

项目二 气相色谱的仪器操作104

项目三 气相色谱分离操作条件的选择109

项目四 气相色谱分析111

项目五 气相色谱仪器的维护保养113

任务二 实训项目114

项目一 食品中防腐剂（苯甲酸、山梨酸）的测定114

项目二 食品中有机氯农药多组分残留量的测定118

项目三 食品中反式脂肪酸的测定123

项目四 国标中气相色谱法测定的其他食品项目130

模块七 高效液相色谱分析132

任务一 高效液相色谱分析操作与仪器维护132

项目一 高效液相色谱法的种类及测定原理132

项目二 高效液相色谱仪器的操作134

项目三 高效液相色谱分离操作条件的选择138

项目四 高效液相色谱分析140

项目五 高效液相色谱仪器的维护保养141

任务二 实训项目142

项目一 乳制品中三聚氰胺的测定142

项目二 饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的测定148

项目三 食品中合成着色剂的测定152

项目四 国标中高效液相色谱法测定的其他食品项目156

模块八 食品微生物检验技术158

任务一 食品微生物检验操作158

项目一 食品微生物检验基础知识158

项目二 微生物培养操作162

任务二 实训项目171

项目一 水样中菌落总数的测定171

项目二 水样中大肠菌群数的测定175

项目三 食品中金黄色葡萄球菌的检验181

项目四 食品中检测的其他微生物项目186

模块九 色谱-质谱联用技术（选修）187

任务一 色谱-质谱联用技术操作187

项目一 气相色谱-质谱联用（GC-MS）187

项目二 液相色谱-质谱联用（LC-MS）189

任务二 实训项目190

项目一 食品中邻苯二甲酸酯的测定190

项目二 食品中罗丹明B的测定195

参考文献201