图书介绍

餐饮企业经营管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

齐洪利主编著
出版社：北京：高等教育出版社
ISBN：7040194066
出版时间：2006
标注页数：204页
文件大小：11MB
文件页数：216页
主题词：饮食业－企业管理－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第一章　餐饮业及餐饮企业概述1

第一节　餐饮业的地位与特点1

第二节　餐饮企业的内涵及分类5

思考题8

综合案例8

本章小结10

主要概念和术语10

第二章　餐饮经营可行性分析11

第一节　可行性分析11

第二节　市场调研与分析15

第三节　餐饮企业的选址与筹建21

第四节　餐饮企业投资效益分析25

思考题30

综合案例30

本章小结31

主要概念和术语32

第三章　餐饮企业组织机构设置33

第一节　餐饮企业组织机构设置原则33

第二节　餐饮企业组织机构的一般模式和设置方法35

综合案例43

思考题43

主要概念和术语44

本章小结44

第四章　菜单的筹划与设计45

第一节　菜单的作用与种类45

第二节　菜单设计的依据51

第三节　菜单工程——ME分析法54

第四节　菜单设计与制作58

思考题60

综合案例60

主要概念和术语61

本章小结61

第五章　食品原料采购供应管理62

第一节　采购管理62

第二节　验收管理70

第三节　储存与发放管理74

思考题84

综合案例84

本章小结84

主要概念和术语85

第一节　厨房的设计与布局86

第六章　厨房业务与生产管理86

第二节　厨房生产管理93

第三节　厨房设备与安全卫生管理102

思考题111

综合案例111

本章小结113

主要概念和术语114

第七章　餐饮营销管理115

第一节　餐饮产品销售价格115

第二节　餐饮销售控制120

第三节　餐饮推销122

思考题132

综合案例一132

综合案例二132

本章小结133

主要概念和术语134

第八章　餐饮服务与宴会管理135

第一节　餐饮服务质量135

第二节　宴会组织与管理144

综合案例一164

思考题164

综合案例二165

本章小结165

主要概念和术语166

第九章　餐饮成本核算与控制167

第一节　餐饮成本构成和分类167

第二节　餐饮成本控制169

第三节　餐饮成本的核算178

思考题187

综合案例187

本章小结188

主要概念和术语189

第十章　餐饮企业人力资源管理190

第一节　餐饮企业人力资源管理概述190

第二节　餐饮企业员工招聘192

第三节　餐饮企业员工培训195

第四节　餐饮企业员工绩效考核197

思考题201

综合案例201

本章小结202

主要概念和术语203

主要参考文献204