中国八大菜系菜谱选 第2版2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

中国八大菜系菜谱选 第2版PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

鲁菜3

奶汤核桃肉3

肉菜类3

锅烧肘子4

绉纱肉5

螺丝肉6

麻粉肘子7

火爆燎肉7

玻璃肉8

酥白肉9

汤爆双脆10

脆炸里脊卷10

网油三丝卷11

萝卜肉12

济宁面筋丸子13

炸大扁丸子14

糖酥丸子15

招远蒸丸15

？排骨16

九转大肠17

炒腰花18

糟油口条19

单县羊肉汤20

炸熘肝尖20

葱爆羊肉丁21

炸脂盖22

扒牛肉条23

酱爆肉24

回锅肉24

川菜24

脆滑肉25

生爆盐煎肉25

香糟肉26

东坡肉27

荷叶蒸肉28

香炸蒸肉29

合川肉片30

？辣椒蒸肉30

锅巴肉片31

麻辣肉片32

鱼香肉丝33

龙眼咸烧白34

干煸肉丝34

姜汁肘子35

豆瓣全肘36

炸熘肉卷37

锅烧肉37

灯影牛肉38

卤牛肉39

干煸牛肉丝40

鱼香牛肝41

锅酥牛肉42

小笼粉蒸牛肉42

子姜炒羊肉丝43

火爆腰花44

红烧羊肉44

蚕丝肚45

兰花肚丝46

烤乳猪47

粤菜47

脆炸丸子49

糖醋排骨50

咸蛋蒸肉饼50

东江春卷51

糖醋咕噜肉51

果汁煎猪扒52

花生肉丁53

脆皮炸肠头54

荔浦扣肉54

香炸肉卷55

香芋扣肉56

潮州冻肉57

油泡肚花58

滑蛋牛肉59

茄汁煎牛肉59

咖喱牛肉60

红炆牛腩60

冬笋炒牛肉61

蚝油牛肉61

爽口牛肉丸62

香面炒牛肉63

茄汁牛肉饼63

酥炸香肉片64

酥炸牛柳64

紫盖肉66

闽菜66

酸甜竹节肉67

八珍钱68

金钱肉69

葱包五花肉70

生煎肉70

荷叶粉肉卷71

中式煎肉泡72

炝糟五花肉块73

椒盐排骨73

红煨猪排74

海南猪肝75

炒沙茶牛肉76

醉排骨77

脆皮牛肉77

炸熘樱桃排骨78

当归牛腩79

灴糟羊肉80

炸牛里脊81

红烧羊肉81

桂花牛肉82

小炒牛肉83

芽姜炒牛肉片83

干炸五味肝卷84

麻酱包片肝丝85

南煎肝86

烤方87

苏菜87

酱方88

清汤火方89

枣方肉91

松子熏肉92

百花酒焖肉93

樱桃肉94

风蹄95

酱汁肉95

水晶肴蹄96

清炖蟹粉狮子头98

扁大肉酥99

金陵圆子100

糖醋小排骨101

扒烧整猪头102

宿迁猪头肉103

香酥牛肉104

肉酿生麸104

香酥焖肉106

浙菜106

芙蓉肉107

干菜焖肉108

家乡南肉109

蒸火腿块110

南肉春笋110

薹菜小方烤111

墨鱼烤腿肉112

淡菜嵌肉113

葱烤肉113

生煎肉饼114

炸香脆肉115

网油肉卷116

钱江肉丝117

蟹粉狮子头118

杨梅肉丸子119

葱柄丸子120

圆葱煎猪排121

酥牛肉122

湖式剪羊肉123

芝麻牛排123

雅梨炒腰花124

荷叶粉蒸羊肉125

糖醋羊肉丸子126

走油豆豉扣肉127

湘菜127

焦盐肘子128

玻璃肘子129

红煨方肉130

腊味合蒸131

焦炸肉带饼132

芥末薄片肉132

红椒酿肉133

拔丝枣泥羊尾134

软酥猪腰136

珍珠丸子136

酸辣肚尖137

红椒腊牛肉138

火方冬菇139

红煨牛肉140

熘嫩羊丝141

酸辣红烧羊肉142

酸辣羊肚丝143

松子酥肉144

皖菜144

花鼓蹄膀145

干炸网子肉146

寸金肉147

凉干肉148

脆浆裹肉149

炸排肉150

腐乳爆肉150

枣核肉151

熘核桃肉152

枇杷肉153

徽州丸子154

酥糊里脊154

杨梅丸子155

腰夹156

白牛肉157

牛蹄花158

炸牛肉158

薹干羊肉丝159

红扒羊蹄160

糖醋鲤鱼165

鲁菜165

水产菜类165

红烧桂鱼166

干蒸鲤鱼167

干蒸加吉鱼168

奶汤鲫鱼168

瓤荷包鲫鱼169

酱？鱼170

生熏大黄鱼171

炸椿鱼172

家常熬黄花鱼172

糖醋棒子鱼173

五香熏鱼174

白汁瓤鱼175

双色鱿鱼卷176

抓炒鱼条177

赛螃蟹177

糖醋大虾178

炒八带鱼179

干烂虾仁179

番茄虾片180

炸虾铃181

油爆海螺182

清蒸瓤蟹盒182

双爆菊花183

油爆双片184

扒海参185

干烧岩鲤187

川菜187

清蒸江团188

清蒸青鳝189

干煸鳝丝190

芹黄鱼丝190

干烧鲫鱼191

糖醋脆皮鱼192

豆瓣鲫鱼192

葱酥鱼193

红烧甲鱼194

软炸虾包195

醉鲜虾196

干煸鱿鱼丝197

翡翠虾仁197

绣球干贝198

家常海参199

金腿三拼鲈201

清蒸嘉鱼201

粤菜201

香滑鲈鱼球202

油泡鲜虾仁203

果汁鱼块203

煎焗酿明虾204

干煎虾段205

白雪鲜虾仁205

炒乌鱼球206

白灼螺片207

清汤鱼肚207

蟹黄鱼翅208

冬笋螺片208

红烧海参209

香炸蟹盒210

扒烧八宝开乌参211

闽菜211

葱烧刺参212

红烧金钱鲍213

红烧荷包鱼翅213

红焖鲍鱼214

注油鳗鱼215

油爆鱿鱼卷216

煎糟鳗鱼216

芙蓉梅花虾217

燕子归巢218

香炸金腿虾219

干炸凤尾虾220

五柳居221

水晶干贝222

鱼烧白223

炒鳊鱼冬笋224

奶汤鳊鱼224

菊花鲈鱼225

爆炒鳝鱼片226

七星丸（肉心鱼丸）227

淡糟炒响螺片228

淡糟炒鲜竹蛏229

糟汁川海蚌229

鸡茸蛎糊230

蟹黄大白菜231

蟹绒糕232

松鼠桂鱼234

苏菜234

醋浇桂鱼235

五香熏青鱼236

糟煎白鱼237

荷包鲫鱼238

炖鳝酥239

无锡脆鳝240

炒软兜长鱼241

清蒸鲥鱼242

红烧刀鱼242

清炒塘鱼片243

椒盐塘鱼片244

塘鱼菜薹245

鲜奶虾仁246

炸虾球246

清炒大虾仁247

清炒三虾248

翡翠虾斗249

石榴虾250

虾仁珊瑚251

锅？鲈鱼252

清烩鲈鱼片253

白汁鼋菜254

鸡汁扒翅256

鸡腿扒乌参257

花鼓干贝258

西湖醋鱼260

浙菜260

八宝全鱼261

酒焖全鱼262

炸熘桂鱼263

软熘鲈鱼264

汆蛤蜊鲫鱼265

炸熘黄鱼266

糟熘鱼白266

清蒸钓带267

糖醋酥鱼268

蟹粉鱼翅269

龙井鱼片270

芙蓉鱼片270

五色鱼丝271

鱼肉夹火腿272

虾仁面包273

彩色虾仁274

龙井虾仁275

油爆大虾276

斩鱼丸277

雪花鱼丝羹278

五色鳝糊279

红烧鳝段279

红烧海鳗280

炸蟹卷281

三丝拌蛏282

糖醋脆皮鱼284

湘菜284

焦炸酿鱼285

面包火夹鱼片286

鸳鸯鲤287

鱼三味288

白水桂鱼290

蒸糟鱼291

怀胎鲫鱼292

红煨鱼翅293

红煨白鳝294

炒鳝糊295

粉蒸白鳝295

熘子鳝丝296

清蒸甲鱼297

红煨甲鱼裙爪298

芥蓝炒虾仁299

金钱虾仁300

凤尾虾301

葡萄鱼303

皖菜303

腌鲜桂鱼304

网油桂鱼305

红酥鲫鱼306

雪中找鱼307

烧鱼乳308

？三鲜309

马鞍鳝310

清炒鳝糊311

雪映红梅312

烹松丝312

菊花虾313

椒盐虾仁314

南湖对虾315

蟹黄虾盅316

虾仁芙蓉蛋317

咖喱蚌肉318

炸蟹卷318

蟹烧海参319

三丝鱼卷320

五彩鱼丝321

清蒸鹰龟322

瓤甲鱼323

德州扒鸡327

鲁菜327

禽、蛋、野味菜类327

盐水鸡328

福山烧小鸡329

筒子鸡329

黄焖鸡330

柴把鸡331

扒雏鸡332

烤小雏鸡333

油烹雏鸡334

鸡里爆335

鸡丝苤蓝335

芙蓉鸡片336

炸鸡椒337

番茄鸡球338

笼蒸全鸭339

芝麻鸭340

布袋鸭341

什锦鸭羹342

瓤荷包鸡蛋343

馅蛋344

怪味鸡块346

棒棒鸡346

川菜346

宫保鸡丁347

辣子鸡丁348

小煎鸡349

熘鸡丝349

旱蒸全鸡350

格呢子鸡351

扣鸡351

椒盐八宝鸡352

锅贴鸡片353

魔芋烧鸭354

网油鸡卷355

枕头鸭子356

虫草鸭子356

太白鸭子357

樟茶鸭子358

宫保野鸡359

香酥肥鸭359

冬笋熘野鸡丝360

黄焖野兔361

鲜熘兔丝362

广州文昌鸡363

粤菜363

脆皮鸡364

金华玉树鸡364

葱油焗鸡366

江南百花鸡366

园林香液鸡367

香油凤尾鸡368

香麻手撕鸡368

碧绿上汤鸡370

东江盐焗鸡370

孔雀开屏鸡371

太爷鸡372

果子牡丹鸡372

韭黄鸡丝373

东江窝全鸭374

香滑鸡球374

八式扒大鸭375

潮州烧雁鹅376

生蒸太极鸡377

炸熘童子鸡378

八宝布袋鸡378

闽菜378

醉糟鸡379

扒烧全鸡380

坛烧肥鸡381

葱段生煎鸡382

八块鸡382

香露全鸡383

油爆脆皮鸡384

煨白汁鸡385

香糟炒鸡片386

红糟鸡丁386

芽姜炒鸭片387

炒鸽丁388

清炖鸡390

苏菜390

西瓜鸡391

荷叶焗鸡392

油鸡392

油泼仔鸡393

酱油嫩鸡394

香炸仔鸡395

香酥鸡396

荷叶粉蒸鸡肉397

松子鸡卷398

嫩姜炒鸡脯398

盐水鸭399

出骨母油八宝鸭400

苏州卤鸭402

蛋烧卖403

鸡茸蛋404

胡葱野鸭405

杭州煨鸡407

浙菜407

奶油莲香鸡409

叫化鸡410

白鲞扣鸡411

黄焖鸡块412

糟鸡413

酱鸡413

红乳卤蒸笋鸡414

杭州酱鸭415

醋熘鹅块416

酱爆兔肉丁417

葱爆兔肉片418

绍式虾蛋419

熘黄蛋419

炸鸡丝卷420

清蒸整鸡422

湘菜422

粉蒸鸡423

五元全鸡423

东安鸡424

油淋肥鸡425

油辣嫩鸡426

麻辣子鸡427

板栗煨鸡428

酸辣鸡丁429

鸡三味430

醋焖鸡三件431

香酥肥鸭432

清汤柴把鸭433

黄焖仔鹅434

红煨狗肉435

焦盐兔片435

软酥三鸽436

符离集烧鸡438

皖菜438

茶叶熏鸡439

胡芦鸡440

椒盐米鸡441

白酥鸡442

蒜香鸡443

捶鸡444

风味鸡445

炸熘仔鸡445

腐乳鸡446

豆苗野鸡片447

无为熏鸭448

缠丝鸡饼451

酥鸭452

菊花鸡丝453

黄山炖鸽453

清炖鸡酥454

蜜三果459

鲁菜459

甜、素、凉菜类459

琉璃苹果460

拔丝山药460

八宝梨罐461

奶汤白菜462

红烧茄子463

锅？豆腐463

烧素烩464

烧煨面筋条465

？素排骨466

雪花核桃泥467

冰糖银耳467

川菜467

雪？桃脯468

八宝锅蒸469

芙蓉肉糕469

奶汤素烩470

干煸冬笋471

口袋豆腐472

酱烧冬笋472

罗江豆鸡473

时果西瓜盅475

粤菜475

莲子鲜奶露476

冰糖雪耳椰子盅476

水晶扣肉477

甜皱纱肉478

香露炖花菇479

碧绿茭笋480

冰糖八果饭481

荷叶八宝饭481

闽菜481

枣泥糯米藕482

甜蜜枣核桃483

素鸡484

杏仁豆腐484

菠萝烧骨排485

肝花486

挂炉鸭487

豆茸酿枇杷489

琥珀莲子489

苏菜489

两色豆茸490

腊梅山药桃491

素火腿492

素鸽蛋493

熘素鹅皮493

卤汁面筋494

植物四宝495

蛋白夹沙496

拔丝酥肉饼496

浙菜496

酒酿火腿片497

杏仁豆腐498

金丝蜜枣羹499

拔丝蜜桔500

冬菇面筋501

蘑菇炖豆腐501

八味瓤笋502

凤尾笋503

玫瑰荸荠饼504

冰糖湘莲504

湘菜504

八宝果饭505

开口豆腐506

焦熘豆腐丸子507

八宝冬瓜盅508

红烧寒菌509

口蘑子面筋509

油辣冬笋尖510

细纱炸肉511

龙眼肉511

皖菜511

荸荠丸子512

水晶山药球513

荠菜丸子514

熘素排骨515

素醋熘鱼516

雪花土豆517

红果梨丝518

火锅、沙锅、汤菜类521

火锅521

银鱼火锅521

十景火锅522

菊花火锅523

菊花生片火锅524

菊花涮锅525

菊花四喜锅527

鱼羹菊花锅528

菊花鲈鱼火锅529

什锦火锅（之一）530

什锦火锅（之二）531

什锦火锅（之三）532

什锦火锅（之四）533

什锦火锅（之五）534

清汤火锅（之一）535

清汤火锅（之二）536

三鲜火锅（之一）537

三鲜火锅（之二）538

三鲜火锅（之三）539

四川三鲜火锅539

冻豆腐火锅（之一）540

冻豆腐火锅（之二）541

梅花火锅541

一品火锅542

全家福火锅544

素鸡火锅545

涮鱼片545

丸子火锅546

白肉火锅547

奶汤锅子鱼548

活鲫鱼火锅549

沙锅551

沙锅什锦551

沙锅豆腐（之一）552

沙锅豆腐（之二）552

沙锅豆腐（之三）553

沙锅冻豆腐554

酸辣豆腐锅555

开煲狗肉555

生炆狗肉（又名香肉）556

蜗牛肉片沙锅汤557

沙锅蟹黄狮子头558

沙锅狮子头559

全家福沙锅560

沙锅杂烩561

沙锅羊头561

沙锅三鲜汤562

沙锅人参元鱼563

沙锅炖甲鱼564

品沙锅汤565

沙锅火腿腐竹565

金腿脊梅炖腰酥566

沙锅丸子567

沙锅白菜568

沙锅白肉569

沙锅鱼头570

沙锅鲢鱼头571

沙锅鸡块571

沙锅鱼翅572

沙锅烩鱿鱼573

沙锅海烩574

佛跳墙575

汤菜579

珍珠三鲜579

三鲜汤580

酸辣汤580

连锅汤581

奶汤白菜582

奶汤什锦583

三丝烩花肚584

四式海参羹585

白发齐眉羹586

清汆丸子587

鱼圆汤588

清汤全家福588

奶汤干贝菜花589

白肉丝酸菜汤590

全酸辣汤591

清汤肚丝591

鸡汤鱼卷592

鱼丸汤593

奶汤干丝594

酸辣鱿鱼汤595

清汤大乌参595

肉丝黄豆汤596

三丝汤597

酸辣牛肉汤597

酸辣银丝598

羊肉丸子汤599

汆鲫鱼汤599

淡菜鲫鱼汤600

肉丝酸菜粉汤601

酸菜白肉粉汤602

〔附注一〕名词解释603

〔附注二〕广东菜的说明618

常用术语618

刀法的运用619

馅料和半制品的腌制法624

“料头”的分类和使用630

烹调的基本知识632

各种汤类、汁类制法635

上粉、上浆、造型638

基本烹调方法643

后记651