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1．玉米淀粉生产技术1

1 1 概述1

目 录1

1.2玉米的工艺特性3

1.2.1玉米的类型3

1.2.2玉米籽粒结构5

1.2.3玉米的物理特性7

1.2.4玉米的化学特性10

1.2.5玉米的加工特性14

1.3玉米的干法清理15

1.3.1 玉米中的杂质16

1.3.2干法清理的依据和方法16

1.3.3干法清理工艺流程17

1.4.1浸泡18

1.4玉米的浸泡及亚硫酸制备18

1.4.2亚硫酸制备28

1.4.3典型设备介绍30

1.5 玉米破碎及胚芽的分离和洗涤32

1.5.1破碎33

1.5.2胚芽的分离和洗涤35

1.5.3典型设备介绍40

1.6玉米精磨与纤维的洗涤54

1.6.1精磨与纤维洗涤的基本原理54

1.6.2精磨与纤维分离、洗涤工艺流程56

1.6.3 精磨与纤维洗涤的工艺条件控制57

1.6.4典型设备介绍58

1.7玉米麸质分离与淀粉洗涤64

1.7.2麸质分离与淀粉洗涤基本原理65

1.7.1 细淀粉乳特性65

1.7.3麸质分离与淀粉洗涤工艺流程68

1.7.4麸质分离与淀粉洗涤工艺条件控制71

1.7.5典型设备介绍77

1.8淀粉机械脱水与干燥88

1.8.1机械脱水88

1.11.3工业玉米淀粉产品质量检验标准（GB12309—90

1.8.2干燥90

1.8.3典型设备介绍94

1.9玉米淀粉生产典型工艺流程分析100

1.9.1典型工艺分析100

1.9.2物料平衡102

1.9.3水平衡103

1.10 玉米淀粉生产副产品的处理和综合利用104

1.10.1玉米浆的处理和综合利用106

1.10.2胚芽的处理和综合利用112

1.10.3蛋白粉的处理和综合利用117

1.10.4玉米纤维的处理和综合利用123

1.11淀粉生产质量控制与检验124

1.11.1 中间产品及工艺过程控制124

1.11.2设备工艺性能评价127

2．薯类和小麦淀粉的生产技术143

2.1 薯类的工艺特性143

2.1.1马铃薯的工艺特性143

2.1.2木薯的工艺特性147

2.1.3甘薯的工艺特性148

2.2薯类淀粉的生产151

2.2.1原料的处理151

2.2.2原料的破碎153

2.2.3纤维分离156

2.2.4蛋白质分离与淀粉的洗涤157

2.2.5淀粉的脱水和干燥160

2.3薯类淀粉生产工艺分析161

2.3.1 马铃薯淀粉生产工艺分析161

2.3.2木薯淀粉生产工艺分析163

2.3.3甘薯淀粉生产工艺分析167

2.4小麦淀粉的生产171

2.4.1小麦粉的工艺特性172

2.4.2小麦淀粉生产工艺172

2.4.3典型设备介绍180

2.5 薯类淀粉生产质量控制与检验189

2.5.1淀粉的加工实验189

2.5.2鲜薯根及残渣中的淀粉含量测定190

2.5.3搓擦效果的测定191

2.5.4氢氰酸的分析191

2.5.5淀粉的洁净度的测定192

2.5.6淀粉中粉渣的测定192

2.5.7淀粉中灰分的测定192

2.5.8淀粉中水分的测定193

3．淀粉化学概论194

3.1 淀粉的颗粒结构和特性194

3.1.1淀粉的形态和结构194

3.1.2淀粉的晶体结构195

3.1.3淀粉颗粒的轮纹与偏光十字197

3.2淀粉的化学特性198

3.2.1淀粉颗粒的化学组成198

3.2.2淀粉的分子结构200

3.2.3淀粉颗粒分子结构203

3.3淀粉的物理性质204

3.3.1淀粉的糊化204

3.3.2 淀粉的老化机理及影响淀粉老化的211

因素211

3.3.3淀粉糊特性213

3.3.4淀粉膜特性215

4．变性淀粉生产及应用技术216

4.1 淀粉变性的基本原理和方法216

4.1.1 淀粉变性的基本原理216

4.1.2变性淀粉的分类218

4.1.3变性淀粉的基本概念218

4.1.4变性淀粉生产工艺221

4.2转化淀粉的生产226

4.2.1 酸变性淀粉227

4.2.2次氯酸钠氧化淀粉230

4.2.3双醛淀粉235

4.2.4糊精237

4.3预糊化淀粉和颗粒冷水溶胀淀粉的生产243

4.3.1预糊化淀粉243

4.3.2颗粒冷水溶胀淀粉246

4.4交联淀粉的生产250

4.4.1基本原理251

4.4.2生产工艺252

4.4.3交联淀粉的基本特性254

4.4.4交联淀粉的用途256

4.5酯化淀粉的生产257

4.5.1淀粉醋酸酯257

4.5.2淀粉磷酸单酯261

4.5.3淀粉黄原酸酯266

4.5.4淀粉烯基琥珀酸酯268

4.6醚化淀粉生产275

4.6.1 羧甲基淀粉275

4.6.2羟乙基淀粉281

4.6.3羟丙基淀粉284

4.6.4阳离子淀粉287

4.7接枝淀粉的生产291

4.7.1基本原理291

4.7.2生产工艺294

4.7.3接枝淀粉的基本特性294

4.7.4接枝淀粉的用途296

4.8.1基本原理298

4.8阻抗淀粉的生产298

4.8.2生产工艺300

4.8.3阻抗淀粉的特性300

4.8.4阻抗淀粉的应用300

4.9淀粉基脂肪代用品的生产301

4.9.1基本原理302

4.9.2生产工艺302

4.9.3淀粉基脂肪代用品的特性302

4.9.4 淀粉基脂肪代用品的用途303

4.10变性淀粉在食品工业中的应用303

4.10.1 食品工业需要变性淀粉304

4.10.2变性淀粉在食品中的应用305

4.11 变性淀粉检测分析314

4.11.1 白度的测定314

4.11.3 氧化淀粉中羰基含量的测定315

4.11.2氧化淀粉中羧基含量的测定315

4.11.4双醛淀粉中双醛含量的测定316

4.11.5交联度的测定316

4.11.6 pH的测定317

4.11.7粘度的测定318

4.11.8淀粉糊化度、老化度的测定320

4.11.9蛋白质的测定322

4.11.10氧化淀粉游离氯的定性检测322

4.11.11淀粉醋酸酯取代度的测定322

4.11.12淀粉磷酸酯取代度的测定323

4.11.13阳离子淀粉取代度的测定324

4.11.14羧甲基淀粉取代度的测定325

5.1.2真菌油脂的化学组成327

5.1.1概述327

5.1 真菌油脂327

5．淀粉在发酵工业中的应用327

5.1.3重要的产油真菌329

5.1.4真菌油脂的生物合成途径331

5.1.5主要生成原料332

5.1.6真菌油脂生产工艺及主要技术条件332

5.1.7真菌油脂研究进展334

5.2微生物色素335

5.3酒精生产338

5.3.1概述338

5.3.2生产工艺流程339

5.3.3主要淀粉质原料与辅料339

5.3.4淀粉质原料的预处理339

5.3.5淀粉的蒸煮340

5.3.6酒母制备的糖化剂及糖化工艺343

5.3.7酒母的制备344

5.3.8酒精发酵345

5.3.9发酵成熟醪的蒸馏与精馏347

5.3.10淀粉出酒率和原料出酒率350

5.4有机酸生产350

5.4.1概述350

5.4.2柠檬酸生产351

5.4.3乳酸生产356

5.4.4苹果酸生产360

5.5 甘油生产363

5.5.1概述363

5.5.2重要的甘油发酵微生物363

5.5.3甘油合成途径364

5.5.5甘油的提取365

5.5.4甘油发酵生产工艺365

5.5.6甘油的蒸发浓缩366

6．淀粉在制药工业中的应用367

6.1 概述367

6.2多糖类药物生产367

6.2.1多糖类药物的功能368

6.2.2重要的多糖类药物368

6.3维生素类药物生产370

6 3.1概述370

6.3.2维生素类药物的生产方法371

6.3.3重要的维生素的生产371

6.4氨基酸类药物生产375

6.4.1概述375

6.4.2氨基酸的分类375

6.4.3氨基酸发酵的基本原理375

6.4.4氨基酸类药物的发酵类型与控制条件376

6.4.5重要的氨基酸药物生产工艺378

6.5抗生素类药物生产381

6.5.1概述381

6.5.2抗生素的分类382

6.5.3青霉素生产方法383

6.5.4杆菌肽生产方法385

6.5.5红霉索生产方法386

6.5.6灰黄霉素生产方法386

7.淀粉加工过程中的污水处理技术388

7.1 概述388

7.2好氧生物处理技术388

7.2.1 活性污泥处理法388

7.2.2生物膜法（生物滤池法）390

7.3.1 厌氧生化处理的原理392

7.3厌氧法污水处理技术392

7.3.2厌氧生化处理基本工艺流程393

7.3 3 厌氧生化处理过程的条件控制393

7.4 A/O系统污水处理技术394

7.4.1 A/O系统简要工艺流程394

7.4.2 A/O系统工艺说明395

7.4.3 A/O系统工艺特点395

7.5 PSB污水处理法395

7.5.1光合细菌的特性396

7.5.2 PSB法净化废水的原理396

7.5.3 PSB法简要技术路线397

7.5.4 PSB方法的优点与不足397

附录398

参考文献404