图书介绍

中等职业技术学校烹饪专业系列教材 冷菜制作2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

中等职业技术学校烹饪专业系列教材 冷菜制作
  • 朱基富主编 著
  • 出版社： 中国劳动出版社
  • ISBN：7504524360
  • 出版时间：1999
  • 标注页数：224页
  • 文件大小：25MB
  • 文件页数：234页
  • 主题词：

PDF下载


点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢]  [在线试读本书]   [在线获取解压码]
点击复制MD5值：226d1d1f7c2ddb10950923ae4f90c35e

下载说明

中等职业技术学校烹饪专业系列教材 冷菜制作PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载  详情点击-查看共享计划
建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一章 概述1

第一节 冷菜制作的地位和作用2

第二节 冷菜制作的基本特点4

第三节 冷菜制作的基本功和操作程序7

第四节 冷菜的具体分类11

第二章 冷菜原料15

第一节 主配原料15

第二节 调味原料32

第三节 佐助原料40

第三章 冷菜的调味方法44

第一节 调味及其作用44

第二节 调味的基本方法与要求45

第三节 调味品应用的具体方法52

第四节 冷菜的味型56

第五节 几种常用复合调味料的制作60

第四章 冷菜原料的加工方法67

第一节 冷菜原料的成形加工方法67

第二节 冷菜原料的预制方法74

第五章 冷菜原料的烹制方法82

第一节 炝、拌、渍82

第二节 卤、酱、酥90

第三节 蒸、炸、炸收95

第四节 熏、冻、挂霜99

第六章 冷菜的盛装与造型105

第一节 冷菜装盘的基本要求105

第二节 冷菜装盘的工具及盛器108

第三节 冷菜装盘的类型113

第四节 冷菜的盛装方法115

第五节 冷菜的造型118

第七章 冷菜原料制作实例122

第一节 炝、拌、渍122

第二节 卤、酱、酥144

第三节 蒸、炸、炸收155

第四节 熏、冻、挂霜173

第八章 冷菜原料装盘实例187

第一节 一盘冷盘装盘实例187

第二节 工艺冷盘装盘实例200

热门推荐