图书介绍

餐饮概论2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

萧玉倩著著
出版社：长沙：湖南科学技术出版社
ISBN：7535731279
出版时间：2001
标注页数：174页
文件大小：12MB
文件页数：183页
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图书目录

第一章概论2

第一节餐厅的定义2

第二节餐厅的发展史3

第三节现代餐厅文化的特性与趋势4

第二章餐厅的种类7

第一节餐厅的类别8

第二节中餐厅与日本料理餐厅13

第三节西餐厅与咖啡厅16

第四节酒吧与特种餐厅18

第五节自助餐厅与宴会厅19

第六节快餐店22

第七节公路餐厅与娱乐场所餐厅22

第八节铁板烧与蒙古烤肉24

第九节会员餐厅25

第三章餐饮组织27

第一节餐厅组织的基本原则与形态28

第二节餐厅组织系统30

第三节餐厅工作人员的职责与工作时间34

第四节厨房工作人员的职责37

第五节各部门的沟通协调39

第四章餐厅与厨房的格局设计41

第一节餐厅的格局设计42

第二节厨房的格局设计45

第三节仓库的格局设计53

第五章餐厅与厨房的设备57

第一节餐厅的设备58

第二节厨房的设备70

第三节厨房的刀具与锅具79

第四节冷冻与冷藏设施86

第六章餐饮服务的基本概念91

第一节服务的概念92

第二节餐饮服务业的特性93

第三节餐饮服务人员应具备和条件96

第四节餐饮服务须知98

第五节服务人员与顾客的关系100

第六节同事间的关系101

第七节紧急事件的处理102

第八节顾客抱怨的处理107

第七章餐饮服务的种类109

第一节法式服务110

第二节美工服务112

第三节英式、俄式及自助餐式服务114

第四节中餐服务117

第五节宴会服务119

第六节客房送餐服务126

第七节飞机上的餐饮服务128

第八章饮料的制备131

第一节咖啡的种类与煮泡法132

第二节茶的种类与冲泡142

第三节冷饮的类别与调制151

第四节认识洋酒与中国酒158

第五节鸡尾酒的调制与服务166

第六节酒与食物170

参考文献173