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一、原料名称及营养成分1

二、冷菜烹调技法 拌-炝-炸-熏-蒸-卷-酱-煮-冻-酥-醉-卤-糟-松9

三、家庭实用冷菜--鱼虾海鲜类100例15

1.香糟鲤鱼15

2.茄汗瓦块鱼15

3.糖醋鲤鱼16

4.辣味松子鱼17

6.红油鱼片18

5.椒盐鱼条18

7.芝麻鱼条19

8.炝鱼片20

9.葱椒鱼条20

10.三丝鱼卷21

11.草鱼冻22

12.麻辣鱼片22

13.拌鱼丝23

15.芥茉鱼丝24

14.红油鱼丁24

16.高丽鱼条25

17.芝麻鱼排25

18.双味鱼片26

19.美味鱼松27

20.酥鲫鱼28

21.五香酥鱼28

22.脆皮鲫鱼29

23.酸辣鱼冻29

24.葱油鲫鱼30

25.麻辣鲫鱼31

26.香酥鱼31

27.糟卤头尾32

28.双酱鱼块33

29.油泼白鲢34

30.熏五香白鲢34

31.五彩鳝丝35

33.麻辣鳝丝36

32.炸五香鳝鱼夹36

34.炸鳝鱼排37

35.麻辣鳝片38

36.卤酥鳝背38

37.炝蝴蝶鳝片39

38.卤酥桂鱼40

39.炝桂鱼丝41

40.荷花鱼冻41

41.葱椒银鱼42

42.软炸银鱼43

43.蘸汁鱼44

44.油辣鱼片44

45.姜汁鱼鳞冻45

46.酒醉河蟹46

47.盐水河虾46

48.过油青虾47

49.炝虾片47

51.炸虾卷48

50.软炸虾条48

52.芝麻虾仁49

53.怪味鱼50

54.陈皮鱼块51

55.糟渍马面鱼51

56.软酥小黄鱼52

57.炸五香鱼53

58.辣味黄鱼53

59.脆麻鱼片54

61.糖醋带鱼55

60.姜汁鱼条55

62.脆皮鱼方56

63.红油鱼块56

64.炝鱿鱼花57

65.麻辣鱿鱼丝58

66.葱油海参58

67.糖醋渍鱼59

68.椒香鱼条60

70.炝辣味海螺61

69.姜汁墨鱼丝61

71.椒盐蛎黄62

72.炝酸辣蛤肉62

73.炝海红片63

74.姜汁拌虾片64

75.虾皮拌油辣64

76.金钩玉牌65

77.金钩黄瓜65

78.金钩拌莴笋66

79.海米炝木耳66

80.海米炝腐竹67

81.海米炝油菜67

82.海米炝青椒68

83.海米炝豆角68

84.海米炝菜花69

85.海米炝菠菜69

87.海米炝菜帮70

86.海米炝芹菜70

88.虾籽炝茭白71

89.虾籽炝洋白菜71

90.虾籽炝莴笋72

91.虾籽炝瓜白72

92.虾籽戏翡翠73

93.三色蜇皮73

95.白菜拌蜇皮74

94.芹拌蜇头74

96.姜汁佛手海蜇75

97.葱油炝海蜇75

98.三丝海带76

99.美味海带松76

100.菜心拌海带77

附录 厨房小知识78

1.怎样发海参78

6.怎样对鱼进行加工79

4.怎样发海带79

5.怎样发海米79

2.怎样发好鱿鱼79

3.怎样发海蜇79

7.怎样除去淡水鱼的土腥味80

8.怎样烧鱼无腥味80

9.怎样炸鱼不碎烂81

10.怎样煎鱼不粘锅81

11.怎样烧鱼味更美81

12.怎样贮藏鲜鱼81

14.怎样掌握糊浆的浓度82

13.怎样掌握凉拌海蜇的技巧82

15.怎样掌握做菜的火候83

16.怎样进行调味84

17.怎样掌握投放料酒最佳时刻84

18.怎样掌握勾芡的关键85

19.怎样鉴别油温86

20.怎样正确掌握烹调时的油温86

21.怎样掌握蔬菜焯水保色技巧86

24.芹菜保鲜法87

22.生姜保鲜法87

23.香菜保鲜法87

25.青椒保鲜法88

26.青蒜保鲜法88

27.番茄保鲜法88

28.大葱保鲜法88

31.食盐的增香作用89

32.啤酒的增香作用89

30.黄瓜保鲜法89

29.莲藕保鲜法89

33.食醋的增香作用90

34.桔皮的增香作用90

35.大蒜的增香作用90

36.葱姜的增香作用91

37.食醋增香法91

38.香椿增香法91

39.菜油增香法92

40.大蒜增香法92