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第1章　物料输送机械与设备1

1.1　固体物料输送机械1

1.1.1　带式输送机1

1.1.2　斗式提升机11

1.1.3　螺旋输送机械16

1.1.4　气流输送24

1.2　流体物料输送设备34

1.2.1　离心泵34

1.2.2　螺杆泵36

1.2.3　齿轮泵37

1.2.5　真空泵38

1.2.4　滑片泵38

1.2.6　流送槽41

第2章　清洗、分选机械与设备44

2.1　物料清洗机44

2.1.1　DT5A1浮洗机44

2.1.2　鼓风式清洗机45

2.1.3　XGJ-2型洗果机47

2.1.4　滚筒式清洗机48

2.2　瓶罐清洗机49

2.2.1　瓶罐清洗的基本方法49

2.2.2　瓶罐清洗机的形式49

2.2.3 半机械式洗瓶装置50

2.2.4　全自动洗瓶机52

2.2.5　三片罐冲洗机55

2.3　分级分选机械56

2.3.1　滚筒式分级机56

2.3.2　摆动筛59

2.3.3　三滚筒式分级机64

2.3.4　重量式分级机65

第3章　切割、破碎机械68

3.1　切割机械68

3.1.1　切刀68

3.1.2　滑切与正切70

3.1.3　钳住物料的条件72

3.1.4　斩拌机73

3.1.5　绞肉机76

3.1.6　蘑菇定向切片机78

3.1.7　离心式切割机80

3.2　粉碎机械82

3.2.1　粗粉碎机84

3.2.2　中粉碎机89

3.2.3　微粉碎机91

3.2.4　超微粉碎机94

3.2.5　冷冻粉碎97

第4章　分离机械与设备100

4.1　打浆机械100

4.1.1　打浆机械构造及工作原理100

4.1.3　影响打浆效果的因素101

4.1.2　打浆机主要构件及其作用101

4.1.4　打浆机参数的确定102

4.2　除皮机105

4.2.1　离心擦皮机105

4.2.2　干法去皮机108

4.2.3　碱液去皮机109

4.3　压榨机械111

4.3.1　间歇式压榨机111

4.3.2　连续式压榨机118

4.4　过滤设备127

4.4.1　过滤分离原理及应用127

4.4.2　常用过滤机械129

4.4.3　过滤机的选择与应用135

4.4.4　超滤136

4.5　离心机140

4.5.1　离心分离原理140

4.5.2　离心机的分类142

4.5.3　常用离心机142

4.6　脱气机151

第5章　混合机械与设备153

5.1　搅拌混合的机理153

5.2　搅拌器154

5.2.1　搅拌器的类型和安装形式154

5.2.2　搅拌器桨叶与流型157

5.2.3　搅拌设备的几何特性159

5.2.4　搅拌器的构造160

5.2.5　搅拌器的选择165

5.3　混合机166

5.3.1　粉料混合机166

5.3.2　汽水混合机172

5.4　调和机173

5.4.1　调和机理173

5.4.2　调和机分类173

5.4.3　打蛋机174

5.5　均质机177

5.5.1　高压均质机177

5.5.2　胶体磨181

5.5.3　离心式均质机183

5.5.4　超声波均质机184

第6章　预煮杀菌机械设备187

6.1　预煮机械与设备187

6.1.1　夹层锅187

6.1.2　链带式连续预煮机192

6.1.3　柱式连续粉浆蒸煮设备193

6.1.4　微波灭酶195

6.2　食品杀菌机械与设备195

6.2.1　液态物料杀菌设备196

6.2.2　罐头类食品杀菌设备206

6.2.3　杀菌新技术及设备214

7.1.2 水油混合式油炸设备228

7.1.1　普通电热式油炸锅228

第7章　油炸、焙烤设备228

7.1　油炸设备228

7.1.3 真空低温油炸机229

7.1.4　回油式真空油炸脱油机230

7.1.5　BRN隧道式连续油炸机231

7.1.6　方便面油炸机232

7.2　焙烤设备233

7.2.1　加热原理与加热元件233

7.2.2　焙烤炉238

7.2.3　带式饼干烤炉的结构240

7.2.4　冷却与整理机械247

第8章　浓缩设备252

8.1　真空浓缩设备的选择与要求253

8.2　真空浓缩设备操作流程254

8.2.1　单效真空浓缩设备操作流程254

8.2.2　多效真空浓缩设备操作流程254

8.3　单效真空浓缩设备256

8.3.1　中央循环管式（标准式）浓缩锅256

8.3.2　盘管式浓缩锅258

8.3.3　夹套加热带搅拌单效浓缩装置260

8.4　膜式真空浓缩设备261

8.4.1 升膜式浓缩设备261

8.4.2　降膜式浓缩设备264

8.4.3　刮板式薄膜浓缩设备268

8.4.4　离心式薄膜浓缩设备269

8.4.5　板式浓缩装置270

8.5 真空浓缩设备的附属设备272

8.5.1　冷凝器272

8.5.2　捕集器276

8.5.3　抽真空装置277

8.6　冷冻浓缩设备278

8.6.1　概述278

8.6.2　冷冻浓缩装置系统278

第9章　食品干燥机械285

9.1　概述285

9.1.1　干燥食品的分类285

9.1.2　干燥器的分类及选型286

9.1.3　食品工业常用的干燥器及应用287

9.2　箱式与带式干燥器287

9.2.1　常压对流式箱式干燥器288

9.2.2　真空接触式箱式干燥器290

9.2.3　带式干燥器292

9.2.4　带式真空干燥机294

9.3　喷雾干燥设备296

9.3.1　喷雾干燥的特点296

9.3.2　料液雾化方法297

9.3.3　喷雾十燥室中热风与雾滴的运动形式298

9.3.4　离心喷雾干燥设备300

9.3.5　压力喷雾干燥设备308

9.4　流化床干燥器314

9.4.1　流化原理315

9.4.2　流化床干燥器的形式317

9.4.3　流化床干燥器的主要部件323

9.5　冷冻干燥机327

9.5.1　冷冻干燥的原理和特点327

9.5.2　冷冻干燥机329

9.6　电磁辐射干燥机333

9.6.1　微波辐射干燥334

9.6.2　远红外热辐射干燥339

10.1.1　装料机的分类及选择345

10.1　液体装料机械345

第10章　食品包装机械345

10.1.2　装料机的主要机构346

10.1.3　液体装料机349

10.2　固体装料机357

10.2.1　容积定量装料机357

10.2.2　称重定量装置361

10.3　酱体装料机362

10.4　封口机364

10.4.1　铁罐封口机365

10.4.2　玻璃罐封口机376

10.4.3　热压式封口机382

10.4.4　螺纹盖封口机387

10.5.1　成型－充填－封口包装机的分类及特点389

10.5.2　袋成型－充填－封口包装机389

10.5　成型－充填－封口机包装机389

10.5.3　热成型－充填－封口包装机397

10.6　无菌包装设备402

10.6.1　利乐包纸盒无菌包装系统403

10.6.2　塑料袋无菌包装机械409

10.6.3　塑料杯无菌包装系统410

10.6.4　玻璃瓶无菌包装系统411

10.6.5　塑料瓶无菌包装机械414

10.6.6　包装无菌性的保证415

11.2　制冷机工作原理421

11.2.1　制冷循环（制冷工作原理）421

第11章　冷冻机械421

11.1　概述421

11.2.2　制冷机各组成部分的作用422

11.3　冻结机424

11.3.1　间接冻结装置424

11.3.2　直接冻结装置431

11.4　解冻机435

11.4.1　外部加热解冻装置436

11.4.2　内部加热解冻装置441

11.4.3　组合解冻443

参考文献447