饮食全营养指南2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

饮食全营养指南PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一篇 营养的基础知识与平衡膳食2

第一章 营养基础知识2

第一节 影响选择食品的因素2

第二节 营养的基本概念5

一、营养素7

二、营养素密度9

第三节 营养膳食的特点10

第四节 膳食营养素参考摄入量11

一、平均需要量12

二、推荐摄入量12

三、适宜摄入量13

四、可耐受最高摄入量13

第五节 进食时发生的生理过程14

一、消化、吸收和新陈代谢14

二、胃肠道15

第六节 热点话题：食品生物技术17

第二章 用平衡膳食宝塔指导日常饮食23

第一节 中国居民膳食指南23

一、食物多样，谷类为主23

二、多吃蔬菜、水果和薯类24

三、常吃乳类、豆类及其制品25

四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油26

五、食量与体力活动要平衡，保持适当体重26

六、吃清淡少盐的膳食27

七、饮酒应限量27

八、吃清洁卫生、不变质的食物27

第二节 中国居民平衡膳食宝塔27

一、平衡膳食宝塔说明28

二、平衡膳食宝塔的应用30

第三节 美国人的饮食准则与食物指南金字塔35

一、美国人的饮食准则35

二、食物指南金字塔37

三、食物种类40

四、利用食物指南金字塔来设计菜单43

五、食品标签和营养标签43

六、保健说明46

第四节 中国居民平衡膳食宝塔与美国人食物指南金字塔的异同51

一、相同点51

二、不同点52

第五节 膳食中营养素的计算机分析52

第六节 热点话题：庸医不可信57

第三章 碳水化合物60

第一节 碳水化合物的功能61

第二节 糖62

一、食物中的糖64

二、糖与健康的关系65

第三节 淀粉69

一、食物中的淀粉69

二、淀粉与健康的关系70

第四节 膳食纤维70

一、食物中的纤维素71

二、整粒的谷物72

三、膳食纤维与健康的关系73

第五节 碳水化合物的消化、吸收和代谢74

第六节 碳水化合物的膳食推荐量75

第七节 热点话题：非营养性甜味剂76

第四章 脂类78

第一节 脂类的功能79

第二节 甘油三酯80

第三节 食物中的甘油三酯82

第四节 反式脂肪和必需脂肪酸86

一、反式脂肪86

二、必需脂肪酸86

第五节 胆固醇和卵磷脂87

一、胆固醇87

二、卵磷脂89

第六节 脂类的消化、吸收和代谢90

第七节 脂类与健康的关系91

第八节 每日膳食中脂肪参考摄入量93

第九节 动物性脂类食品：肉类、禽类和鱼类94

第十节 热点话题：脂肪替代物98

第五章 蛋白质101

第一节 蛋白质的结构101

第二节 蛋白质的功能104

第三节 蛋白质的变性106

第四节 蛋白质的消化、吸收和代谢106

第五节 食物中的蛋白质107

第六节 蛋白质与健康的关系109

第七节 蛋白质的膳食推荐摄入量110

第八节 动物性蛋白质食物：乳、乳制品和蛋类111

一、乳111

二、乳制品112

三、蛋类116

第九节 植物性蛋白质食物：大豆118

第十节 热点话题：食品的辐照120

第六章 维生素122

第一节 维生素的特性122

第二节 脂溶性维生素124

第三节 水溶性维生素128

第四节 水果和蔬菜138

一、营养特点138

二、采购和验收143

三、储存143

四、加工和烹调144

第五节 食品的加工、储存、制备和烹调对维生素等营养素的影响145

第六节 热点话题：功能性食品与植物化学物质146

第七章 水和矿物质148

第一节 水149

第二节 常量矿物质150

一、钙和磷150

二、镁、钠、钾151

三、氯和其他常量矿物质153

第三节 微量矿物质157

一、铁和锌157

二、碘、硒、氟159

三、铬和铜161

四、其他微量矿物质162

第四节 骨质疏松症163

第五节 重金属（铅）的危害165

第六节 热点话题：膳食补充剂166

第二篇 菜肴的制作与营养172

第八章 菜肴制作基本知识172

第一节 菜肴制作过程172

一、选料172

二、初步加工172

三、刀工刀法173

四、配菜173

五、火候173

六、调味173

第二节 调味基本知识174

一、调味料174

二、香辛料178

第三节 烹饪工艺基本知识183

一、烹饪方法183

二、挂糊186

三、勾芡187

四、勺工187

第四节 配菜与营养搭配188

第九章 中外名菜的特点、制作方法和主要营养成分189

第一节 鲁菜189

一、鲁菜的特点189

二、鲁菜的制作方法与主要营养成分190

第二节 川菜196

一、川菜的特点196

二、川菜的制作方法与主要营养成分197

第三节 粤菜203

一、粤菜的特点203

二、粤菜的制作方法与主要营养成分205

第四节 江苏菜210

一、江苏菜的特点210

二、江苏菜的制作方法与主要营养成分212

第五节 西餐菜点218

一、西餐菜点的特点218

二、西餐菜点、汤类的制作方法与主要营养成分220

第三篇 营养与健康、寿命的关系242

第十章 营养与健康242

第一节 营养与心血管病的关系242

一、冠状动脉性心脏病（冠心病）243

二、营养与冠心病244

三、中风245

四、高血压246

五、心血管病人的饮食要求250

第二节 营养与癌症的关系250

一、癌症的形成250

二、癌症的预防252

第三节 营养与糖尿病的关系253

第四节 素食256

一、素食菜肴的营养258

二、素食者的食物营养宝塔259

三、素食者的饮食准则260

第五节 咖啡因260

第六节 热点话题：B族维生素与心脏病263

第十一章 控制体重与锻炼264

第一节 体重多少才算合适265

第二节 肥胖涉及的健康问题268

第三节 肥胖的形成268

第四节 肥胖的治疗270

一、饮食疗法和营养教育271

二、体育锻炼272

三、行为和姿势的矫正275

四、社会的支持278

五、维持体重278

第五节 减肥和控制体重的膳食279

第六节 体重过轻的问题279

第七节 运动员的营养和运动员饮料280

一、运动员的营养280

二、运动员饮料282

第十二章 人在不同生命阶段所需的营养283

第一节 怀孕期的营养与膳食284

一、怀孕期的营养284

二、怀孕期的膳食288

第二节 乳母的营养与膳食291

第三节 1岁以内婴儿的营养与喂养292

一、婴儿的营养292

二、婴儿的喂养294

第四节 儿童期的营养与膳食300

一、儿童期的营养300

二、学龄前儿童的膳食准则303

三、学龄儿童的膳食306

第五节 青春期的营养与膳食308

一、青春期的营养308

二、青春期的膳食309

第六节 老年人的营养与膳食310

一、影响老年人营养状况的因素311

二、老年人需要的营养313

三、老年人的膳食314

附录 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRLs）317