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第一部分 基本实验1

第一章 食品罐藏工艺实验1

实验一 空罐检测实验1

实验二 糖水菠萝罐头的制作6

实验三 糖水橘瓣罐头的制作8

实验四 糖水苹果罐头的制作11

实验五 糖水梨罐头的制作13

实验六 清水蘑菇罐头的制作16

实验七 盐水青豆罐头的制作18

实验八 清水马蹄罐头的制作20

实验九 调味整番茄罐头的制作22

实验十 午餐肉罐头的制作23

实验十一 梅菜扣肉罐头的制作26

实验十二 调味鱼罐头的制作28

实验十三 卤制品软罐头的制作31

第二章 食品干制与膨化工艺实验34

实验一 肉松的制作34

实验二 牛肉干的制作35

实验三 果蔬脆片的制作（真空膨化）38

实验四 脱水果蔬的制作（热风干燥）39

实验五 油炸薯条的制作41

实验六 豆奶粉的制作（喷雾干燥法）42

第三章 食品腌制与烟熏工艺实验45

实验一 苹果果脯的制作45

实验二 冬瓜果脯的制作46

实验三 山楂蜜饯的制作48

实验四 番茄酱的制作50

实验五 草莓酱的制作51

实验六 果丹皮的制作53

实验七 果冻的制作55

实验八 中式泡菜的制作57

实验九 韩国泡菜的制作58

实验十 雪里红的制作61

实验十一 熏肉的制作62

实验十二 烧鸡的制作64

实验十三 香肠的制作66

实验十四 松花蛋的制作68

实验十五 咸蛋的制作71

实验十六 糟蛋的制作73

第四章 食品焙烤工艺实验76

实验一 蛋糕的制作76

实验二 酥性饼干的制作77

实验三 韧性饼干的制作79

实验四 苏打饼干的制作81

实验五 面包的制作83

实验六 月饼的制作84

第五章 饮料工艺实验86

实验一 橙汁饮料的制作86

实验二 苹果汁饮料的制作88

实验三 混合果蔬汁饮料的制作90

实验四 配制型含乳饮料的制作92

实验五 发酵型含乳饮料的制作94

实验六 花生牛奶饮料的制作96

实验七 茶饮料的制作98

实验八 玉米浆饮料的制作101

实验九 运动饮料的制作103

实验十 碳酸饮料的制作105

第六章 速冻工艺实验108

实验一 速冻水饺的制作108

实验二 速冻汤圆的制作110

实验三 速冻馒头的制作113

实验四 速冻蔬菜的制作115

实验五 速冻鱼糜制品的制作119

实验六 速冻肉丸的制作123

第七章 糖果工艺实验125

实验一 硬质糖果的制作125

实验二 代可可脂巧克力的制作127

实验三 凝胶糖果的制作128

实验四 焦香糖果的制作132

实验五 低度充气糖果的制作135

第八章 发酵调味品工艺实验137

实验一 豆豉的制作137

实验二 腐乳的制作139

实验三 豆瓣酱的制作140

实验四 甜面酱的制作142

实验五 辣椒酱的制作144

实验六 米醋的制作145

实验七 果醋的制作147

实验八 酱油的制作149

第二部分 综合设计实验151

第一章 畜产食品加工开发实验151

实验一 禽肉制品加工开发实验151

实验二 乳品加工开发实验168

实验三 水产品加工开发实验186

第二章 粮油加工开发实验202

实验一 大米加工开发实验202

实验二 小麦加工开发实验209

实验三 杂粮加工开发的综合实验部分220

第三章 果蔬加工开发实验231

实验一 水果加工开发实验231

实验二 蔬菜加工开发实验241