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第一章 感知季节的味道9

要传承下去的日式器具①布巾与菜箸10

春12

凉拌带根三叶菜14

酸甜酱凉拌冬葱金枪鱼17

蛋丝什锦寿司饭18

稻荷寿司22

粗寿司卷24

竹笋的预煮与保存27

春笋土佐煮28

春笋米饭31

蜂斗菜33

夏36

烤茄子38

烤茄子大酱汤38

炖茄子41

卤拌黄瓜43

拍松鲣鱼肉44

鲹鱼的预处理及三枚卸47

干烧鲹鱼48

小鲹鱼南蛮腌51

秋52

盐烤秋刀鱼54

秋刀鱼焖米饭56

醋腌青花鱼58

大酱煮青花鱼61

虾仁蘑菇煮芋头62

牛肉炒藕65

山药汁米饭66

甜煮红薯68

炖南瓜69

栗子米饭70

冬74

芝麻拌茼蒿76

萝卜炖？鱼78

百合根蒸鸡蛋羹81

菠菜白合82

萝卜泥炖鲽鱼85

葱花鸭肉汤面／面汤87

砂锅乌冬面88

牡蛎壳的撬法与蛎肉的预处理91

牡蛎天妇罗92

牡蛎火锅95

新年96

红烧蔬菜99

香橙萝卜99

黑豆100

菊花芜菁／甜醋100

娘家风味醋拌103

牛蒡土佐煮103

蜜汁煎蛋／蜜汁105

加吉鱼海带包配握寿司106

鸡肉油菜烩年糕109

第二章 白米饭与大酱汤111

要传承下去的日式器具②研钵与研棒112

砂锅米饭117

汤汁118

四季大酱汤120

春120

蛤蜊海莴苣121

竹笋花椒芽121

新土豆、新卷心菜、新圆葱121

夏122

间拔菜油豆皮123

裙带菜长葱123

茄子冬瓜123

秋124

纳豆秋葵125

滑子菇豆腐红酱汤125

蘑菇菠菜125

冬126

根菜什锦127

芜菁白酱127

豆芽豆腐芝麻127

家庭自制大酱130

第三章 当今日本的家常饭菜135

要传承下去的日式器具③闷蒸器136

炸牛肉饼138

通心粉奶汁烤菜141

土豆沙拉142

通心粉沙拉143

肉酱汁意大利面144

自制半冰沙司144

嫩煎青花鱼147

牛肉蔬菜咖喱饭148

炸猪排151

姜味烤肉152

酱汁炒面154

杂样煎菜饼156

烤鸡肉串159

干炸鸡块160

麻婆豆腐163

煎饺164

韭菜炒鸡肝166

麻婆粉丝167

扇贝猪肉烧卖168

牛肉炒饭／香味酱油171

扇贝长葱汤171

第四章 悠远平和日式煮炖175

要传承下去的日式器具④落锅盖176

土豆炖牛肉179

鸡肉炖芋头180

炖牛肉183

五目豆184

香炒藕片海带丝187

香菇甜辣煮187

香炒藕片188

青椒香炒炸鱼肉饼188

香炒牛蒡胡萝卜188

油炸豆腐块甜辣煮190

辣煮豆腐块拌芝麻190

水晶花193

花椒炖小干白鱼194

炒炖魔芋194

第五章 家人的口味199

要传承下去的日式器具⑤擦丝器200

葱味炸鸡203

西芹紫苏炸鸡丸204

炸虾排／鞑靼沙司207

香煮银鳕鱼208

挂卤油菜嫩煎蛋210

炒豆腐211

肉丸魔芋煮鱼糕212

豆腐千层饼215

茄子天妇罗配马苏里拉奶汁烤菜216

牛蒡汉堡219

猪肉京水菜火锅220

胡萝卜金枪鱼沙拉225

沙拉大餐226

章鱼沙拉229

腌蛇纹管形黄瓜230

日式去皮番茄泡菜232

醋拌墨鱼萝卜丝233

万能海带酱油236

怪味凉豆腐236

大酱汁238

炸串238

酱腌黄瓜241

酱猪肉盖饭241

甜醋242

黑醋咕咾肉242

土佐醋泡三文鱼245

芝麻酱汁246

中式炖鸡拌芝麻黄瓜246

第六章 菜配米饭、多味盖饭249

要传承下去的日式器具⑥卷竹250

三文鱼蘑菇甜辣煮配米饭252

青花鱼肉松米饭257

炸什锦盖饭258

猪肉卷心菜葱味酱汁配米饭259

日式浇汁配米饭260

什锦米饭262

银鳕鱼蘑菇焖米饭265

大酱腌银鳕鱼265

三文鱼鳕鱼子配米饭266

胡萝卜木耳焖米饭267

姜味焖米饭267

油炸豆腐羊栖菜拌饭269

大豆糙米饭团270

青豌豆饭团271

微波糯米红豆饭272

鸡肉松米饭275

蘑菇炖猪肉米饭276

金枪鱼腌咸萝卜寿司卷、黄瓜寿司卷279

人造蟹肉鳄梨反卷寿司280

牛肉牛蒡反卷寿司281

第七章 令烹饪充满乐趣的餐器285

小碟286

樱花图案287

大盘288

单嘴钵290

筷子架292

酱油壶293

饭碗294

汤碗295

酒壶与酒盅296

茶器298

后记（白菜谱）300