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上篇 中国茶文化3

第一章 悠悠茶史3

第一节 茶之起源3

一、饮茶的发源时间3

二、饮茶发源的地点考证5

三、发明饮茶的方式6

四、茶树的起源7

第二节 茶的传播史9

一、茶在国内的传播9

二、茶在国外的传播11

第三节 茶的发展史12

一、远古时期13

二、周秦两汉时期13

三、三国时期14

四、两晋南北朝时期14

五、唐代时期15

六、宋朝时期15

七、元代时期16

八、明代时期16

九、清代时期17

十、当今发展17

第四节 制茶史18

一、从生煮羹饮到晒干收藏18

二、从蒸青造形到龙团凤饼19

三、从团饼茶到散叶茶19

四、从蒸青到炒青20

五、从绿茶发展至其他茶类20

第五节 饮茶史22

第二章 茶中珍品25

第一节 茶叶的分类25

一、依制造发酵程度分类26

二、依制造萎凋程度分类26

三、依产茶季节分类27

四、依制茶形状分类29

五、依制造程序分类29

六、依薰花种类分类29

七、依茶树品种分类29

八、依产茶地分类32

九、按焙火程度分类33

十、按茶色不同分类33

第二节 茶叶的选购与鉴别34

一、茶叶的选购34

二、茶叶的鉴别37

第三节 风韵佳茗40

一、绿茶40

二、红茶51

三、乌龙茶57

四、黄茶62

五、白茶68

六、黑茶70

七、花茶72

第四节 中国十大名茶80

一、西湖龙井80

二、黄山毛峰82

三、洞庭碧螺春84

四、祁门红茶86

五、安溪铁观音87

六、武夷大红袍90

七、冻顶乌龙茶92

八、君山银针93

九、白毫银针95

十、云南普洱茶97

第五节 茶的贮藏97

一、茶叶贮藏保管的目的和作用98

二、茶叶的通常保管方法99

第三章 茶具的选用103

第一节 历代茶具103

一、古代茶具的概念及其种类103

二、中世纪后期煮茶茶具的改进105

三、唐宋以来饮茶茶具有新的改进发展107

四、各个时期的茶具介绍111

第二节 茶具的工艺美学117

一、瓷茶具的艺术特色117

二、紫砂壶的工艺要素118

第三节 茶具赏析120

一、紫砂茶具120

二、瓷质茶具122

三、金属茶具123

四、竹木茶具124

五、漆器茶具125

六、玻璃茶具125

七、搪瓷茶具126

第四章 科学饮道127

第一节 茶与水质127

一、选水127

二、天下名泉130

三、烧水讲究136

第二节 冲泡技术137

一、冲泡要领137

二、冲泡方式141

第三节 不同茶类的冲泡方法149

一、绿茶的泡饮方法151

二、红茶的冲泡155

三、乌龙茶的冲泡157

四、黄茶泡饮方法166

五、白茶的泡饮方法167

六、黑茶的冲泡167

七、花茶的冲泡168

第四节 合理饮茶170

一、选择适合自己的茶170

二、注意饮茶时机170

三、妇女“四期”少饮茶171

四、不要空腹饮茶171

五、不宜过量饮用浓茶172

六、不要用茶水服药172

七、不宜饮用隔夜茶172

八、睡前不宜饮茶173

第五章 茶之保健174

第一节 茶与健康174

一、茶叶的营养成分175

二、茶叶的药效成分及疗效177

第二节 多效茶方182

一、功能调养茶182

二、职业养生茶186

三、美容美发茶189

四、瘦身健体茶191

五、防治常见病药茶193

第三节 幽香茶点茶膳224

第六章 茶情物语250

第一节 历代茶书250

一、唐代茶书251

二、宋元茶书253

三、明代茶书255

四、清代茶书257

五、当代茶书257

第二节 茶文化与宗教哲学258

一、茶文化与儒家学术258

二、茶文化与道教思想262

三、茶文化与佛教文化265

第三节 茶与文艺267

一、茶诗268

二、茶词270

三、茶画272

四、茶联273

五、茶歌275

六、茶舞275

七、茶戏276

第四节 我国不同民族的饮茶习俗277

一、汉族饮茶278

二、藏族饮茶278

三、云南少数民族饮茶280

四、内蒙古饮茶281

五、维吾尔族和哈萨克族饮茶281

六、傣族和佤族饮茶282

下篇 世界茶文化285

第七章 日本茶道285

第一节 日本茶道知多少285

一、日本茶道的定义286

二、日本茶道精神286

三、日本茶道程式的思想基础287

四、日本茶道的美学特点289

五、径山茶宴与日本茶道290

第二节 日本茶道的形成和发展291

一、奈良、平安时代291

二、镰仓、室町、安土、桃山时代292

三、江户时代297

四、现代时期298

第三节 日本的茶室299

第四节 日本绿茶种类304

一、日本的茶叶种植304

二、绿茶种类305

三、日本茶叶名录306

四、日本茶具308

第五节 日本茶事活动309

第八章 韩国茶道317

第一节 韩国茶文化概况318

一、韩国茶文化蓬勃发展318

二、韩国茶文化的时代特征320

三、韩国的茶道精神321

四、韩国茶323

五、韩国传统茶礼饼果的渊源324

六、韩国的传统茶点325

第二节 韩国茶道的形成和发展327

一、新罗统一时期327

二、高丽王朝时期329

三、朝鲜李朝时期331

四、现当代时期332

第三节 韩国茶礼333

一、韩国茶礼“叶茶法”333

二、高丽五行茶礼334

三、成人茶礼335

第九章 英国下午茶337

第一节 红茶简史337

一、欧洲开始接触茶叶337

二、茶叶进入欧洲338

三、英国发现茶叶339

四、茶店和茶舞340

五、英国的下午茶341

第二节 英国下午茶的光与影342

一、英国人的饮茶风俗342

二、钟敲四下，世上的一切瞬间为茶而停345

三、正统英式下午茶礼仪345

第三节 来个快乐的下午茶会346

一、英式茶会347

二、英式下午茶的标准配备器具348

三、组织下午茶会349

四、教您几款特色红茶350

五、奶茶世界353

六、搭配红茶的甜点355

七、适合下午茶的三明治359

八、适合搭配红茶的食物361

第四节 红茶世界362

一、红茶术语362

二、极品红茶在哪里364

三、美丽红茶具369

四、与红茶共度快乐时光377

第十章 茶在美国381

第一节 茶与美国382

一、茶叶登上北美大陆382

二、波士顿倾茶事件383

三、美国加入茶叶贸易384

第二节 美国的茶发明385

一、冰茶385

二、袋泡茶386

三、即饮茶387

第三节 茶在美国的发展前景387

一、2005年市场规模将近60亿美元387

二、红茶主导市场388

三、特制茶为茶市场闪亮的一颗星389

四、保健生活推动茶饮用390

五、业者创意行销拓展销售391

第四节 走进冰凉世界392

第十一章 俄罗斯茶炊396

第一节 俄罗斯的饮茶文化398

一、茶的传入398

二、饮茶习俗399

三、俄式茶炊400

第二节 俄罗斯红茶茶具402

一、俄罗斯茶具组402

二、怎样使用俄式茶具403

第十二章 印度405

第一节 茶在印度的种植史407

一、印度胆怯地登上舞台407

二、罗伯特·福琼的疯狂冒险408

三、印度成功产茶408

四、印度成为产茶大国409

第二节 印度名茶产区410

一、阿萨姆410

二、大吉岭412

三、杜阿尔斯415

四、尼尔吉里416

五、特拉伊417

六、特拉万科417

第三节 印度茶俗417

第十三章 斯里兰卡420

第一节 茶在斯里兰卡的传播420

一、茶在斯里兰卡421

二、主要产茶区423

三、茶叶的采摘与饮用424

第二节 斯里兰卡茶叶生产技术425

一、茶园管理技术425

二、茶叶加工技术432

第三节 斯里兰卡的茶叶贸易435

一、斯里兰卡的卖茶经435

二、茶叶拍卖市场437

第十四章 土耳其439

第一节 喝在土耳其440

一、土耳其红茶440

二、土耳其苹果茶440

三、土耳其薄荷茶441

第二节 土耳其茶俗441

第十五章 非洲和南美洲445

第一节 茶在非洲大陆445

一、肯尼亚445

二、喀麦隆447

三、马拉维448

四、南非449

五、非洲茶：“零热量”的如意茶450

第二节 非洲茶俗451

第三节 南美主要产茶国452

一、茶在南美的分布453

二、饮茶风俗453

第十六章 大洋洲456

第一节 茶在大洋洲的主要产区456

一、澳大利亚456

二、巴布亚新几内亚457

三、新西兰457

第二节 大洋洲的饮茶习俗457

一、澳大利亚最大的早茶会和“茶壶舞”457

二、新西兰的茶俗459

第三节 茶，将走进课堂460

参考文献462