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一、特色蔬菜开发概述 11

（一）特色蔬菜的传统概念1

．国外引进开发或有开发前途的蔬菜1

．名特优蔬菜2

乌塌菜1

矮箕菜2

．野菜和珍稀蔬菜3

（二）我们的新观点——蔬菜功效的分类1

．药疗保健蔬菜1

．芳香蔬菜2

．调味蔬菜3

．观赏蔬菜4

二、药疗保健蔬菜 351

．酸（涩）味蔬菜1

民间消炎止痛良药——马齿苋1

温中行气——韭菜2

神秘果——西番莲3

．苦味蔬菜2

高营养野菜——地榆1

肠胃清道夫——牛蒡2

从中药跳槽到蔬菜——桔梗3

．辛味蔬菜3

解毒消肿——堇菜1

仙药——蕺菜2

凉血活血——马兰3

．甘味蔬菜4

延年益寿——菊花菜1

浑身是宝——枸杞2

当饭吃的瓜——南瓜3

．咸味蔬菜5

补碘佳品——海带1

补肾健胃——豇豆2

三、芳香蔬菜 691

清香不亚芝麻——芝麻菜1

减肥保健——球茎茴香2

既好看又好吃——金莲花3

点心的赋香剂——回芹4

日本料理中的常客——紫苏5

来自印度的芳香蔬菜——罗勒6

香料中的多面手——薄荷7

香气招引蜂群来——香蜂花8

比萨饼中不可缺的香菜——牛至9

香味浓浓的茅草——柠檬草10

四、调味蔬菜 931

香甜的叶子——月桂1

香甜的树皮——肉桂2

辣到头顶的种子——芥3

调味的百搭——姜4

健康守护神——蒜5

苦味的芳香——神香草6

回味无穷——八角茴香7

家喻户晓的调味香料——胡椒8

久负盛名的芳香植物——迷迭香9

象征健康长寿——西洋鼠尾草10

食品赋香与薰衣驱虫——薰衣草11

象征高贵与勇敢——百里香12

五、观赏蔬菜 1211

．观叶蔬菜1

西洋芹菜1

珍珠菜2

芦荟3

．观花蔬菜2

百合1

朝鲜蓟2

番红花3

．观果蔬菜3

蛇瓜1

迷你番茄2

五彩辣椒3

人参果4